Una mezcla cocida de fruta y azúcar. Una buena mermelada es aquella que se conserva bien y tiene sabor a fruta, color brillante y textura firme pero no rígida.
Para lograr esto es necesario combinar el azúcar, la fruta, la pectina y el ácido (normalmente zumo de limón) en las proporciones debidas.
El sabor y el color depende de la calidad de la fruta y de no cocerla demasiado.
El cuajado se debe a la pectina y al ácido, que varia de una fruta a otra.
FRUTA
Debe de estar fresca, cuanto más fresca mejor será la mermelada.
La fruta demasiado madura no da buen resultado.
Se puede hacer mermelada con casi cualquier fruta y también hay mermeladas muy apetecibles de verduras: Zanahoria, pimiento, calabacín y tomate.
PECTINA
La pectina es una sustancia natural, de consistencia gomosa, que se encuentra en las células de la fruta.
El ácido, que también se encuentra en la fruta, extrae la pectina al cocerse esta y cuando se añade el azúcar se produce la coagulación.
Algunas frutas tienen poca pectina como las fresas, cerezas y habría que cocerlas mucho para que llegarán a cuajarse por lo que se les añade pectina o ácido en forma de zumo de limón con lo que se reduce el tiempo de cocción y así no se pierden propiedades.
ÁCIDO
Para fruta de bajo contenido en pectina. Se pone ½ cucharadita de ácido por cada 1800gr de fruta.
AZÚCAR
Cuánto más pectina tenga la fruta más azúcar absorbe al cuajarse.
Con la fruta de alto contenido en pectina hacen falta 700gr de azúcar por cada 450gr de fruta.
Si el contenido de pectina es mediano, se pone fruta y azúcar en la misma cantidad.
Si la fruta tiene poca pectina la adicción de azúcar no basta y hay que añadir el ácido.
El azúcar actúa como conservante, si se pone demasiado no cuaja y disminuye el sabor afrutado y se corre el riesgo de que se cristalice y si se pone poca la mermelada fermenta
El azúcar endurece la fruta si se quiere que una fruta blanda como las fresas queden enteras hay que poner el azúcar con las fresas la noche anterior antes de cocerlas, sino hay que ablandar la fruta antes de añadir el azúcar
El azúcar blanquilla da excelentes resultados y es más barata y más fácil de conseguir.
Una vez añadido el azúcar no debe cocer más de 20 minutos y en algunos casos con 3 minutos es bastante.
AGUA
Para poder ablandar la fruta se añade agua para las frutas duras: peras, membrillos, manzanas, ciruelas.
Por regla general mientras más dura sea más agua necesitará.
Las frutas blandas sueltan suficiente jugo para que no se peguen.
Cuando se duplica la cantidad de fruta no se hace así con el agua, no hace falta el doble porque entonces tendría que cocer mucho tiempo y se pasaría de cocción.
Cuando la mermelada lleva agua está ha debido de reducirse a la mitad antes de añadir el azúcar.-
PECTINA, la venden en supermercados o en tiendas de materias primas, tambien puedes usar algun tipo de jarabe de fructuosa o miel que retrazan la solidificacion del azucar sacarosa
pues mira cuando vayas a hacer la mermelada primero debes de disolver el azucar en un poco de agua y esto evitar`pa que te quede menos pesada pero quiero que de antemano sepas que esta capita que se hace tambien sirve de conservador natural
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Una mezcla cocida de fruta y azúcar. Una buena mermelada es aquella que se conserva bien y tiene sabor a fruta, color brillante y textura firme pero no rígida.
Para lograr esto es necesario combinar el azúcar, la fruta, la pectina y el ácido (normalmente zumo de limón) en las proporciones debidas.
El sabor y el color depende de la calidad de la fruta y de no cocerla demasiado.
El cuajado se debe a la pectina y al ácido, que varia de una fruta a otra.
FRUTA
Debe de estar fresca, cuanto más fresca mejor será la mermelada.
La fruta demasiado madura no da buen resultado.
Se puede hacer mermelada con casi cualquier fruta y también hay mermeladas muy apetecibles de verduras: Zanahoria, pimiento, calabacín y tomate.
PECTINA
La pectina es una sustancia natural, de consistencia gomosa, que se encuentra en las células de la fruta.
El ácido, que también se encuentra en la fruta, extrae la pectina al cocerse esta y cuando se añade el azúcar se produce la coagulación.
Algunas frutas tienen poca pectina como las fresas, cerezas y habría que cocerlas mucho para que llegarán a cuajarse por lo que se les añade pectina o ácido en forma de zumo de limón con lo que se reduce el tiempo de cocción y así no se pierden propiedades.
ÁCIDO
Para fruta de bajo contenido en pectina. Se pone ½ cucharadita de ácido por cada 1800gr de fruta.
AZÚCAR
Cuánto más pectina tenga la fruta más azúcar absorbe al cuajarse.
Con la fruta de alto contenido en pectina hacen falta 700gr de azúcar por cada 450gr de fruta.
Si el contenido de pectina es mediano, se pone fruta y azúcar en la misma cantidad.
Si la fruta tiene poca pectina la adicción de azúcar no basta y hay que añadir el ácido.
El azúcar actúa como conservante, si se pone demasiado no cuaja y disminuye el sabor afrutado y se corre el riesgo de que se cristalice y si se pone poca la mermelada fermenta
El azúcar endurece la fruta si se quiere que una fruta blanda como las fresas queden enteras hay que poner el azúcar con las fresas la noche anterior antes de cocerlas, sino hay que ablandar la fruta antes de añadir el azúcar
El azúcar blanquilla da excelentes resultados y es más barata y más fácil de conseguir.
Una vez añadido el azúcar no debe cocer más de 20 minutos y en algunos casos con 3 minutos es bastante.
AGUA
Para poder ablandar la fruta se añade agua para las frutas duras: peras, membrillos, manzanas, ciruelas.
Por regla general mientras más dura sea más agua necesitará.
Las frutas blandas sueltan suficiente jugo para que no se peguen.
Cuando se duplica la cantidad de fruta no se hace así con el agua, no hace falta el doble porque entonces tendría que cocer mucho tiempo y se pasaría de cocción.
Cuando la mermelada lleva agua está ha debido de reducirse a la mitad antes de añadir el azúcar.-
Yo estoy haciendo mermeladas ya que también preparo yogurt y necesito mermeladas de diferentes sabores el secreto es que cuando estés haciendo la mermelada o sea aun en el fuego ponle uno poco de jugo de limón por ejemplo para un litro de mermelada ponle unas dos cucharadas de jugo dlimónon y veras que nunca se te cristalizara eazúcaraademásas es casero y supeeconómicoco
Cuando vayas a cerrar cada frasco ponle un poco de wisky o ron, haz la prueba.
La cristalización es normal, cuando se haga, pon el frasco en baño maria para darle su condicion natural
PECTINA, la venden en supermercados o en tiendas de materias primas, tambien puedes usar algun tipo de jarabe de fructuosa o miel que retrazan la solidificacion del azucar sacarosa
pues mira cuando vayas a hacer la mermelada primero debes de disolver el azucar en un poco de agua y esto evitar`pa que te quede menos pesada pero quiero que de antemano sepas que esta capita que se hace tambien sirve de conservador natural