cocinar lapas?
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alguien me sabe explicar como se cocinan las lapas
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INGREDIENTES:
2 kilos de lapas
Jugo de un Limón
Medio vaso de aceite
3 cucharadas de Pan rayado
Pimienta negra, al gusto
Perejil, al gusto
Sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Lavamos las lapas y le limpiamos la cáscara. Las ponemos en una basija de barro y las espolvoreamos con pan rallado, perejil picado y pimienta negra, recién molida. Seguidamente las rociamos con un chorro de aceite, el jugo del limón y algo de sal gorda. Las dejamos cocinar unos pocos minutos y estarán listas para comer bien calientes y un buen Vino blanco canario.
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RECETA DE LAPAS A LA SIDRA
Ingredientes
1 kilo y 1/2 de Lapas
unos taquitos de jamón (que esté poco curado)
una cebolla (o dos si son pequeñas)
un diente de ajo
pan rallado muy finito
3 o 4 cañas de perejil
guindilla
sidra (sin burbujas, por supuesto) o vino blanco joven
un chorro de aceite de oliva
Elaboración
Se ponen las lapas (ya bien lavadas) en una pota baja y ancha.
Se les espolvorea por encima un poco de pan rallado y el perejil bien picado.
Se pone la cebolla a rehogar en una sartén con el aceite caliente.
Se le añade el ajo picado y guindilla a gusto (personalmente, las prefiero poco picantes, que se note pero que no sea muy evidente).
Se añaden los tacos de jamón, se dejan un poquito, y se baña con un buen chorro de sidra (hay quien pone un poco de harina al refrito para engordar el caldo).
Se deja cocer un poco y se vuelca todo sobre las lapas.
Se cuece a fuego mas bien lento durante unos minutos, moviendo de vez en cuando la pota, pero sin revolver. (De la sal no me olvido. Prescindo).
Se sirve muy caliente (para cuando tengáis el plato limpio de conchas y podáis meter la cuchara a placer, ya estará templadito).
LAPAS CON MAYONESA
Una docena de lapas
Media taza de mayonesa
Sal al gusto
Una lechuga
Limpia las lapas y luego dejalas remojar en agua con sal durante unos cinco minutos.
Despues las sancochas solo por un minuto, y ya podras servirlas enteras o partidas.
Las presentas en platos personales a modo de entrada o piqueo, cubiertas con un poco de mayonesa, y una hoja de lechuga como detalle decorativo.
LAPAS A LA SIDRA
* 1 kilo y 1/2 de Lapas
* unos taquitos de jamon (que este poco curado)
* una cebolla (o dos si son pequeñas)
* un diente de ajo
* pan rallado muy finito
* 3 o 4 cañas de perejil
* guindilla
* sidra (sin burbujas, por supuesto) o vino blanco joven
* un chorro de aceite de oliva
Se ponen las lapas (ya bien lavadas) en una pota baja y ancha.
Se les espolvorea por encima un poco de pan rallado y el perejil bien picado.
Se pone la cebolla a rehogar en una sarten con el aceite caliente.
Se le añade el ajo picado y guindilla a gusto (personalmente, las prefiero poco picantes, que se note pero que no sea muy evidente).
Se añaden los tacos de jamon, se dejan un poquito, y se baña con un buen chorro de sidra (hay quien pone un poco de harina al refrito para engordar el caldo).
Se deja cocer un poco y se vuelca todo sobre las lapas.
Se cuece a fuego mas bien lento durante unos minutos, moviendo de vez en cuando la pota, pero sin revolver. (De la sal no me olvido. Prescindo).
Se sirve muy caliente
Sopa de lapas
*
1 kg de lapas pequeñas
*
3 litros de agua
*
Ramillete de perejil
*
2 puerros
*
1 patata
*
1 cebolla hermosa
*
1 tomate maduro
*
1 zanahoria
*
1 diente de ajo
*
1 dl de aceite
*
1 pan de sopa (sopako)
Se lavan muy bien las lapas. Aparte, se prepara un caldo con la mitad del agua, una ramita de perejil y el verde del puerro; se hierve y cuando haya cocido se echa sobre las lapas, fuera del fuego.
