En una Olla limpia y seca sin ningún tipo de residuos coloca el azúcar asegurándote de que el agua la haya cubierto totalmente (mover bien en el fondo) y limpiar los bordes de la olla para que no le quede residuos de azúcar, llevar al fuego y con la Cáscara; cuando empiece a hacer burbujas semi-espesas, pon a batir la clara y cuando ya esté a punto de pico, le vas agregando el almíbar en forma de hilo (antes de bajarlo del fuego, prueba con un palito chino de madera en agua y si hace bolitas y se pegan de los dedos está lista). Ahora dejas que tu merengue adquiera una consistencia a punto de pico que puedas manejar con la espátula. La práctica te ayudará a perfeccionar tu prefencia sin que se azucare. Si necesitas otras recetas, avísame por este medio para hacértelas llegar, pero dejar cómo te va con esta.
Se pone azúcar con un poco de agua (lo suficiente para mojarla) en una cacerola y se lleva al fuego. Va a estar listo cuando tomes una cuchara y veas que al botar el almibar de vuelta a la olla, se forma un "pelo"
Ejemplo cantidades: 3 tazas azúcar x 1 de agua.
Ojo, no revolver el almibar cuando este en el fuego porque se forman grumos.
El almibar de pelo o hilo, según los paises se hace con la misma cantidad de agua y de azúcar y se cocina hasata los 103 ° C Aqui te paso una descripción más o menos completa. Suerte
Los puntos del almíbar
Es una mezcla de agua con azúcar, en determinadas proporciones, y que alcanza una mayor o menor densidad según el tiempo que se tengan al fuego. Se utiliza para bañar bizcochos, tapizar moldes y para hacer con él ciertas preparaciones.
Existe un instrumento para medir las diferentes densidades llamado pesajarabes. Es un termómetro largo que al ser sumergido en el almíbar flota más o menos según la densidad de éste y marca una graduación más alta cuando más denso sea el almíbar. Resulta útil para determinar el punto requerido.
Se disuelve el azúcar en agua y se trabaja a fuego suave revolviendo, procurando que el azúcar quede perfectamente disuelto en el agua ya que en otro caso puede llegar a cristalizar.
* Los valores entre paréntesis son referentes a la densidad, medidos con un pesajarabes.
SIROPE (18º-20º)
O punto de veladura. Si se sumerge una espumadera, se forma una fina película que tapa los agujeros.
HEBRA FINA O FLOJA 103º C (29º)
Almíbar líquido. Se mojan los dedos indice y pulgar en agua fria, , se introducen en el almibar y al juntarlos y separarlos se forma una hebra fina o floja.
HEBRA GRUESA O FUERTE 104º C (30º)
Haciendo la misma operacion, la hebra es mas consistente.
PERLA O PERLITA 105º C (33º)
Para fondants y glaseados. El almíbar al hervir forma burbujas en forma de perlitas redondas. Al hacer la prueba de los dedos ofrece aún mas consistencia.
GRAN PERLA O POMPAS 110º C (35º)
Para glasear. El almíbar cuando hierve forma burbujas más gruesas, que saltan en forma de perlas gordas. El hilillo no se rompe aunque se separen los dedos. Si se moja la espumadera y se sopla, se forman pompas.
BOLA BLANDA O FLOJA 110º-115º C (37º)
Para fondants y caramelos blandos. Se meten los dedos alternativamente en agua fría y en el almibar. El almíbar se pega a los dedos y se puede hacer una bola blanda.
BOLA DURA O FUERTE 116º-119º C (38º)
Para caramelos duros. La bola que se forma en este caso es mucho más dura. Si se sopla a través de la espumadera, se forman globos alargados y blancos.
ESCARCHADO 122º-126º C (39º)
Se forma una bola que, al morderla, se pega a los dientes.
QUEBRADIZO 129º-132º C (40º)
Para toffes blandos. La bola que se forma es dura y no se pega a los dientes. El almíbar está a punto de caramelizarse.
PUNTO DE CARAMELO 150º-180º C
Para pasteles, tarta y frutas cubiertas. Con una cuchara se echa una gota sobre una superficie de marmol o similar. Si la gota queda compacta y dura, aunque sin haber tomado color, se ha alcanzado este punto. El punto de bola fuerte, dejando que tome color al fuego, es lo que se suele emplear para bañar las flaneras, para hacer tocino de cielo, etc.
Los almibares para bañar bizcochos, savarines, capuchinas, etc., se han de emplear cuando aún estan calientes. Los bizcochos o preparados que vayan a bañarse en ellos tampoco han de estar completamente fríos.
Calentar agua en una olla (la cantidad que quieras ) e ir agregándole azúcar hasta que sature... luego revolver hasta que tome consistencia de caramelo.
Para hacer los hilos: llená una olla con agua bien fría y tirá de a poco el almíbar adentro, parece raro pero se enfía y quedan hilos de caramelo buenísimos!
