El Ceviche es un plato marino típicamente peruano. Es más, se trata de la comida de bandera de la costa peruana y reconocido por su delicioso sabor alrededor del mundo Su origen se remonta a la época del Virreinato. Muchos otros países como Chile y México, también tienen un estilo de ceviche, pero varía en cuanto a su preparación e ingredientes. El Ceviche es un plato hecho con mariscos crudos, marinados en una salsa de cítricos. Para ello se pueden utilizar toronjas, limas o naranjas, sin embargo el cítrico más común y utilizado es el limón. Esta fusión de pescado y limón le da un sabor fantástico. En su forma tradicional, la preparación del ceviche se realiza con trozos de pescado, jugo de limón, cebolla y especias tradicionales como el ají o rocoto. La mezcla de estos ingredientes permite que el pescado crudo se marine antes de ser servido a temperatura ambiente. Dependiendo del pescado utilizado, el tiempo varía. Algunos pescados sólo requieren de un tiempo corto para prepararse. El Ceviche menudo se sirve con vegetales como el choclo, la “canchita” (maíz tostado), la patata o el camote. Existen otros ceviches como el de pulpo, el de camarón, el de conchas negras y hasta de mejillones.
CEVICHE PERUANO DE PESCADO
500 g de lomo de pescado cortado en dados - ½ taza de jugo de limón - 1 cdita de ajo molido - 1 rama de apio picado fino - 2 ajíes limo picados, sin pepas ni venas - 2 cditas de cilantro picado - 2 cebollas cortadas a la pluma (medias tajadas muy finas) - 2 choclos (mazprcas.elotes) hervidos - 2 papas blancas hervidas - 2 camarones hervidos - Agua hervida fría - Sal
Enjuagar suavemente el pescado en agua hervida fría, luego escurrir, cuidando que los trozos de pescado tengan movimiento. Sazonar con sal, ajo, ají limo, apio y culantro. Mezclar bien y añadir el jugo de limón. Dejar reposar por 3 minutos, cuando se trate de lenguado o corvina. Si se usa cojinova o tollo, dejar reposar por 10 minutos. Servir en una fuente y cubrir con la cebolla bien lavada y escurrida. Decorar con choclo desgranado, papa y camote en rodajas.
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CEVICHE MIXTO
● 1 kilo de pescado ● 30 limones ● 12 camarones ● 12 calamares ● 12 conchas de abanico ● 12 conchas negras ● 12 choros ● 150 g de pulpo ● 150 g de pota ● 1 rocoto ● 6 cebollas ● 6 cdas de aji amarillo
● Sal, perejil y culantro
El ceviche mixto es un ceviche combinado de pescado y mariscos. Puede usarse cualquier pescado en la preparación. Se recomienda preparar los ceviches de pescado y de mariscos por separado. En el caso de los mariscos, no deben tocar limón hasta antes de la mezcla final para que no se amarguen. Cuando el ceviche de pescado se encuentre listo, se le agregan los mariscos y se revuelve suave y ligeramente. Ten la precaución de agregar más limón, debido a que los mariscos absorberán el ácido de los limones.
Enviado por: Ana Emma - En: www.guiaderecetas.com/2357_ceviche-mixto.htm
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Ceviche al estilo mexicano
12 tortillas mexicanas - 450 g de filetes de caballa cortados en cubos de 1 cm - 1 y ½ tazas de jugo de lima o limón recién exprimido - 225 g de tomates picados - 1 cebolla pequeña, finamente picada - 2 chiles jalapeños o 4 serranos, limpios y picados - 2 cdas de cilantro fresco picado - ½ cdita de orégano seco - Sal y pimienta molida, a gusto - Rodajas de limón y hojas de cilantro para decorar
Coloca el pescado en una fuente de vidrio y vierte el jugo de lima o limón. Debe quedar completamente cubierto. Tapa y refrigera durante 6 horas, volteándolo una vez en la mitad del tiempo. El pescado se habrá “cocinado” con el jugo y tendrá un color opaco. Cuando el pescado esté opaco, retíralo con una cuchara con ranuras, escúrrelo y déjalo aparte. Reserva el jugo. Mezcla los tomates, la cebolla, los chiles, el aceite de oliva, el orégano y el cilantro en un recipiente. Sazona a gusto y vierte el jugo reservado. Mezcla bien y agrégalo al pescado. Cubre el pescado y refrigéralo, para que los sabores se mezclen. No debe servirse demasiado frío, por lo que debes dejarlo reposar durante 15 minutos antes de servir. Adórnalo con el limón y las hojas de cilantro. Sírvelo en una fuente y que cada uno coloque la cantidad que desee sobre su tortilla. Secreto: Si quieres obtener un ceviche de sabor más delicado, utiliza pescado blanco como el lenguado o la platija.
