Verified answer

soluciòn de lugol:

Es una disolución de yodo al 5 % y yoduro de potasio

al 10%, en agua.

Experiencia en el laboratorio: la reacción de la Vitamina C con el Lugol, la cual es usada para determinar la concentración de la vitamina C con almidón y Lugol.

La experiencia consiste en hacer reaccionar el lugol con

el almidón y con el ácido ascórbico (vitamina C).

• En la experiencia “a” (patrón de comparación), que

carece totalmente de ácido ascórbico, cuando el lugol

se une al almidón, da una coloración azulada

característica (experiencia a).

• El lugol reacciona con el ácido ascórbico sin dar la

coloración azul (experiencia b)

• Cuando se va goteando lugol en una solución en la

que hay ácido ascórbico y almidón, el lugol reacciona

primero con el ácido ascórbico, sin dar ninguna

coloración.. Cuando todo el ácido ascórbico ha

reaccionado con el lugol, este, en exceso, comienza a

unirse con el almidón, apareciendo la coloración azul

característica (experiencia c)

• Así, el mayor número de gotas de lugol empleadas

para conseguir la coloración azul indica una mayor

proporción de vitamina C.

Explicación del tipo de reacción química que se origina :

Esta práctica se basa en la reacción clásica de yodo con almidón.

El almidón es un hidrato de carbono de origen vegetal que está compuesto

por dos polímeros distintos, ambos de glucosa, la amilosa y la amilopectina.

El componente macromolecular amilosa tiene forma helicoidal y es capaz de

formar un complejo con el yodo (disolución indicadora).

Este complejo, a diferencia del yodo y el almidón libre, tiene un color azul

violáceo característico, y su formación se debe a la absorción del yodo en

las cadenas de amilosa.

Cuando el yodo (I2) se disuelve en una disolución de yoduro alcalino

(reactivo de laboratorio lugol), se forman iones polinucleares I3- que se

introducen en la hélice de amilosa dando lugar, del mismo modo, al complejo

coloreado.

Al reaccionar el complejo yodo-amilosa con la vitamina C (ácido ascórbico)

presente en las bebidas, la disolución indicadora pierde el color. Esto se

debe a que la vitamina C (1) es oxidada por un oxidante suave como la

disolución de yodo para dar lugar a ácido deshidroascórbico (2) y a iones

yoduro según la reacción:

La capacidad reductora de la vitamina C hace que el yodo se reduzca a

yoduro y es que el almidón, que se torna púrpura en presencia de yodo, es

incoloro en contacto con yoduro.