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Hola,

En realidad no es tan malo para la salud como la grasa o el azúcar que contienen los productos que lo utilizan. Es dañino si lo consumes en exceso, como por ejemplo si te tomas varios litros de soda diarios. Lamentablemente no lo puedes sustituir tan facilmente (o almenos esta sustitución dependerá enteramente de la preparación en la que estes trabajando) ya que se trata de una sal primaria de cocina, especialmente en galletas y pasteles y Quick Breads. De hecho el mismo polvo de hornear esta compuesto por una parte de bicarbonato, una de cremor tartaro y una de almidon como aislante, lo cual hace que el bicarbonato no se active hasta no alcanzar una temperatura de horno, por lo que es mas practico que el bicarbonato simple. La totalidad de leudantes quimicos que encontraras en el mercado tienen bicarbonato de sodio como agente activo. Sin embargo, al igual que la levadura en los panes, el bicabornato producirá una reaccion quimica al calentarse, descomponiendose en dioxido de carbono, que será lo que haga incharse al producto horneado, por lo que en realidad no estas consumiendo una cantidad significativa de bicabornato. Asi que no te preocupes por eso. Si aun te sientes incomoda con el icarbonato, puedes buscar recetas de cocina de panes mas elaborados que utilicen levadura como leudante.

Ojo que la levadura no sirve para levantar panes cuyo gluten no se ha desarrollado (osea que no se amasan), estos son galletas, pasteles, tortas y panes rápidos como el pan de maiz, el de calabaza, el de banano, los scons, los cakes, etc. Tambien hay ciertos pasteles que pueden ser leudados con vapor y otros que del todo no utilizan leudantes. Tambien batir las claras de los huevos produce cierto efecto leudante, de hecho un huevo se considera como media cucharadita de polvo de hornear en ciertas preparaciones como los sponge cakes.

Que sigas bien!!!

busca polvo para hornear, polvo royal... el bicarbonato no es tan malo... o de ultima podes averiguar por bicarbonato de potasio, tiene el mismo efecto creo.

cualquier cosa que sea levadura quimica te va a andar, ahora ya hay productos comerciales que reemplazan al antiguo bicarbonato como leudante.

suerte!

de los quimicos esta prohibido vender y no consigo

en ningun lado

Con levadura fresca o en polvo...es lo mejor, es más sano y no deja ese sabor y olor característico del bicarbonato de sodio.

La levadura fresca es mucho mejor y especial para masas como el pan o panes de yemas de huevo, leche...en fin masas suaves..

La levadura en polvo sirve para los queques que llevan frutas confitadas, nueces , almendras...para ese tipo de panes que finalmente quedan así como bien apretados.

En general para las masas suaves que queremos que suban o eleven se usan los polvos para hornear.

La forma más natural de lograr esponjosidad en las masas se logra incorporando sobre el final de la preparación, antes de su cocimiento, las claras a punto nieve, o sea hasta que de tanto batir están duras como esponja y si das vuelta el recipiente en que se encuentran, no se caen.

Las agregas en forma envolvente, muy lento, para que no pierdan el aire que lograste con el batido, hasta que esté todo bien mezclado.

polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato = 1 cucharada de polvo para hornear

Hola, el bicarbonato de sodio como todo, sólo hace daño sí se consume en exceso, pero lo mejor para alzar un pan o pastelillo sigue siendo la levadura de panadería, ya sea fresca o liofilizada, la cual se deja fermentar antes de someter a cocción la masa, ya te dieron otras opciones químicas, pero faltó el carbonato de amonio y el batido que incorporan también gases a la masa. suerte...