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Fermentacion Lactica: Elaboracion de yogurth....Danone

Fermentacion Alcoholica: Elaboracion de cerveza...Superior

Fermentacion Acetica: Elaboracion de Vinagre.......Herdez

Fermentacion Butirica: Elaborar acido butirico...

----Existe la fermentacion de la glicerina y la putrida...pero son modalidades de las 4 primras-----exito y suerte

Fermentación alcohólica: Una de las mejoras más estudiadas en la industria es la posibilidad de realizar la fermentación alcohólica contínua con el objeto de obtener mayores cantidades de etanol. Hoy en día el procesamiento industrial de algunas bebidas alcohólicas como puede ser el vino o la cerveza se realizan en ambientes controlados capaces de ofrecer a un ritmo apropiado de estos productos de consumo al mercado. Una organización que utiliza este tipo de fermentación es la empresa brasileña "Ethanolpar", la cual se dedica a la producción de bioetanol.

Fermentación acética: La fermentación acética del vino proporciona el vinagre.

La formación de ácido acético resulta de la oxidación del alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxígeno del aire. Estas bacterias, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requieren un suministro generoso de oxígeno para su crecimiento y actividad. Vinagres Cetrill es una empresa española dedicada a la producción de vinagre de vino y es un claro ejemplo de la utilización de fermentación acética dentro de la inustria.

Fermentación butírica: Es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxígeno. Se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas. Es característica de las bacterias del género Clostridium y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables.

Se puede producir durante el proceso de ensilado si la cantidad de azúcares en el pasto no es lo suficientemente grande como para producir una cantidad de ácido láctico que garantice un pH inferior a 5. Un buen ejemplo de la utilización de la fermentación butírica, es la empresa mexicana PEMEX, la cual contempla entre sus diversa actividades la producción de ácido butírico.

Fermentación láctica: Un ejemplo de este tipo de fermentación es la acidificación de la leche. Ciertas bacterias (Lactobacillus, Streptococcus), al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa (azúcar de leche) como fuente de energía. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado. La coagulación de la leche (cuajada) resulta de la precipitación de las proteínas de la leche, y ocurre por el descenso de pH debido a la presencia de ácido láctico. Este proceso es la base para la obtención del yogur. El ácido láctico, dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos. La empresa española Danone es un buen ejemplo de la utilización de la fermentación láctica en la industria, puesto que esta produce yogurth utilizando el proceso de fermentación láctica.

Fermentación pútrida: Se basa en la degradación de sustratos de naturaleza proteica, para obtener productos malolientes como escatol, cadaverinas o indol. Algunas putrefacciones dan lugar a productos poco desagradables, que, por su fuerte aroma y sabor son utilizados en la fabricación de vinos y quesos, como la que lleva a cabo el Penicillum rocheforti, que es la causa de las manchas verdosas del queso Roquefort.

También puede producir gases apestosos como los son el ácido sulfhídrico que tiene olor a huevo podrido.

De esta última no he encontrado empresas relacionadas.

¿Por casualidad estudias en TecMilenio?

Precisamente ayer me pidieron esa tarea en Biología. Hiciste tu pregunta hace unas horas, por eso pregunto.