Publicado por laescritora en Cocina Internacional, Cocina Mexicana, Recetario el 29 Abril, 2008 En: www.cocina.org/29-04-2008/recetario/ceviche-al-estilo-mexicano
pescado picado en cuadritos chiquitos o camarón. (en las pescaderías pides el pescado así, para ceviche y picado NO molido).
Pones el pescado o camarón a marinar en jugo de limón con cebolla picada en cuadritos chiquititos y sal.
Ya que el pescado 'se cuece' (se pone blanco) o el camarón se pone anaranjado. Le tiras el jugo del limón.
Le agregas tomate, chile serrano verde, cilantro, pepino, apio, finamente picado, todo muy chiquitito.
Le echas pimienta, un jugo de verduras V8 Herdez y clamato (jugo de tomate con almejas o camarón).
Lo acompañas de catsup al gusto, opcional: aguacate machacado (tipo guacamole), mayonesa, esto último se lo puedes untar a las tostadas de maíz y siempre es recomendable tener un salsa picante de botella, para sazonar.
Corta el pescado super pequeño o si lo aras de camaron pss igual picalo pequeño, cubrelo hasta arriba de jugo de limon, y ya que cambie de color el pescado a blanco o el camaron a color naranja, sacale el jugo de limon.
Corta tomate,cebolla,cilantro, apio y si gustas chile jalapeño natural, yo aparte le echo zanahoria en trocitos pequeños per es opcional, y despues mezcla.
A esa mezcla añadele salsa ketchup, clamato (jugo de tomate y almeja) pimienta, sal de ajo y regular, oregano y el pescado o el camaron y mezcla.
Y listo!!
Acompaña con tostadas o galletas saladas, y aguacate!!
1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras,
muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración
Preparación:
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.
Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.
Corta los filetes de pescado en cubos medianos y colócalos en un colador. Escalfa el jitomate en agua con sal. Pon el colador con el pescado sobre el agua por unos segundos y colócalo inmediatamente en un tazón, agregándole hielos. Déjalo reposar hasta que se enfríe.
Mezcla el resto de los ingredientes. Al final agrega el pescado, una pizca de sal marina y sirve frío.
Cebiche estilo peruano
Ingredientes:
200 grs. de filete de róbalo en cuadritos
10 grs. de ajinomoto
1 pieza de chile habanero
Chile manzano rojo, al gusto
¼ manojo de cilantro picado
7 piezas de limón, el jugo
1 pieza de hoja de lechuga sangría
1 pieza de camote naranja cocido y rebanado
100 grs. de maíz pozolero frito
150 grs. de granos de elote cocido
½ pieza de cebolla morada fileteada y marinada en el caldillo anterior
Procedimiento:
Coloca en un tazón el filete de róbalo en cuadritos, ajinomoto, chile habanero, chile manzano rojo, cilantro picado y el jugo de los limones. Mezcla bien y deja marinar por diez minutos.
Sirve y agrega lechuga sangría, camote naranja previamente cocido y rebanado, maíz pozolero frito, granos de elote previamente cocidos y la cebolla morada fileteada, marinada en el caldillo de la mezcla anterior.
Prepara un pico de gallo, una cebolla por 6 jitomates (rojos) y cilantro con jugo de limón (1/2 taza) yo el pescado lo hiervo antes muy poco tiempo pues se desbarata (vivo muy lejos del mar) pongo agua con poca pimienta y sal a hervir cuando este hirviendo (burbujeando) meto el pescado en un colador de fierro (como las papas a la francesa) 15 segundos y lo saco, lo pico al gusto y revuelvo con el pico de gallo, si lo quieres mas rico ponle un chile habanero, finamente picado.
si le pones cátsup y aguacate también sabe muy rico.
