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Lavamos 175g de arroz para sushi (de grano corto y una sola cosecha, aunque puede servir el arroz común) con agua fría en un colador, hasta que el agua salga limpia. Hervimos el arroz con 250ml de agua durante 2 minutos, y lo dejamos durante 10 minutos reposar tapado en la cacerola y 10 minutos destapado. Por último, calentamos 1 cucharada de sal, otra de azúcar y dos de vinagre, y rociamos el arroz con este preparado.

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Te cuento, lo primero que necesitas es un difusor de calor para las ollas comunes, o una olla essen grande (con tapa), porque si lo haces sin difusor se quema.

Necesitas 1 kilo de arroz del tipo medio o doble carolina 00000 y un litro de agua limpia. Por que un kilo? porque con 175 gramos haces con suerte un rollo maki y con el trabajo que lleva, mas vale no quedarse corto. Esto te deja hacer aproximadamente entre 60 y 100 piezas de sushi, dependiendo de si haces niguiri o no, y del tamaño que lo cortes. lo mas que me rindio fueron 100 piezas

Lavas el arroz con agua fria moviendolo suavemente la primera vez y tiras el agua; despues lo lavas solo agitando el recipiente para no partir el grano y repetis esto 7 u 8 veces hasta que el agua salga limpia. (tambien podes ponerlo en un colador chino y dejar correr el agua 5 minutos moviendolo suavemente).

despues le echas el litro de agua y lo pones a hervir a fuego maximo bien tapado de 10 a 11 minutos . Una vez que hirvio y se consumio practicamente toda el agua, bajas el fuego al minimo y lo dejas 11 minutos mas. apagas el fuego y lo dejas 15 minutos mas antes de destaparlo. Te salen dos kilos de Gohan (arroz blanco cocido).

Para hacer el shari (Gohan condimentado) necesitas esos 2 kilos de gohan, 190 ml / cm3 de de vinagre de arroz o alcohol (el de alcohol es diez veces mas barato y tiene exactamente el mismo gusto), 110 gramos de azucar, 1 cucharadita de sal, y podes ponerle una cucharada de sake, mirin, vino blanco o agua ardiente que hasta ahora yo nunca le puse. Mezclas el vinagre, el azucar la sal y el sake bien hasta que este el azucar toda disuelta, y lo echas muy lentamente sobre el gohan caliente en un bol. Encendes un ventilador para enfriar el arroz o lo abanicas y mezclas constantemente con una espatulaesto hace que se impregne el condimento y se enfrie mejor el arroz. lo tenes que dejar una hora en reposo antes de usarlo. Queda buenisimo. mas consejos mandame un mail. Gracias IWAO KOMIYAMA, son un capo