A continuación se escurren las lapas y el caldo se cuela por una tela fina. Una vez colado, se reserva en una esquina del fuego.
A las lapas se les quitan las cáscaras, y las más finas se guardan como guarnición de la sopa.
Por otra parte, con el resto del agua, se prepara el fondo de la sopa; para ello al agua se le añade, el puerro, la patata pelada y troceada, la cebolla, zanahoria, el tomate, ajo y aceite, todo en crudo se pone a hervir. Cuando haya cocido, cono un cuarto de hora, se añade el pan de sopa, al que habremos quitado la corteza, y más tarde las lapas, que van a ser guarnición. También se puede poner si se quiere, un pimiento verde y una guindilla.
La corteza del pan sopako, la echaremos al otro caldo que está cociendo suavemente.
Se pasa por el turmix el fondo de la sopa y luego por el colador chino. A continuación, se añade el otro caldo reservado, de modo que quede una sopa cremosa y sazonada.
En el momento de servir, se ponen las lapas que hemos guardado como guarnición, en el fondo de la sopera y se vierte la sopa muy caliente encima.
Lapas a la plancha
2 kilos de lapas
Perejil, al gusto
Medio vaso de aceite
Media cabeza de ajos
Lavamos las lapas, las ponemos una a una boca arriba en la parrilla. Cogemos los ajos y el perejil y lo picamos entrozos pequeñitos le incorporamos el aceite y formamos una pasta algo ligera.vertemos este contenido en cada lapa ayudándonos de una cucharilla, luego ponemos las lapas al fuego 4 minutos y están listas para comer. También podemos añadir al mojo guindilla, al gusto
espero que te sirva...
un saludito....
Lapas a la plancha
INGREDIENTES
2 kilos de lapas
Perejil, al gusto
Medio vaso de aceite
Media cabeza de ajos
Instrucciones
Lavamos las lapas, las ponemos una a una boca arriba en la parrilla. Cogemos los ajos y el perejil y lo picamos entrozos pequeñitos le incorporamos el aceite y formamos una pasta algo ligera.vertemos este contenido en cada lapa ayudándonos de una cucharilla, luego ponemos las lapas al fuego 4 minutos y están listas para comer. También podemos añadir al mojo guindilla, al gusto.
Lapa guisada al champiñon
para 4 personas
2 kilos de lapa
1/2 kilo de champiñones
1 Barra de Mantequilla
CebollÃn, Ajo Porro y Ajo
1 copa de vino tinto
Sal, pimienta y hojas de laurel
1 taza de Aceite de MaÃz
1 taza de zumo de limón
preparación
Cortar la lapa en trozos, lavar muy bien con agua y limón, añadir sal, pimienta y hojas de laurel y dejar macerar por 3 a 5 dÃas en el congelador. Descongelar y colocar en olla de presión por 20 minutos con 1 taza de aceite. Colocar en un sartén mantequilla, cebollÃn, ajo y ajoporro picaditos y sofreir por 5 a 10 min a fuego lento, luego agregar los champiñones y cocinar por 7 a 10 min. Trasladar la lapa a una cacerola y añadir la mezcla de champiñones y la copa de vino. Dejar cocinar a fuego lento por 30 a 40 minutos.
Arroz con llámpares: (Lapas)
Ingredientes
1 kg de llámpares (lapas)
1 cabeza de merluza o de pixÃn (rape)
1 cebolla
Arroz
Zanahorias
Perejil
Azafrán
Pimientos
Sal
Preparación
El arroz liga con múltiples acompañantes, y con «les llámpares» resulta sin duda barato, sabroso y original.
La cabeza de merluza o una pequeña de pixÃn se echa en una cacerola con agua, cebolla y zanahoria, y se deja cocer durante un par de horas aproximadamente, transcurridas las cuales se cuela el caldo y se extrae la carne de la cabeza, que se añade al mencionado caldo.
Por otra parte, cocemos durante unos cinco minutos «les llámpares», que se separan del caldo, al objeto de mezclarlo con el procedente de la cabeza. Tras quitar las cáscaras, retiramos un par de docenas de las mayores.
