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Tenés que hacer, si la querés valuar para x=5 por ejemplo:

fderiv=diff(f,x);

x= 5;

eval(fderiv);

En otras palabras, tenés que darle un valor a x, que ya no sea más una variable simbólica sino que tenga un valor, y evaluar con "eval" lo que te resultó de la derivación. ¿Me explico?

para una funcion por ej. f(x)=1/(1-x^2)^2 si queremos calcular su derivada en x=2 teclea esto:

syms x

f(x)=1/(1-x^2)^2

df(x)=diff(f)

df(2)

en efecto solo tienes que evaluar