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hola colega.espero que esta receta te pueda ayudar ok?suerte!

Ingredientes (para 2 o 3 personas)

Sémola de trigo, carnes varias (pollo, salchichas, …), 2 cebollas, 2 zanahorias grandes, 2 calabacines, algunos nabos, un puñado de garbanzos sumergidos en agua durante toda la noche, 3 cucharas soperas de pasas, 1 cuchara de café de granos de cilantro, 1 cuchara de café de granos de hinojo, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, mantequilla, 3 cubos de caldo, 1 pimiento seco, un poco de flor de naranjo, canela en polvo y por supuesto de ras el hanout y de harissa.

Receta

Sumergid las pasas secas en un cuenco de agua con un poco de flor de naranjo.

Sofreíd la cebolla y el ajo en un poco de mantequilla (a fuego medio). Añadid la carne, la ras el hanout, los granos de hinojo y de cilantro que previamente habréis triturado, una pizca de canela y el pimiento seco. Salpimentar. Cuando la carne coja color añadid las zanahorias, el calabacín y los nabos cortados en grandes cubos, además de los garbanzos. Cubrid con agua y añadid los cubos de caldo. Dejad que cuezan hasta que las verduras y la carne están hechas. Reservadlo fuera del fuego.

Para la sémola, echadla en un cuenco y añadid agua hirviendo. Cubrid durante 5 minutos. Añadid después un poco de mantequilla y desgranar con un tenedor para que no se forme una pasta.

Servidlo con la harissa y las pasas.

Para saber más:

La ras el hanout es una mezcla compuesta de una veintena de especias: comino, jengibre, nuez moscada, cúrcuma, cilantro, etc. Se usa principalmente en la cocina tradicional del norte de África y perfuma agradablemente platos como el cuscus.

La harissa es un puré de pimientos rojos secos al sol y triturados con diferentes especias.

en una olla

Yo utilizo el cus-cus comercial. Simplemente mido en un vaso la misma cantidad de agua que de cus-cus. Pongo el agua a hervir con sal y en cuanto arranca a hervir, lo retiro del fuego, añado el cuscus y remuevo con un tenedor hasta que absorbe el agua. Me queda seco y desgranado, lo de dorado no se decirte, nunca comí cus-cus original así que no puedo comparar.

Lo pones en una olla le agregas el caldo o agua caliente y los otros ingredientes que desees, puede ser cebollin, menta, etc, lo dejas fuera del fuego por lo menos media hora a que se hidrate, luego lo separas o desgranas con un tenedor y listo, lo sirves!!