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son dos recetas que encontre espero que alguna sea la que buscas:

BIRRIA DE CHIVO

Ingredientes:

● 12kilos de carne de chivo

● 15 chiles anchos negros

● 15 chiles pasilla rojos

● 10 chiles de arbol

● 1 cebolla grande

● 6 dientes de ajo

● 7 bolas de pimienta

● 7 clavos de olor

● 1 cuch.de comino

● 1 cuch.de ajonjoli

● 3 hojas de laurel

● 1 pedazo de jenjible

● 4 cervezas Bud-light

● sal al gusto.

Preparación:

Se cosen los chiles y se muelen con los ingredientes y sal.use una olla de buen tamano y ponga un plato en el fondo de la olla. boca abajo para que no se pege. embarre la carne con el chile y bayala acomodando en la olla. el chile que le sobre rocielo sobre la carne. agrege las cervezas tape y deje coser por 4horas o asta que la carne este blandita. la cerveza es para quitar el olor del chivo.

2. Ingredientes:

● 2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente

● 2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente

● 4 chiles anchos asados y desvenados

● 6 chiles guajillos asados y desvenados

● 5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)

● 8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)

● 2 litros de pulque

● 20 pimientas negras machacadas

● 8 dientes de ajo asados machacados

● 1 cucharadita de orégano

● sal gruesa de cocina al gusto

● 4 pencas de maguey asadas (opcional)

● masa para sellar la olla

● 1 kilo de jitomates asados

● 3 cucharadas de manteca

● 2 tazas de cebolla de **** picada finamente

● 1 cucharada de orégano para servir.

Preparación:

Para la salsa:

Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.

Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.

Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.

Si se usa olla exprés está lista en una hora.

Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.

Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes

SUERTE!

2 Kg. de carne de chivo

(Espaldilla)

1 1/2 Kg. de Jitomate

1 Cabeza de ajo

20 gm de ajonjolí tostado

1 Cebolla grande

6 Pimientas gordas

4 Clavos de olor

4 hojas de Laurel

1/2 Cucharada sopera de comino

1/2 Cucharada cafetera de Canela

1 Camote pequeño de jengibre

4 Dientes de ajo grandes

(Aparte de la cabeza de ajo)

1 Cuchara sopera de orégano

También puedes utilizar carne de res, borrego o pollo.

Cuece la carne en una olla Express de 4 ó 6 litros, si no tienes Express en una olla común aunque va a durar mas tiempo en cocinarse, pon un cuarto de la olla con agua, agrega la carne, la cebolla, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y sal al gusto cierra o tapa tu olla si es una olla Express en aproximadamente 40 ó 50 minutos estará la carne lista, si no checa hasta que esta este a punto. Separa la carne de el consomé también retira la cebolla, la cabeza de ajo y las hojas de laurel y desecha estos últimos, pon en tu licuadora todos los ingredientes empezando por la mitad de los jitomates y todos los demás ingredientes, no agregues agua utiliza el mismo consomé todo debe de quedar perfectamente bien molido, ahora cuela sobre el consomé removiendo constantemente con una cuchara, desecha la pulpa y vuelve a repetir la operación con el jitomate restante, cierra o tapa tu olla y déjalo hervir, si es olla Express aproximadamente 20 ó 25 minutos. Retira la olla del fuego déjala enfriar rectifica la sal y aquí estará en su punto, si necesita mas agua agrégala a tu gusto.

Modo de servir

Una vez que ya terminaste con la preparación, desmenuza la carne en trozos regulares pon carne al gusto en cada plato, enseguida pon el consomé bastante caliente, agrega cebolla picada, limón y picante al gusto te recomendamos chile piquin seco molido, tortillas calientes y buen provecho.

Para tus tacos de birria puedes preparar la salsa de tu preferencia, en otra ocasión te enseñaremos a preparar una deliciosa salsa, para que acompañes tus tacos de birria como para chuparse los dedos.

No te desanimes si no te sale a la primera.