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Ceviche peruano (Escrito por: dalith )
El Ceviche es un plato marino típicamente peruano. Es más, se trata de la comida de bandera de la costa peruana y reconocido por su delicioso sabor alrededor del mundo Su origen se remonta a la época del Virreinato. Muchos otros países como Chile y México, también tienen un estilo de ceviche, pero varía en cuanto a su preparación e ingredientes. El Ceviche es un plato hecho con mariscos crudos, marinados en una salsa de cítricos. Para ello se pueden utilizar toronjas, limas o naranjas, sin embargo el cítrico más común y utilizado es el limón. Esta fusión de pescado y limón le da un sabor fantástico. En su forma tradicional, la preparación del ceviche se realiza con trozos de pescado, jugo de limón, cebolla y especias tradicionales como el ají o rocoto. La mezcla de estos ingredientes permite que el pescado crudo se marine antes de ser servido a temperatura ambiente. Dependiendo del pescado utilizado, el tiempo varía. Algunos pescados sólo requieren de un tiempo corto para prepararse. El Ceviche menudo se sirve con vegetales como el choclo, la “canchita” (maíz tostado), la patata o el camote. Existen otros ceviches como el de pulpo, el de camarón, el de conchas negras y hasta de mejillones.
CEVICHE PERUANO DE PESCADO
500 g de lomo de pescado cortado en dados - ½ taza de jugo de limón - 1 cdita de ajo molido - 1 rama de apio picado fino - 2 ajíes limo picados, sin pepas ni venas - 2 cditas de cilantro picado - 2 cebollas cortadas a la pluma (medias tajadas muy finas) - 2 choclos (mazprcas.elotes) hervidos - 2 papas blancas hervidas - 2 camarones hervidos - Agua hervida fría - Sal
Enjuagar suavemente el pescado en agua hervida fría, luego escurrir, cuidando que los trozos de pescado tengan movimiento. Sazonar con sal, ajo, ají limo, apio y culantro. Mezclar bien y añadir el jugo de limón. Dejar reposar por 3 minutos, cuando se trate de lenguado o corvina. Si se usa cojinova o tollo, dejar reposar por 10 minutos. Servir en una fuente y cubrir con la cebolla bien lavada y escurrida. Decorar con choclo desgranado, papa y camote en rodajas.
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CEVICHE MIXTO
● 1 kilo de pescado ● 30 limones ● 12 camarones ● 12 calamares ● 12 conchas de abanico ● 12 conchas negras ● 12 choros ● 150 g de pulpo ● 150 g de pota ● 1 rocoto ● 6 cebollas ● 6 cdas de aji amarillo
● Sal, perejil y culantro
El ceviche mixto es un ceviche combinado de pescado y mariscos. Puede usarse cualquier pescado en la preparación. Se recomienda preparar los ceviches de pescado y de mariscos por separado. En el caso de los mariscos, no deben tocar limón hasta antes de la mezcla final para que no se amarguen. Cuando el ceviche de pescado se encuentre listo, se le agregan los mariscos y se revuelve suave y ligeramente. Ten la precaución de agregar más limón, debido a que los mariscos absorberán el ácido de los limones.
Enviado por: Ana Emma - En: www.guiaderecetas.com/2357_ceviche-mixto.htm
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Ceviche al estilo mexicano
12 tortillas mexicanas - 450 g de filetes de caballa cortados en cubos de 1 cm - 1 y ½ tazas de jugo de lima o limón recién exprimido - 225 g de tomates picados - 1 cebolla pequeña, finamente picada - 2 chiles jalapeños o 4 serranos, limpios y picados - 2 cdas de cilantro fresco picado - ½ cdita de orégano seco - Sal y pimienta molida, a gusto - Rodajas de limón y hojas de cilantro para decorar
Coloca el pescado en una fuente de vidrio y vierte el jugo de lima o limón. Debe quedar completamente cubierto. Tapa y refrigera durante 6 horas, volteándolo una vez en la mitad del tiempo. El pescado se habrá “cocinado” con el jugo y tendrá un color opaco. Cuando el pescado esté opaco, retíralo con una cuchara con ranuras, escúrrelo y déjalo aparte. Reserva el jugo. Mezcla los tomates, la cebolla, los chiles, el aceite de oliva, el orégano y el cilantro en un recipiente. Sazona a gusto y vierte el jugo reservado. Mezcla bien y agrégalo al pescado. Cubre el pescado y refrigéralo, para que los sabores se mezclen. No debe servirse demasiado frío, por lo que debes dejarlo reposar durante 15 minutos antes de servir. Adórnalo con el limón y las hojas de cilantro. Sírvelo en una fuente y que cada uno coloque la cantidad que desee sobre su tortilla. Secreto: Si quieres obtener un ceviche de sabor más delicado, utiliza pescado blanco como el lenguado o la platija.