En otra fase, preparamos en una cacerola lo más amplia posible un sofrito con aceite y perejil bien picado; se añade el arroz y se rehoga, para a continuación mezclar «les llámpares» con él y agregar el caldo caliente en la proporción acostumbrada. Tras la sal y el azafrán, distribuimos por encima las dos docenas de llámpares reservadas y, optativamente, unos pimientos picados. Todo ello se cuece durante unos quince minutos a fuego rápido, que iremos disminuyendo de velocidad a medida que vaya secando el caldo. Por fin, se deja reposar y se sirve.
Sopa de lapas
...ingredientes:
* 1 kg de lapas pequeñas
* 3 litros de agua
* Ramillete de perejil
* 2 puerros
* 1 patata
* 1 cebolla hermosa
* 1 tomate maduro
* 1 zanahoria
* 1 diente de ajo
* 1 dl de aceite
* 1 pan de sopa (sopako)
...preparación:
Se lavan muy bien las lapas. Aparte, se prepara un caldo con la mitad del agua, una ramita de perejil y el verde del puerro; se hierve y cuando haya cocido se echa sobre las lapas, fuera del fuego.
A continuación se escurren las lapas y el caldo se cuela por una tela fina. Una vez colado, se reserva en una esquina del fuego.
A las lapas se les quitan las cáscaras, y las más finas se guardan como guarnición de la sopa.
Por otra parte, con el resto del agua, se prepara el fondo de la sopa; para ello al agua se le añade, el puerro, la patata pelada y troceada, la cebolla, zanahoria, el tomate, ajo y aceite, todo en crudo se pone a hervir. Cuando haya cocido, cono un cuarto de hora, se añade el pan de sopa, al que habremos quitado la corteza, y más tarde las lapas, que van a ser guarnición. También se puede poner si se quiere, un pimiento verde y una guindilla.
La corteza del pan sopako, la echaremos al otro caldo que está cociendo suavemente.
Se pasa por el turmix el fondo de la sopa y luego por el colador chino. A continuación, se añade el otro caldo reservado, de modo que quede una sopa cremosa y sazonada.
En el momento de servir, se ponen las lapas que hemos guardado como guarnición, en el fondo de la sopera y se vierte la sopa muy caliente encima
Arroz amarillo de lapas y pescado
INGREDIENTES
4 raciones
300 g de arroz
400 g de lapas
250 g de cherne, pámpano, etc. limpio de espinas y piel
175 g de cebolla
100 g de pimiento rojo
100 g de tomate de salsa
4 dientes de ajo
1 limón
Aceite de oliva virgen
Sal gorda
Hebras de azafrán
1 c.s de pimentón dulce
Pimienta negra recién molida
Fumet elaborado con la cabeza del pescado elegido o similar (ver recetas básicas)
ELABORACIÃN
Las lapas:
Limpiar bien las lapas y cocinarlas en una parte del fumet que hemos elaborado hasta que se desprendan de la valva.
Colar el caldo de hacer las lapas y mezclar con el resto del fumet.
Separar las lapas de la valva y reservar.
El majado:
Hacer un majado en el mortero con sal gorda, un diente de ajo, el azafrán y pimentón.
Una vez bien machacado diluir con una taza de fumet.
El sofrito:
En un caldero bajo y amplio o similar, con aceite de oliva, hacer unos minutos 3 dientes de ajos cortados finamente a fuego mÃnimo evitando que adquieran color.
Posteriormente, agregar la cebolla cortada finamente y hacer por espacio de 15 minutos sin destapar el recipiente.
A continuación, incorporar el pimiento cortado de igual forma y hacer otros 10 minutos más.
Terminar de hacer agregando el tomate cortado muy fino (sin piel y semillas), el cual se sofrÃe durante otros 10 minutos.
Acabado y presentación:
Añadir el arroz, empleando para ello una taza o similar (que nos sirva de medida) y remover hasta mezclar perfectamente.
Incorporar el doble de fumet (incluye el del majado) hirviendo y remover.
Incorporar de inmediato el pescado troceado junto con las lapas y el jugo del limón. Remover.
Hacer a fuego fuerte unos 3 minutos y a fuego suave hasta que el arroz esté cocinado, unos 15 minutos aproximadamente.
Reposar unos minutos con el recipiente tapado.