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Hola como estas?

Descarto que hablas de la vaca, pues el mismo corte lo puedes obtener del cerdo y otros animales.

La carnaza a la que tu refieres, se denomina carnaza de paleta o planchuela, y es el musculo que se encuentra por encima de la escapula (lo que en humanos se denomina homoplato). Imaginate el cuerpo de la vaca, la parte delantera. Si te subes por la pierna del animal de abajo hacia arriba llegarias a la escapula. Tal cual si lo hicieras con el brazo de un humano. Ahi encuentras la carne de tus tacos.

Es un poco dificil indicarte por este medio la region a la que hago referencia, ya que no puedo dibujartelo, puesto que si no lo hacia.

Pero te fijas en este link:

http://foro.univision.com/univision/board/message?...

Yo lo he usado para estudiar anatomia y fisiologia de animales en la universidad y esta muy bueno, ya que para cada corte te muestra el grafico de la media res(o vaca cortada al medio) y te marca con rojo el corte de carne que buscas. Entonces te da mejor idea de donde se encuentra. Te lo recomiendo sobre todo si estudias cocina.

Un saludo

Fede.L

http://www.eligeveganismo.com/mediosf.ht...

go vegan!!