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Ya te han comentado algo del tema. Tanto los fideus rossejats como la fideuà (la diferencia está en el grueso del fideo, los rossejats son "cabello de ángel"), la pasta, se fríe en crudo hasta que esté doradita y a continuación, se le añade el caldo... en proporción dos medidas de caldo por cada medida de pasta.

Y se sabe cuándo está, cuando los fideos se quedan "de pie" como césped...

Un saludo

La siguiente receta de fideua, es el resultado de tras experimentar con diferentes forma de hacerla, la que realmente queda mejor.

Par realizarla rapidamente podemos recurrir al caldo ya envasado Gallina Blanca, junto a algun otro condimento que seguidamente explicaremos, o bien hacer un buen fondo de pescado con morralla, cabezas de Gambas, algun cangrejo, Cebolla, zanaoria y Tomate.

ingredientes para 6 personas:

Aceite de oliva

3 dientes de ajo

laurel

200 gr de tomate triturado o 3 tomates limpios sin piel y sin pepitas.

Perejil

pimenton dulce

sal

1/2 kg de mejillones de roca

1/2 kg de almeja o chirla

2 gambas o langostinos por persona

1 sepia mediana

300 gr de gamba pelada

500gr de fideos nº 0

Caldo:

1 carton de caldo de pescado gallina blanca

2 pastillas de caldo de pescado

o el fondo de pescado mas o menos 1 1/2 litros.

Abrir los mejillones con un poco de Agua y una hoja de laurel, escurrir y reservar el caldo.

Abrir de igual forma las Almejas o chirlas y reservar el caldo.

Poner en un olla estos dos caldos juntamente con el litro de caldo de pescado y dos pastillas de concentrado( tb se le puede añarir una cebolla, zanaoria.. que despues retiraremos) o incluso algunas cabezas de gambas para que nos de un sabor mas fuerte y colaremos antes de usar.

Dejar hervir unos 15 minutos.

en una paella, verter aceite hasta cubrir todo el fondo, dorar los ajos cortados a laminas y reservar sobre papel absorvente.

en el mismo aceite, freir las gamgas y reservar, a continuación freiremos la cebolla bien picada con sal para que sude y se poche, agregaremos las gambas peladas, y cuando estas esten algo doradas la sepia a cuadraditos muy pequeños, hasta que se haga. Por ultimo agregaremos el tomate y dejaremos que se cocine unos minutos. Retificamos con un poco de sal y de azucar para eliminar la acidez de este.

En el mortero machacaremos los ajos fritos, junto con un poco de perejil picado y una cucharadita de pimenton dulce... esto lo agregamos por ultimo a nuestra base de fideua, removiendo para que no se queme el pimenton.

Esta es la base a la cual podriamos agregar ahora los mejillones y las almejas y reservar para mas tarde hacerla o congelarla.

en el horno con un poco de aceite en una plancha doramos los fideos hasta que cojan un color dorado.

los añadimos a nuestro "suque" hirviendo, removiendo unos minutos para que todo se mezcle homogeniamente, y añadimos el caldo hirviendo hasta cubrir por completo los fideos.

Sin dejar de mover para mezclar bien nuestros fideos. Pasados unos 5 minutos incorporar las gambas para decorar y colocar en el horno unos 4 o 5 minutos mas, hasta comprobar que todos los fideos se han levantado

Espero que te salgan bien, para que no se peguen convine cortar la coccion antes creo que esta receta tine los tiempos muy bien

hola,

mira,el secreto es freir los fideos,lo que yo he visto hacer a los cocineros es echar los fideos en la paellera con un poco de aceite caliente y los "tuestan",los dejan así hasta que adquieren un color marrón,sin quemarse,se quedan secos como la paja.después añades el resto de ingredientes y el caldo y verás qué rico.

Yo la hago así y me encanta!!!

Antes de nada calienta un poco de aceite con un diente de ajo, añade los fideos, remueve hasta que esten dorados y los escurres.

Esa suele ser la clave, si no fuese este el problema dimelo y te dire que puede ser.

bueno yo no se q sea exactamente la fideua pero yo para q me kede al dente, primero espero a q hierva el agua, una vez q esté hirviendo entonces meto la pasta y exactamente a los 15 minutos apago el fuego e inmediatamente escurro la pasta porke si la dejas en el agua aunke ya esté apagada sigue cosiendose un poco mas y pues es por eso q puede llegar a hacerse pastosa

ojalá te sirva de algo

saluditos =D ciao

* fideua

Ingredientes:

Fideos

mejillones (sin la cascara)

Tiras de pota

langostinos

Salsa de tomate

Ajo

Aceite, sal

Agua

Caldo de pescado

1. He picado el ajo finito y lo he echado a la cazuela. Cuando esta doradito le he puesto los mejillones y las tiras de pota.

2. Cuando eso estaba hecho le he puesto salsa de tomate casera.

3. Luego le he puesto los fideos, lo he revuelto bien y lo he cubierto con el caldo de pescado y agua (mitad y mitad porque el caldo de pescado estaba demasiado fuerte.)

4. Le he puesto los langostinos por encima y luego dejado a fuego medio-alto unos 15 minutos.

Usa los fideos finitos porque los gordos que venden para fideua salen demasiada "pastosos" (de pasta) mucho mejor con un fideo del 1 .