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RECETA UNO

01 Kilo de carne seca de Chigüire.

? 100 grs. de ají dulce.

? 03 Cebollas.

? 100 grs. de cebollín.

? 100 grs. cilantro.

? 01 pimentón.

? 01 cabeza de ajo.

? Aceite.

? Onoto.

PREPARACION:

Se remoja el chigüire de un día para otro. Al día siguiente se

le bota el agua del remojo y se cocina con suficiente agua

por dos horas. Luego se le quitan los pellejitos y se desmecha

al gusto. Algunas personas lo colocan en la licuadora rápidamente

para desmecharlo. Se pican los aliños en cuadritos pequeños y

se sofríe con el aceite onotado. Cuando los aliños estén marchitos

se coloca el chigüire desmechado y se sofríe, se le coloca agua

para que se mezclen los sabores, se prueba y si es necesario

se le agrega sal, se deja secar según el gusto del comensal

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RECETA DOS

Ingredientes

Carne de chiguire ,

1 cebolla redonda,

1 gajo de cebolla larga

1 pimentón

Cilantro, pimienta,

sal, color al gusto

y menos de medio litro de aceite.

Preparación

Se saca la carne y el pedazo que usted desee arreglar para el pisillo o molido de chigüire, píquelo, lávelo con agua hasta que bote toda la sangre, si está fresco; si está en salazón o seco lave hasta que bote toda la sal,

luego ponga a hervir durante 25 minutos si el animal está tierno, si está viejo, deje hervir durante 30 a 45 minutos.

Se saca la carne, se deja enfriar, se muele y se tiene listo.