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Te va a servir cualquier harina común, de trigo. Como bien te han respondido los 000 corresponden al grado de molienda que tiene. Lo que es importante es que no sea una harina con leudante incorporado.

La cantidad de ceros en la harina especifica la molienda.

Una harina 000 tiene un grano de molienda mas grueso que la 0000, por lo tanto es mas fina la harina 0000.

Los ceros en la harina significan el tamaño que le ha dado al grano el proceso que realiza el molino que se llama molienda cuantos mas ceros tiene mas fina será y por supuesto a la inversa a menos ceros mas gruesa, (estas son las sémolas).

Para hacer todo tipo de preparaciones, sobre todo las que llevan levadura es mejor usar la 000 que la 0000 ya que la 000 como resultado de la molienda tiene mejores características para trabajar con levadura que la 0000

Que, se considera harina de trigo tipo “000” aquella que se obtiene de la molienda del trigo y cuyo tenor de cenizas no supera el valor de 0,65% sobre sustancias secas, en una tolerancia de más o menos 3%. Este tipo de harina se elige por su mayor contenido de gluten o proteínas y su mayor resistencia o estabilidad en las fermentaciones.

Que, la harina tipo “0000” es aquella que no supera el valor de 0,492% de cenizas sobre sustancia seca. Tiene mayor pureza (menor contenido de cáscara o afrecho de trigo) con respecto a una harina “000”. Se utiliza para mejorar la blancura de la miga, la absorción de agua, la textura de la miga y de la corteza.

Que, la combinación de estas harinas logra relacionar virtudes y mejora los atributos en la calidad de las masas.

La harina 000 es la que usamos preferentemente para aquellos amasijos que tienen levadura. Contiene una proporción mayor de gluten lo que le provee mayor elasticidad a la masa.

La harina 0000 es más blanca y aún más molida que la anterior y es la que usamos para repostería .