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La galletas de gluten son aquellas preparadas con gluten que es una proteína engástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite su fermentación, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

Aca te dejo una receta del pan de gluten por si te intereza.

INGREDIENTES

1/2kg de harina integral

1 3/4 de taza de gluten puro

1cda de levadura de cerveza

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal marina

agua tibia en cantidad necesaria

PREPARACIóN

Mezclar las harinas junto con la sal.

Incorporar la levadura disuelta en agua y el aceite. Trabajar la masa con la mano abierta para airearla hasta formar una masa sedosa.

Dejar leudar el bollo en un lugar tibio y tapado , durante 30 minutos. Amasar nuevamente y con las manos humedecidas formar panes de tamaño mediano, pintarlos con salsa de soja.

Colocarlos en placas previamente aceitadas.

Cubrirlos con un paño y dejarlos descansar durante 30 minutos más.

Hornear a temperatura baja durante 10' y luego subir la temperatura del horno para terminar de dorarlos. Dejar enfriar sobre rejilla.

para empezar deberias saber primero que es el gluten y cuales son sus propiedades:

El gluten es un producto contenido en los cereales de gran valor nutricional, ya que posee alto índice de proteínas por un bajo contenido de carbohidratos. Es un producto muy solicitado por vegetarianos y recomendado a diabéticos, pero no debe abusarse de su consumo.

Los granos o semillas son alimentos excelentes de los que, en términos generales, obtenemos hidratos de carbono, fibra, vitaminas del complejo B, potasio, hierro, selenio y magnesio, pero también se debe destacar que son importante fuente de proteínas, sustancias que nuestro organismo requiere para crear, reemplazar y recuperar las células de los tejidos, así como para elaborar enzimas y hormonas.

Maíz, trigo y arroz, entre otros cereales, se encuentran constituidos por tres partes: envoltura (epispermo), formada principalmente por celulosa y minerales; germen (embrión), que contiene proteínas, aceites y vitaminas, y contenido (endospermo o albumen), integrado en su mayor parte por almidón y gluten.

Debido a que el contenido de esta última parte se encuentra destinada a ser el alimento que sustentará la vida del vegetal durante su germinación y crecimiento hasta que desarrolla hojas y raíz, con lo que se vuelve autosuficiente, su valor nutricional ha llamado la atención de la humanidad desde hace mucho tiempo, a la vez que, hasta la fecha, se persiguen métodos y formas que logren su mejor explotación.

De tal inquietud ha surgido el aprovechamiento del gluten, elemento que cuenta con alto contenido de proteínas a las que se divide en dos grupos: glutelinas, comunes en todo cereal, y prolaminas, de las que cada grano posee un tipo único, de modo que el sorgo se caracteriza por contener kafirina, el arroz orzenina, la cebada hordeina, el trigo gliadina, la avena avenina, el centeno secalinina y el maíz ziena.

El gluten más empleado es el proveniente del trigo, que dada su textura similar a los productos derivados de animales ha recibido el nombre de "carne vegetal"; también es muy recurrido porque puede prepararse en diferentes platillos y es útil para la industria en la elaboración de alimentos para darles una apariencia más espesa o para unir ingredientes (en concreto, permite adherir harina y agua para formar una masa).

Los principales alimentos de nuestra dieta que contienen gluten son:

Harinas obtenidas de cereales (trigo, cebada, centeno y avena).

Pan, pasteles, galletas, bizcochos y productos de repostería.

Pasta alimenticia (fideos, macarrones, tallarines).

Bebidas malteadas.

Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, whisky y otros licores.

Asimismo, puede encontrarse en:

Embutidos: jamón, mortadela, chorizo, salchichas.

Quesos fundidos y lácteos en general.

Patés diversos.

Conservas de carne y de pescado en salsa.

Caramelos y golosinas.

Frutos secos tostados con sal.

Helados.

Substitutos de café y del chocolate.

Colorantes de alimentos.

No todos disfrutan de él

Existen personas que desde su nacimiento presentan intolerancia a ciertos tipos de gluten: pedecen la llamada enfermedad celiaca, también conocida como sprue no tropical o enteropatía por gluten. Específicamente, el problema se presenta ante el consumo de prolaminas de trigo, centeno, cebada o avena (gliadina, secalina, hordeina y avenina, respectivamente)

Debido a que ciertos individuos nacen sin las sustancias necesarias para digerir estos granos, su consumo puede provocar lesiones en el intestino, lo que determina inadecuada absorción de nutrientes y los siguientes síntomas, que suelen aparecer en niños luego de incorporar cereales a su alimentación:

Diarrea crónica.

Pérdida de apetito.

Baja de peso.

Inflamación del abdomen.

Retraso en el crecimiento.

Habitualmente estos síntomas mejoran cuando se excluyen los cuatro tipos de semillas citadas; el apetito reaparece, la absorción de grasas u otros nutrientes mejora y desaparece la diarrea. Empero, estas personas no se privan de los cereales, ya que pueden consumir productos derivados de maíz, arroz o frijol de soya.

¿Gluten para diabéticos?

Existe la creencia generalizada de que los productos con gluten son especialmente indicados para que la gente con diabetes reemplace a sus equivalentes (panes, galletas o fideos) elaborados de manera convencional.

El origen de este presunto beneficio se debe a que durante un tiempo se consideró que los carbohidratos eran nocivos para el diabético, de modo que se buscó elaborar harinas con bajo contenido de almidones y ricas en proteínas; la obtención de estos productos permitió el surgimiento de galletas, pan, fideos y un sin fin de alimentos "de gluten" en gran número de presentaciones.

Sin embargo, ahora se sabe que lo primordial en la alimentación del diabético no es evitar los carbohidratos, sino cuidar todo exceso de todo alimento en sus requerimientos nutricionales, es decir, comer con moderación. En este

yo no comprendo cuales son y cuales no son las galletas de gluten. por favor si alguien me puede decir. se los agradesere gracia atte santos

¿ES un mOMENTO PARA demostrar la FUERZA DE yahoo respuestas?

CONVOCATORIA MOVIMIENTO MUNDIAL EN LUCHA CONRA EL CAMBIO CLIMATICO.

Es un honor empezar con este movimiento claro ya tiene rató en la red peró hay que renovarlo .

Hay que aprovechar que los domingos la mayoria de las industrias no trabajan por esó el proximo domingo 26 de octubre del 2008 . EXORTÓ e invito a que apagemos la luz de neustras casa aunque sea de 3 focos si es menos no importa la cosa es ayudar pero si es más mucho mejor ; ayudemos a la hermosa creacion que DIOS nuestro padre nos dio y así agradecerle su amor; es tiempo de actuar y de limpiar al mundo acabemos con el calentamiento global yo si quieró un mundo mejor para mis hijos. ¡VAMOS CON TODO! OJO la citá es el domingo 26 de octubre a las 8 : 00 pm en adelante concentremonos a esá hora para dar un mejor GOLPE y AYUDAR AL MUNDO A QUE DE UN RESPIRÓN

DE ANTEMANO AGRADESCÓ SU GRANDIOSA PARTICIPACIÓN Y APOYO EN DIFUNDIRLO EN LA RED PASA ESTE MENSAJE A CUANTA GENTE CREAS QUE PUEDE SALVAR AL MUNDO. ¡¡¡ HAREMOS HISTORIA!!!

nose