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LOS SECRETOS DE UN BUEN ASADO

UNO

Primero debe asegurarse que contará con la cantidad suficiente de brasa para evitar encontrarse sin fuego en el medio de la cocción. De no alcanzar las brasas, la carne quedará hervida o bien tendrá que interrumpir la cocción. Si tiene dudas, es preferible exagerar a quedar corto.

DOS

Luego esparcir las brasas debajo de la parrilla teniendo presente el lugar que ocuparan los distintos cortes en la grilla. Es importante tener control sobre la intensidad del fuego atendiendo las necesidades particulares de cada trozo de carne. Para poner la carne esperar a que el piso de la parrilla este bien caliente.

TRES

Posicionar la grilla a una altura máxima de 15cm y nunca menor de 10cm del suelo de la parrilla. Esta altura de 10cm se utiliza cuando al poner la carne queremos obtener un buen sellado a fuego fuerte, la expondrá durante un par de minutos y logrará retener los jugos. Si no puede bajar la parrilla puede realizar esta operación agregando más brasas, pero solo hasta obtener el sellado.

CUATRO

Antes de apoyar la carne, la parrilla debe estar limpia de resto de grasa, residuos o ceniza de asados anteriores. Un método es colocar la grilla diez minutos encima del fuego, se la retira y se le pasa un papel hasta que quede seca y lista para usar.

CINCO

En el caso que utilice carnes, embutidos (chorizos o morcillas), achuras o cualquier vegetal congelado es necesario que los deje fuera de la heladera hasta que se descongelen completamente. Si los coloca en la parrilla semicongelados quedarán crudos por dentro. Cuando la carne llega a la parrilla tiene que estar a temperatura ambiente. Si utiliza carne embasada al vacío, dejar orear hasta el momento de su irrupción en la parrilla, l

SEIS

Después de sellar la carne solo de vuelta una vez, sin pinchar con la ayuda de unas pinzas. Tampoco debe cortar la carne para verificar si está en su punto, perderá sus jugos. Para obtener las líneas que caracterizan su paso por la parrilla, no debe mover la carne de un lugar a otro. Lo que se mueven son las brasas, no se pasea la carne por la grilla.

SIETE

El asado se retira de la parrilla, se corta en porciones sobre una tabla de madera y debe llegar a la mesa bien caliente.

CUANDO SALAR LA CARNE

SALAR LA CARNE DESPUES DE ASARLA

Los que argumentan que la carne expuesta a calor fuerte y directo debe ser salada en el plato:

Explican: la sal provoca que se escapen los jugos esenciales e impide que tome ese dorado característico de la carne asada, quedando seca y muchas veces dura.

Consejos: la carne debe ser expuesta al calor sin salar para obtener la capa crocante y dorada (lo que se conoce como sellar la carne), luego dar vuelta y ahora si llego el momento de poner sal en forma abundante. Cuando aparezca el jugo sonrosado en la parte superior y ha conseguido el punto deseado; retirar y una vez en el plato salar del lado que falta.

Otros: que sostienen la misma teoría, salan la carne cuando han acabado la cocción.

SALAR LA CARNE ANTES DE ASARLA

Los que pregonan a favor de salar la carne antes de llegar a la parrilla:

Explican: que queda más sabrosa y absorbe mejor la sal.

Sugerencias: Algunos utilizan sal fina, otros sal gruesa y unos cuantos preparan salmuera para sazonar la carne con pincel. La salmuera es un preparado de sal diluida en agua tibia.

Como vera solo depende de usted tomar la decisión, tenga en cuenta las distintas opiniones, sopese los pro y los contra y manos a la obra.

El punto de la carne:

· Asado vuelta y vuelta o casi crudo

Se puede decir que la carne apenas toca la parrilla. Cocinar muy poco, queda con una capita muy fina dorada, cruda o semicruda y bien rojiza por dentro. La forma que usualmente se come la carne en España y en algunas zonas se le agrega limón antes de comer.

· Asado jugosoLa carne debe quedar dorada por fuera, con jugo abundante y rosada por dentro. Cuidado: no debe estar sangrienta, ni verse roja intensa por dentro.

· Asado a puntoLa diferencia con el asado jugoso es que en su interior lucirá un poco más seca, pero jugosa. Para el asador el momento de retirar esta carne de la parrilla será en cuanto note un jugo rojizo que surge en la parte superior.

· [color=yellow]Asado cocido[/color]Este punto de cocción se destaca por su color marrón oscuro por fuera y seca por dentro con jugos color marrón. Estar atento por que sino obtendrá lo que se llama asado pasado (por fuera tiene una capa dura de color marrón oscuro y reseco en su interior)

Atención: Aunque parece muy sencillo es necesario mucha atención y valentía porque las consecuencias podrían no tener remedio.

Aquí presentamos sugerencias e inconvenientes:

Cuando el calor es muy suaveSi por falta de brasas suficientes expone la carne a calor muy suave obtendrá un asado hervido. Lucirá blanda, sin jugos y un sabor parecido al puchero o al cocido. Un error insalvable, no hay como ocultar la inexperiencia del asador.

