Las harinas no se obtienen exclusivamente de los cereales, aunque cuando se dice solamente "harina" se suele referir a la de trigo. En los demás casos, aunque se trate de cereales se especifica el tipo de harina: de centeno, de pescado, de soja, y también de mandioca.
Se llama "fariña" a la ralladura de mandioca que se usa para preparar diversos platos típicos de Argentina, Bolivia, Paraguay, Uruguay y Perú, y a veces se considera esto como "harina gruesa de mandioca". El almidón de mandioca o "tapioca" es la fécula que se extrae de ella, y es similar a los almidones de los cereales. Suele usarse para espesar salsas y preparar alimentos diversos.
las harinas se sacan unicamente del molido de cereales.
La mandioca es una raiz, no un cereal, por lo tanto NO EXISTE HARINA DE MANDIOCA. Lo que habitualmente se vende es el almidón o fécula de mandioca, que entre otras cosas se utiliza para hacer chipá. En mucho lugares la venden y le dicen harina de mandioca. Hay diferentes grados de textura, la impalpable la venden como fécula y la mas gruesa como harina, pero ambas son fécula o almidon de mandioca
La amarga (tóxica) pertenece a la especie Manihot esculenta, de donde se obtiene el almidón o tapioca.
La dulce (no tóxica) pertenece a la especie Manihot utilissima, que se la utiliza como una verdura. Hervida tiene una consistencia pegajosa y de sabor muy suave, en cambio frita resulta más sabrosa por su sabor dulce y consistencia crocante.
La raíz contiene cianogénicos, requiere ser secada al fuego para extraer el jugo tóxico y así poder utilizarla como alimento. Su pulpa es de color blanco, forma alargada y piel parda o marrón oscura, gruesa y de aspecto leñoso.
De su raíz tuberosa se obtiene el almidón de mandioca o cassava y una harina que en Brasil la utilizan para la elaboración de tortillas finas o tostadas llamadas pan de mandioca o farola tostada. Los chipa del norte de Argentina y paraguay se hacen con harina de mandioca, queso y leche, también se hierve y luego frita como acompañamiento en reemplazo del pan. El casabe Venezolano, consiste en una torta hecha con harina de mandioca.
La forma de preparación del almidón de mandioca: cocinar antes de consumir, por que sus elementos tóxicos desaparecen al hervirla.
Propiedades de la mandioca:
Sus propiedades nutritivas lo han incorporado en la gastronomía sudamericana como alimento básico. La mandioca aporta gran cantidad de carbohidratos (85%), azúcares y agua. Rica en calcio, magnesio, fósforo, potasio, hierro, y Vitamina C, B, Contiene pocas proteínas y grasas.
la harina es un polvo fino que se obtiene del cereal molido y el almidon se obtiene de la semilla del cereal, Los gránulos de almidón son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua fría
Answers & Comments
Verified answer
Las harinas no se obtienen exclusivamente de los cereales, aunque cuando se dice solamente "harina" se suele referir a la de trigo. En los demás casos, aunque se trate de cereales se especifica el tipo de harina: de centeno, de pescado, de soja, y también de mandioca.
Se llama "fariña" a la ralladura de mandioca que se usa para preparar diversos platos típicos de Argentina, Bolivia, Paraguay, Uruguay y Perú, y a veces se considera esto como "harina gruesa de mandioca". El almidón de mandioca o "tapioca" es la fécula que se extrae de ella, y es similar a los almidones de los cereales. Suele usarse para espesar salsas y preparar alimentos diversos.
las harinas se sacan unicamente del molido de cereales.
La mandioca es una raiz, no un cereal, por lo tanto NO EXISTE HARINA DE MANDIOCA. Lo que habitualmente se vende es el almidón o fécula de mandioca, que entre otras cosas se utiliza para hacer chipá. En mucho lugares la venden y le dicen harina de mandioca. Hay diferentes grados de textura, la impalpable la venden como fécula y la mas gruesa como harina, pero ambas son fécula o almidon de mandioca
Se conocen dos variedades:
La amarga (tóxica) pertenece a la especie Manihot esculenta, de donde se obtiene el almidón o tapioca.
La dulce (no tóxica) pertenece a la especie Manihot utilissima, que se la utiliza como una verdura. Hervida tiene una consistencia pegajosa y de sabor muy suave, en cambio frita resulta más sabrosa por su sabor dulce y consistencia crocante.
La raíz contiene cianogénicos, requiere ser secada al fuego para extraer el jugo tóxico y así poder utilizarla como alimento. Su pulpa es de color blanco, forma alargada y piel parda o marrón oscura, gruesa y de aspecto leñoso.
De su raíz tuberosa se obtiene el almidón de mandioca o cassava y una harina que en Brasil la utilizan para la elaboración de tortillas finas o tostadas llamadas pan de mandioca o farola tostada. Los chipa del norte de Argentina y paraguay se hacen con harina de mandioca, queso y leche, también se hierve y luego frita como acompañamiento en reemplazo del pan. El casabe Venezolano, consiste en una torta hecha con harina de mandioca.
La forma de preparación del almidón de mandioca: cocinar antes de consumir, por que sus elementos tóxicos desaparecen al hervirla.
Propiedades de la mandioca:
Sus propiedades nutritivas lo han incorporado en la gastronomía sudamericana como alimento básico. La mandioca aporta gran cantidad de carbohidratos (85%), azúcares y agua. Rica en calcio, magnesio, fósforo, potasio, hierro, y Vitamina C, B, Contiene pocas proteínas y grasas.
Espero te sirva. Saludos!
la harina es un polvo fino que se obtiene del cereal molido y el almidon se obtiene de la semilla del cereal, Los gránulos de almidón son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua fría