Porque según la RAE los sustantivos y adjetivos terminados en e tónica forman el plural con s: casas, estudiantes, taxis, planos, tribus, comités. Y son incorrectos los plurales terminados en -ses, como cafeses, en lugar de cafés, o pieses, en lugar de pies. Si no estás de acuerdo reclama a la Real Academia Española de la Lengüa.

En primera porque está mal escrita con tu faltota de ortografía y en segunda el plural es: cafés

Porque el plural de un sustantivo que termine en vocal, suele escribirse añadiendo SÓLO una S. Si termina en consonante, se añade "es".

De todas formas, "cafeses" está mal dicho, y suena como "de pueblo" se mire como se mire, ya que, ¡no es que añadas "es" para formar el plural (de una palabra que termina en VOCAL), es que le añades "ses", y es como decir "pieses" como el plural de "pie", que tanto se suele decir en el ejpaniol paleto der pueblo, bueno...

Mi pregunta, más bien sería, ¿Por qué se suele decir "cafelito" en lugar de "cafeíto"?. "Cafelito" ya SI QUE es un diminutivo IRREGULAR. Al igual que con el verbo "mentar", que TANTÍIIIIIIIISIMO se confunde con el verbo "mentir", debido a tan absurda (a juicio de aquí un menda...) irregularidad (impuesta por el DRAE, pero eso no quita a un menda le resulte super-absurdo...), ya que lo lógico sería conjugar:

Yo mento, tu mentas, el menta...

Pues... NO!. Lo correcto (según el DRAE) es,

Yo mento, tu mientas, el mienta...

De forma que la palabra "mientas", bien puede ser la 2ª persona del singular del presente de indicativo verbo "mentar", O TAMBIÉN, la 2ª persona del presente de subjuntivo del verbo "mentir"... Un cachondeo!

¿ TE SUENA BIEN CAFESES? REVISA EN LA RED LA FORMACIÓN DEL PLURAL DE LAS PALABRAS

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porque no esta en la rae