Un plato que combina tofu y carne picada con el toque especial que le brinda el ají y algunos condimentos chinos. Fue ideada por una anciana china hacia el año 1862. Nutritivo, sabroso y sobre todo simple de preparar.
Mâbo dôfu, es un plato chino representativo de la provincia de Sichuan. La historia cuenta que fue desarrollada por una anciana de bajos recursos hacia el año 1862 en la ciudad de Chengdu de la mencionada provincia China. Al parecer el nombre aludía al rostro lleno de pozos de la anciana (Mâbo).
El plato consiste en una combinación de queso de soja (tofu), carne picada, generalmente de cerdo o vacuna, en el seno de una salsa ligeramente rojiza picante. Existen variaciones con otros ingredientes, tales como cebolla, otras verduras, hongos, aunque para algunos cocineros le quitan autenticidad.
El plato fue introducido en Japón por el renombrado cocinero de Sichuan, Chin Kenmin (nombre japonés: Azuma Kenmin), quién lo adaptó al paladar japonés y lo presentó entre los comensales japoneses en el año 1958 a través de su primer restorán y diferentes programas de televisión.
Hacia 1971 la marca de comestibles Marumiya es la primera en comercializar la salsa de Mâbo dôfu con carne en forma de retort pack, a la cual simplemente había que agregarle tofu y agua, simplificando enormemente su preparación.
La combinación de Tofu y carne transforman el plato en una preparación nutritiva, que sumado a los condimentos, la hacen más que apetecibles. Su fácil preparación es una virtud más, que incrementa el atractivo a la hora de su preparación, sobretodo cuando no se dispone de tiempo. Sorpréndase y sorprenda a sus comensales con este sencillo plato.
Mâbo Dôfu
Ingredientes (4 personas):
* Tofu 700g aprox.
* Carne picada de cerdo 350g
* Negi 1
* Jengibre rallado 1cdita
* Ajo picado 1diente
* Tobanjian (variedad picante) 1,5 a 2 cdas.
* Salsa de soja 2cdas.
* Sake 1cda.
* Pimienta una pizca
* Fécula de maíz 2 cdas.
* Caldo de pollo 1 taza
* Aceite 2cdas.
Preparación
1) Cortar el tofu en daditos de 1,5 a 2 cm y dejar colar el líquido. Picar el negi (símil cebolla de verdeo) bien fino.
2) Calentar bien el wok y agregar 2 cucharadas de aceite calentándolo a fuego máximo. Agregar la mitad de negi picado, jengibre rallado y ajo picado. Por último la carne picada y saltear hasta que la misma quede bien separada. Cuando la carne este bien cocida, agregar Tobanjian. Proseguir con el salteado a fuego máximo mezclando bien.
Nota 1: Preparación del wok es uno de los secretos del éxito del plato. Para ello se calienta el wok sin nada en su interior a fuego máximo hasta que desprenda humo. Luego se vierte un cucharón de aceite con el cual bañamos su interior. El excedente se devuelve al recipiente de origen. Una vez así, se agrega el aceite definitivo que se empleará para la preparación del plato en cuestión.
Nota 2: Recordar que se puede reemplazar la carne de cerdo con carne vacuna.
Nota 3: El Tobanjian es una salsa-condimento, espesa, preparada a base de miso con un poco de ají (tipo chile).
3) Agregar el caldo y cocinar hasta romper hervor. Eliminar la espuma de la superficie. A continuación añadir el tofu cortados en daditos, el sake, la pimienta y la salsa de soja. Al romper hervor nuevamente, extraer la espuma de la superficie. Luego continuar la cocción por 3 a 4 minutos más, a fuego moderado.
4) Por último, cocinar a fuego máximo agregando el resto de negi picado. Luego, ir añadiendo en 2 o 3 veces la fécula de maíz diluida en igual cantidad de agua, mezclando bien, para brindarle mayor cuerpo a la preparación.
5) Presentar decorando con negi cortados en finos anillos a gusto (ver foto).
