La salsa tártara es una salsa mahonesa con trocitos de alcaparras, pepinillo en vinagre, aceitunas y cebolleta.
Pueden variar un poco los ingredientes pero es en esencia así.
La Salsa alemana es mucho más complicada de hacer porque como ya te han dicho incluye una salsa velouté.
SALSA ALEMANA
Salsa alemana
Ingredientes para un l. de salsa:
Un litro de salsa veluoté (Ver salsa veluoté),
5 yemas de huevo,
4 cucharadas de caldo de cocer los champiñones,
1/2 cucharada de zumo de limón y
unas cucharadas de mantequilla,
pimienta,
sal y
nuez moscada molida.
Método: Llevar a ebullición el litro de la salsa veluoté, reducirla hasta que adquiera la consistencia de una crema poco fluida, removiendo de continuo con una espátula de madera. La salsa se tornará brillante y debe quedar adherida a la espátula, en un bol o ensaladera pequeña, poner 5 yemas de huevo, una pulgarada de pimienta recién molida, una raspadura de nuez moscada, media cucharadita de zumo de limón y unas cucharaditas de mantequilla fresca. Batir las yemas de los huevos, una vez batidos añadir un poco de veluoté y luego, manteniendo la preparación apartada del fuego, verter en ella la ligazón lentamente, en tanto se batir enérgicamente al calentar. Calentar a fuego suave hasta la ebullición, y ello sin dejar de batir un solo instante. Apartar inmediatamente del fuego, pasar por la estemeña o colador fino, recogerla en una terrina y seguir removiendo hasta que se haya enfriado por completo. Cuando haya llegado el momento de su utilización, comprobar el sazonamiento e incorporarle, con la brasera al fuego, 100 gr. de mantequilla fresca. Después de ligado no debe hervir. Especial para carnes. Si se cambia la veluoté por veluoté de pescado, servirá para pescados.
La salsa Alemana o Parisina está hecha de caldo de carne reducido, con yema de huevo y con gotas de limón y se usa generalmente para el huevo, el pescado y las aves. Mientras que la Tártara contiene mayonesa y pepinillos en vinagre junto con alcaparras, aceitunas, cebollas y rábano y se usa comunmente para el pescado.
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La salsa tártara es una salsa mahonesa con trocitos de alcaparras, pepinillo en vinagre, aceitunas y cebolleta.
Pueden variar un poco los ingredientes pero es en esencia así.
La Salsa alemana es mucho más complicada de hacer porque como ya te han dicho incluye una salsa velouté.
SALSA ALEMANA
Salsa alemana
Ingredientes para un l. de salsa:
Un litro de salsa veluoté (Ver salsa veluoté),
5 yemas de huevo,
4 cucharadas de caldo de cocer los champiñones,
1/2 cucharada de zumo de limón y
unas cucharadas de mantequilla,
pimienta,
sal y
nuez moscada molida.
Método: Llevar a ebullición el litro de la salsa veluoté, reducirla hasta que adquiera la consistencia de una crema poco fluida, removiendo de continuo con una espátula de madera. La salsa se tornará brillante y debe quedar adherida a la espátula, en un bol o ensaladera pequeña, poner 5 yemas de huevo, una pulgarada de pimienta recién molida, una raspadura de nuez moscada, media cucharadita de zumo de limón y unas cucharaditas de mantequilla fresca. Batir las yemas de los huevos, una vez batidos añadir un poco de veluoté y luego, manteniendo la preparación apartada del fuego, verter en ella la ligazón lentamente, en tanto se batir enérgicamente al calentar. Calentar a fuego suave hasta la ebullición, y ello sin dejar de batir un solo instante. Apartar inmediatamente del fuego, pasar por la estemeña o colador fino, recogerla en una terrina y seguir removiendo hasta que se haya enfriado por completo. Cuando haya llegado el momento de su utilización, comprobar el sazonamiento e incorporarle, con la brasera al fuego, 100 gr. de mantequilla fresca. Después de ligado no debe hervir. Especial para carnes. Si se cambia la veluoté por veluoté de pescado, servirá para pescados.
La salsa Alemana o Parisina está hecha de caldo de carne reducido, con yema de huevo y con gotas de limón y se usa generalmente para el huevo, el pescado y las aves. Mientras que la Tártara contiene mayonesa y pepinillos en vinagre junto con alcaparras, aceitunas, cebollas y rábano y se usa comunmente para el pescado.
muchisima.....
la tartara esta hecha a base de huevo (mayonesa) y la alemana aunque tiene huevo esta hecha a base de veloute considerada "salsa madre"
La salsa tartara es de España.