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Pones a cocer la rila con suficiente agua, sal, una cabeza de ajos partida por la mitad y la mitad de una cebolla a la que le has incrustado tres clavos previamente. Dejala hervir hasta que la carne este suave. Mientras tanto quita las semillas y las venas a los chiles cascabel y ponlos a remojar en agua caliente. Cuando ya esten suaves,licua bien los chiles con un poco de sal. Agrega la salsa al caldo a traves de un colador para evitar los pellejitos del chile que no se hayan molido bien. Agrega oregano al gusto y dejalo hervir hasta que la carne de la rila este suave.

Ingredientes:

1 Kg. de panza de res

1 Kg. de paticas de cochino

5 Lts de agua

1 pimiento rojo

8 dientes de ajo

250 grs. de repollo

250 grs. de papas

250 grs. de auyama

250 grs. de zanahorias

250 grs. de apios

100 grs. de aceitunas verde

2 jojotos troceados

2 cdtas de alcaparras sal

Para el sofrito

6 tomates maduros

1 cebolla grande

8 dientes de ajo

3 cdas de mantequilla

1 pimiento verde

sal al gusto

comino

pimienta

Preparación:

Lave cuidadosamente la panza frotándola a fondo con limones partidos, déjela en remojo un día antes de su preparación, al otro día vuelva a lavarla frotándola muy bien, hasta que este muy limpia, aparte limpie las paticas de cochino ya troceadas, corte la panza en cuadritos pequeños y ponga en una olla al fuego, con el agua, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sazone con sal. Cuando la panza y las paticas hayan ablandado, retírelas del fuego y cuele el caldo. Al caldo ya colado agregue las verduras limpias y troceadas en dados pequeños, y hiérvalas hasta ablandar. Aparte sofría los tomates en la mantequilla con el ajo, la cebolla y el pimiento verde finamente picados, y agréguelo al caldo, agregue la panza y las paticas de cochino, las aceitunas, alcaparras, sazone con sal y especies y déjelo hervir hasta que se mezclen todos los sabores. Este plato se sirve bien caliente y en oriente le agregan azúcar, en el centro limón, si se usa picante se recomienda discreción.