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Un plato que combina tofu y carne picada con el toque especial que le brinda el ají y algunos condimentos chinos. Fue ideada por una anciana china hacia el año 1862. Nutritivo, sabroso y sobre todo simple de preparar.
Mâbo dôfu, es un plato chino representativo de la provincia de Sichuan. La historia cuenta que fue desarrollada por una anciana de bajos recursos hacia el año 1862 en la ciudad de Chengdu de la mencionada provincia China. Al parecer el nombre aludía al rostro lleno de pozos de la anciana (Mâbo).
El plato consiste en una combinación de queso de soja (tofu), carne picada, generalmente de cerdo o vacuna, en el seno de una salsa ligeramente rojiza picante. Existen variaciones con otros ingredientes, tales como cebolla, otras verduras, hongos, aunque para algunos cocineros le quitan autenticidad.
El plato fue introducido en Japón por el renombrado cocinero de Sichuan, Chin Kenmin (nombre japonés: Azuma Kenmin), quién lo adaptó al paladar japonés y lo presentó entre los comensales japoneses en el año 1958 a través de su primer restorán y diferentes programas de televisión.
Hacia 1971 la marca de comestibles Marumiya es la primera en comercializar la salsa de Mâbo dôfu con carne en forma de retort pack, a la cual simplemente había que agregarle tofu y agua, simplificando enormemente su preparación.
La combinación de Tofu y carne transforman el plato en una preparación nutritiva, que sumado a los condimentos, la hacen más que apetecibles. Su fácil preparación es una virtud más, que incrementa el atractivo a la hora de su preparación, sobretodo cuando no se dispone de tiempo. Sorpréndase y sorprenda a sus comensales con este sencillo plato.
Mâbo Dôfu
Ingredientes (4 personas):
* Tofu 700g aprox.
* Carne picada de cerdo 350g
* Negi 1
* Jengibre rallado 1cdita
* Ajo picado 1diente
* Tobanjian (variedad picante) 1,5 a 2 cdas.
* Salsa de soja 2cdas.
* Sake 1cda.
* Pimienta una pizca
* Fécula de maíz 2 cdas.
* Caldo de pollo 1 taza
* Aceite 2cdas.
Preparación
1) Cortar el tofu en daditos de 1,5 a 2 cm y dejar colar el líquido. Picar el negi (símil cebolla de verdeo) bien fino.
2) Calentar bien el wok y agregar 2 cucharadas de aceite calentándolo a fuego máximo. Agregar la mitad de negi picado, jengibre rallado y ajo picado. Por último la carne picada y saltear hasta que la misma quede bien separada. Cuando la carne este bien cocida, agregar Tobanjian. Proseguir con el salteado a fuego máximo mezclando bien.
Nota 1: Preparación del wok es uno de los secretos del éxito del plato. Para ello se calienta el wok sin nada en su interior a fuego máximo hasta que desprenda humo. Luego se vierte un cucharón de aceite con el cual bañamos su interior. El excedente se devuelve al recipiente de origen. Una vez así, se agrega el aceite definitivo que se empleará para la preparación del plato en cuestión.
Nota 2: Recordar que se puede reemplazar la carne de cerdo con carne vacuna.
Nota 3: El Tobanjian es una salsa-condimento, espesa, preparada a base de miso con un poco de ají (tipo chile).
3) Agregar el caldo y cocinar hasta romper hervor. Eliminar la espuma de la superficie. A continuación añadir el tofu cortados en daditos, el sake, la pimienta y la salsa de soja. Al romper hervor nuevamente, extraer la espuma de la superficie. Luego continuar la cocción por 3 a 4 minutos más, a fuego moderado.
4) Por último, cocinar a fuego máximo agregando el resto de negi picado. Luego, ir añadiendo en 2 o 3 veces la fécula de maíz diluida en igual cantidad de agua, mezclando bien, para brindarle mayor cuerpo a la preparación.
5) Presentar decorando con negi cortados en finos anillos a gusto (ver foto).