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El en menú de datos guardados, hay dos opciones, una son las partidas y la otra son los datos de instalación, desde hay presionas triangulo y aparecerá la opción de borrar.

Lo mejor sería que te compras un disco duro de más capacidad, el PS3 usa discos de portátil, 2.5" Sata.

Entra en el menu donde la memoria y seleciona borrar

Pues en el menu Game dale en utilidad de datos guardados y seleccionas el juego y luego triangulo >>> delete

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ve a datos guardados ponte sobre el juego preciona triangulo y dale eliminar