Las recetas de l. a. abuela, ya son cosa del pasado, ahora Mc cormick te vende los sazonadores en botecitos de 20 pesos (en México) que te darán un excelente sabor a tu carne asada, debes de tener mucho cuidado en escoger tu carne, asegurate que sea de novillo y que tenga buen marmoleo, esto es, que l. a. grasa blanca este entreverada en el músculo, los mejores cortes americanos para asar son: el T-bone, el sirloin y el chuleton, estos tres cortes se obtienen del finished loin. No necesitas más.

¿Sabías que , según el planteamiento básico , por ejemplo , para la riqueza , se diría “Soy rico” y no “Deseo riqueza” o “voy a ser rico” , porque tu mente subconsciente toma todas las afirmaciones en sentido exacto y eso es lo que trae a su vida . Por lo tanto , tu mente subconsciente se asegurará de que… ¡siempre “desee” riqueza en lugar de tenerla! Si quieres de verdad enterarse cómo programar correctamente tu mente para llegar a tener lo que deseas entonces necesitas el libro El Secreto Detrás Del Secreto de aquí https://tr.im/1LfYr .

El Secreto Detrás Del Secreto es prácticamente una continuación a su primer libro El Secreto y con este ejemplar aprendera cómo entender la ciencia que hay detrás de la Ley de la Atracción .

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eso depende del tipo de carne que uses, y el tiempo que lo dejes al carbon, si lo dejas mucho se dorara la carne y te quedara como cecina, y puedes agregarle cerveza y sal solamente, yo compra, cabreria, diezmillo, asado de paleta, lomo y salen muy jugosas.

Sin presunción, cocinar a las brasas es todo un arte. Conlleva un gran conocimiento sobre el fuego, las temperaturas, llevar tiempos y bueno casi un ritual.

A grosso modo, te podría dar unas recomendaciones básicas, puesto que un verdadero aprendizaje de esto tiene que ser al pie de la parrilla.

Para empezar, si la carne no es de primera olvida que quede jugosa y tierna.

*Consigue de preferencia carne de res joven y de lomo.

*El corte mínimo para que guarde jugos un filete es de 1.5 cms de grueso (tipo churrasco) más grueso lleva más tiempo y se le conoce como corte mignón (o bife de chorizo).

*Sea cual sea el corte, la carne se debe cocer sin "arrebatar", ó sea despacio a fuego medio y constante. NO FUEGO, solo brasa(la brasa es el carbón que está blanco por fuera e incandescente al soplarle-rojo vivo-) Se coce por el calor, no por la chamuzcada de la llama.

*Antes de colocarlo en la parrilla, salar la carne de preferencia con sal gruesa, dejar reposar 1-2 mins. y ponerlo en la parrilla. Dejar cocinar hasta que "sude" que es la sangre que suelta la carne por arriba, cuando esta sea abundante, voltear y dejar de terminar de cocer. No pinchar, no mever a cada rato. y sobre todo NO marinar, las carnes de primera no se marinan.

*Si has de poner algo a la carne, coloca chimichurri, adobo o barbacue después de que le diste vuelta no antes, es casi al final, porque quemas las especias y amargas la carne.

Esto garantiza una buena parrillada, de carne suave y jugosa.

Que lo disfrutes.

*

Todo lo que te han puesto sirve pero, el secreto de una carne jugosa es solo voltearla una vez prueba y vas a ver que te comerás una carne deliciosa y jugosa

suerte

bueno aquí se prepara así: la carne se pone a marinar con jugo de limón y naranja sal y pimienta unas 2 o 3 horas antes de asarla y te sale bastante jugosas y creo q tambien tiene q ver vastante q tipo de carne utilices..

PUES PARA Q QUEDE UNA BUENA CARNE A LA PARRILLA CONTRARIO A LO Q TE DIJERON ARRIBA LA PONES A MARINAR EN CERVEZA CON SAL PIMIENTA Y SAL DE AJO O EN LUGAR DE CERVEZA JUGO DE NARANJA , O MARINALA COMO ACOSTUMBRAS, EL SECRETO ESTA A LA HORA DE PONERLA EN LA PARRILLA, LO Q DEBES HACER ES PONERLA Y DEPENDE CUAN COCIDA TE GUSTE LA VAS A VOLTEAR, EL SECRETO ES VOLTEARLA UNA SOLA VEZ, NO ESTARLE DANDO VUELTAS, ESO ES TODO, CUANDO CREAS Q ESTA LO SUFICIENTEMENTE COCIDA COMO A TI TE GUSTA LA VAS A VOLTEAR Y LA DEJAS UN POCO MENOS DE TIEMPO Q LO ANTERIOR Y LA SACAS SIN VOLTEARLA NUEVAMENTE, ASI EVITAS Q SUELTE TODOS SUS JUGOS Y SE COSA DE MAS, TE PROMETO Q ES LA MEJOR MANERA DE Q UNA CARNE ESTE JUGOSA

Tienes qe ponerla a marinar,..

de preferencia un dia antes para qe agarre bien los jugos...

en mi familia la marinan con sal, cerveza, jugo de naranja.... mmmmm... y ese jugo qe se hace con esos ingredientes yo lo he probado y sabe delicioso...

suerte!!

Pues aqui donde vivo mis tios le ponen un poco de cerveza mientras se esta asando ...

SUERTE!