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Hola

Bonita pregunta, porque se trata de un trema controvertido. Podríamos empezar con esta definición:

Valor económico:

El concepto de valor en economía supone que el valor es algo establecido por el ser humano (es un concepto antropocéntrico), de manera que no se considera que los bienes y servicios tengan valor a menos que los humanos se lo otorguen.

Desde una perspectiva estrictamente económica, no existe un valor natural o intrínseco a las cosas.

Evidentemente, el que el valor esté tan íntimamente ligado al ser humano obliga a los economistas a medir valores mercantiles y no mercantiles empleando instrumentos monetarios como el dólar.

Fuente: AGEC How; http://www.greenfacts.org/es/glosario/tuv/valor.ht...

En estos otros enlaces encontrarás más información y opiniones al respecto:

Desde un punto de vista meramente crematístico hay varias formas de ver el valor:

http://es.mimi.hu/economia/valor_economico.html

que contrasta con la perspectiva de la economía política:

http://www.eumed.net/cursecon/dic/bzm/v/valor.htm

http://www.eumed.net/cursecon/dic/jph/V.htm

Aquí hay un buen resumen de algunas teorías sobre el valor:

http://www.nodulo.org/ec/2002/n004p08.htm

En economía política sólo existen dos tipos de valores:

a) Valor de uso, y

b) Valor de cambio.

Ojalá que sirva.