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Lo único que tienen en común es que son sopas.

El Ajiaco es un caldo de pollo con papas, tres diferentes clases: criolla, pastusa y sabanera, mazorca tierna y es servido con alcaparras y crema de leche y acompañado de una buena porción de aguacate.

El SANCOCHO, (salcocho no lo conozco) es un caldo a base de alguna sustancia: hueso de res como aguja o costilla, hueso de cerdo como espinazo o chocozuela, pollo -piernas o perniles- o pescado, al que se le adicionan diferentes tubéruclos: papa, yuca, arracacha, con verduras como ahuyama y el plátano verde o maduro según la región en que lo hagan.

El sancocho tiene diferentes maneras de preparación de acuerdo al lugar en que te lo comas. No es lo mismo un sancocho costeño que un sancocho de gallina valluno.

Si hay diferencia, el sabor es distinto y el tipo de cosas que se le echen varían muchísimo de un lugar a otro.

en mi pais el ajiaco se hace de la siguiente manera

me dia libra de carne de res se puede poner la ternilla con huesos

mitad de un pollo

media libra de carne de puerco se puede poner la terilla del puerco

un hueso con masa de jamon

4 papas

4 boniatos

4 mazorcas de maiz picadas

4 malangas

un pedazo de calabaza

un pedazo de repollo

dos zanahorias

hacer un sofrito

con dos cucharasa de aceite

ponerle 4 dientes de ajos

una cebolla

mtad de un aji rojo y la otra verde

dos cucharadas de sasonador completo(cilantro oregano vijol comino )

dos tomates pequenos bien chiqutos bien picaditos

ponerle a estos sasonadores en un sarten y hacer un sofrito con dos cucharadas de aceite de oliva

vertirlo dentro de la olla donde esta lo antes mecionado

dejarlo cocinas 45 minutos

quedara un caldo bien espeso

se sirve como sopera

tremendo alimento este es el ajiaco que es lo mismo que el sancocho no hay diferencia solo de nombretambien se puede hacer de maricos con todos los ingredientes de pescados

en muchos paises utilizan la cabeza del cerdo para hacer estos ajiacoses una fuente muy alimenticia y da mucha calorias

al final sudas hasta la gota gorda

buen provecho