Si lo tirás bien de a poquito los hilos serán más finos, si tirás el chorro de almíbar más rápido, los hilos serán mas gruesos... también podés intentar diferentes dibujos originales y letras de caramelo para decorar... hacé la prueba
Answers & Comments
Verified answer
Merengue
Intenta la siguiente receta:
3 tazas Azúcar blanca
1 taza Agua
1 taza Claras
1 Cáscara de Limón verde o naranja madura
Preparación:
En una Olla limpia y seca sin ningún tipo de residuos coloca el azúcar asegurándote de que el agua la haya cubierto totalmente (mover bien en el fondo) y limpiar los bordes de la olla para que no le quede residuos de azúcar, llevar al fuego y con la Cáscara; cuando empiece a hacer burbujas semi-espesas, pon a batir la clara y cuando ya esté a punto de pico, le vas agregando el almíbar en forma de hilo (antes de bajarlo del fuego, prueba con un palito chino de madera en agua y si hace bolitas y se pegan de los dedos está lista). Ahora dejas que tu merengue adquiera una consistencia a punto de pico que puedas manejar con la espátula. La práctica te ayudará a perfeccionar tu prefencia sin que se azucare. Si necesitas otras recetas, avísame por este medio para hacértelas llegar, pero dejar cómo te va con esta.
Buena suerte!!
Se pone azúcar con un poco de agua (lo suficiente para mojarla) en una cacerola y se lleva al fuego. Va a estar listo cuando tomes una cuchara y veas que al botar el almibar de vuelta a la olla, se forma un "pelo"
Ejemplo cantidades: 3 tazas azúcar x 1 de agua.
Ojo, no revolver el almibar cuando este en el fuego porque se forman grumos.
:)
El almibar de pelo o hilo, según los paises se hace con la misma cantidad de agua y de azúcar y se cocina hasata los 103 ° C Aqui te paso una descripción más o menos completa. Suerte
Los puntos del almíbar
Es una mezcla de agua con azúcar, en determinadas proporciones, y que alcanza una mayor o menor densidad según el tiempo que se tengan al fuego. Se utiliza para bañar bizcochos, tapizar moldes y para hacer con él ciertas preparaciones.
Existe un instrumento para medir las diferentes densidades llamado pesajarabes. Es un termómetro largo que al ser sumergido en el almíbar flota más o menos según la densidad de éste y marca una graduación más alta cuando más denso sea el almíbar. Resulta útil para determinar el punto requerido.
Se disuelve el azúcar en agua y se trabaja a fuego suave revolviendo, procurando que el azúcar quede perfectamente disuelto en el agua ya que en otro caso puede llegar a cristalizar.
* Los valores entre paréntesis son referentes a la densidad, medidos con un pesajarabes.
SIROPE (18º-20º)
O punto de veladura. Si se sumerge una espumadera, se forma una fina película que tapa los agujeros.
HEBRA FINA O FLOJA 103º C (29º)
Almíbar líquido. Se mojan los dedos indice y pulgar en agua fria, , se introducen en el almibar y al juntarlos y separarlos se forma una hebra fina o floja.
HEBRA GRUESA O FUERTE 104º C (30º)
Haciendo la misma operacion, la hebra es mas consistente.
PERLA O PERLITA 105º C (33º)
Para fondants y glaseados. El almíbar al hervir forma burbujas en forma de perlitas redondas. Al hacer la prueba de los dedos ofrece aún mas consistencia.
GRAN PERLA O POMPAS 110º C (35º)
Para glasear. El almíbar cuando hierve forma burbujas más gruesas, que saltan en forma de perlas gordas. El hilillo no se rompe aunque se separen los dedos. Si se moja la espumadera y se sopla, se forman pompas.
BOLA BLANDA O FLOJA 110º-115º C (37º)
Para fondants y caramelos blandos. Se meten los dedos alternativamente en agua fría y en el almibar. El almíbar se pega a los dedos y se puede hacer una bola blanda.
BOLA DURA O FUERTE 116º-119º C (38º)
Para caramelos duros. La bola que se forma en este caso es mucho más dura. Si se sopla a través de la espumadera, se forman globos alargados y blancos.
ESCARCHADO 122º-126º C (39º)
Se forma una bola que, al morderla, se pega a los dientes.
QUEBRADIZO 129º-132º C (40º)
Para toffes blandos. La bola que se forma es dura y no se pega a los dientes. El almíbar está a punto de caramelizarse.
PUNTO DE CARAMELO 150º-180º C
Para pasteles, tarta y frutas cubiertas. Con una cuchara se echa una gota sobre una superficie de marmol o similar. Si la gota queda compacta y dura, aunque sin haber tomado color, se ha alcanzado este punto. El punto de bola fuerte, dejando que tome color al fuego, es lo que se suele emplear para bañar las flaneras, para hacer tocino de cielo, etc.
Los almibares para bañar bizcochos, savarines, capuchinas, etc., se han de emplear cuando aún estan calientes. Los bizcochos o preparados que vayan a bañarse en ellos tampoco han de estar completamente fríos.
Calentar agua en una olla (la cantidad que quieras ) e ir agregándole azúcar hasta que sature... luego revolver hasta que tome consistencia de caramelo.
Para hacer los hilos: llená una olla con agua bien fría y tirá de a poco el almíbar adentro, parece raro pero se enfía y quedan hilos de caramelo buenísimos!
Si lo tirás bien de a poquito los hilos serán más finos, si tirás el chorro de almíbar más rápido, los hilos serán mas gruesos... también podés intentar diferentes dibujos originales y letras de caramelo para decorar... hacé la prueba