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Por desgracia no solo se puede desistalar Outlook, se tendría que llevar de paso toda la paquetería, si eso deseas ve a Panel de control\Todos los elementos de Panel de control\Programas y características y desistalas el Microsoft Office (2007, 2010) la versión que tengas.

Si quieres conservar los demás programas tienes que crear una restricción de Outlook.

Tienes que ir a Panel de control\Herramientas administrativas\Directiva de seguridad local.

Te abrirá una aplicación ahí ve a "Directivas de restricción de software" y luego "Crear nuevas directivas" de ahí te diriges al submenú en Reglas adicionales ahí con el click derecho creas una "Regla de nuevo hash" (Con esto se podrás bloquear la ejecución de Outlook).

De la ventana emergente seleccionar en "Examinar" el ejecutable del programa (dirección .exe) del Outlook. En "Nivel de seguridad dejarás "No permitido" después la aplicas. Ahora solo reinicias tu equipo y listo. Ya no se abrirá más.

Para eliminar el bloqueo, se puede eliminar la directiva (botón derecho seleccionándola y "Eliminar") o "Propiedades" de la directiva y seleccionar en vez de "No permitido", "Irrestricto".

Al momento de que quieras abrir el programa aparecerá un "Windows no puede abrir este programa porque se lo ha impedido una directiva de restricción de software".

Suerte y me dices que tal te funciono.