Publicado por laescritora en Cocina Internacional, Cocina Mexicana, Recetario el 29 Abril, 2008 En: www.cocina.org/29-04-2008/recetario/ceviche-al-estilo-mexicano
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suerte, Lilulí.
Existen muchos tipos de Ceviche, depende del pescado que se utilice y del pais donde se preparare.
En esta web http://cevichereceta.es/ especializada en ceviche, es donde he encontrado las mejores recetas de este plato tan tipicamente peruano
pescado picado en cuadritos chiquitos o camarón. (en las pescaderías pides el pescado así, para ceviche y picado NO molido).
Pones el pescado o camarón a marinar en jugo de limón con cebolla picada en cuadritos chiquititos y sal.
Ya que el pescado 'se cuece' (se pone blanco) o el camarón se pone anaranjado. Le tiras el jugo del limón.
Le agregas tomate, chile serrano verde, cilantro, pepino, apio, finamente picado, todo muy chiquitito.
Le echas pimienta, un jugo de verduras V8 Herdez y clamato (jugo de tomate con almejas o camarón).
Lo acompañas de catsup al gusto, opcional: aguacate machacado (tipo guacamole), mayonesa, esto último se lo puedes untar a las tostadas de maíz y siempre es recomendable tener un salsa picante de botella, para sazonar.
Hola!!
Es facil
Corta el pescado super pequeño o si lo aras de camaron pss igual picalo pequeño, cubrelo hasta arriba de jugo de limon, y ya que cambie de color el pescado a blanco o el camaron a color naranja, sacale el jugo de limon.
Corta tomate,cebolla,cilantro, apio y si gustas chile jalapeño natural, yo aparte le echo zanahoria en trocitos pequeños per es opcional, y despues mezcla.
A esa mezcla añadele salsa ketchup, clamato (jugo de tomate y almeja) pimienta, sal de ajo y regular, oregano y el pescado o el camaron y mezcla.
Y listo!!
Acompaña con tostadas o galletas saladas, y aguacate!!
Espero y te sirva!
Un saludo
=)
CEVICHE
Ingredientes :
1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras,
muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración
Preparación:
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.
Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.
8 personas
Cebiche de barbero
Ingredientes:
Agua la necesaria
Filetes de pescado
Hielo, el necesario
Cebolla morada picada
Aceite de oliva al gusto
Jugo de limón al gusto
Chiles serranos picados
1 cucharadita de sal marina
2 jitomates picados
1 aguacate en cubos
Procedimiento:
Corta los filetes de pescado en cubos medianos y colócalos en un colador. Escalfa el jitomate en agua con sal. Pon el colador con el pescado sobre el agua por unos segundos y colócalo inmediatamente en un tazón, agregándole hielos. Déjalo reposar hasta que se enfríe.
Mezcla el resto de los ingredientes. Al final agrega el pescado, una pizca de sal marina y sirve frío.
Cebiche estilo peruano
Ingredientes:
200 grs. de filete de róbalo en cuadritos
10 grs. de ajinomoto
1 pieza de chile habanero
Chile manzano rojo, al gusto
¼ manojo de cilantro picado
7 piezas de limón, el jugo
1 pieza de hoja de lechuga sangría
1 pieza de camote naranja cocido y rebanado
100 grs. de maíz pozolero frito
150 grs. de granos de elote cocido
½ pieza de cebolla morada fileteada y marinada en el caldillo anterior
Procedimiento:
Coloca en un tazón el filete de róbalo en cuadritos, ajinomoto, chile habanero, chile manzano rojo, cilantro picado y el jugo de los limones. Mezcla bien y deja marinar por diez minutos.
Sirve y agrega lechuga sangría, camote naranja previamente cocido y rebanado, maíz pozolero frito, granos de elote previamente cocidos y la cebolla morada fileteada, marinada en el caldillo de la mezcla anterior.
Prepara un pico de gallo, una cebolla por 6 jitomates (rojos) y cilantro con jugo de limón (1/2 taza) yo el pescado lo hiervo antes muy poco tiempo pues se desbarata (vivo muy lejos del mar) pongo agua con poca pimienta y sal a hervir cuando este hirviendo (burbujeando) meto el pescado en un colador de fierro (como las papas a la francesa) 15 segundos y lo saco, lo pico al gusto y revuelvo con el pico de gallo, si lo quieres mas rico ponle un chile habanero, finamente picado.
si le pones cátsup y aguacate también sabe muy rico.