Receta completa para hacer lechona?
Hola, soy yo de nuevo, en vista de la gran acojida que tiene este canal dentro de la gente latina a nivel mundial, pues deseo me den la receta para alaborar una deliciosa lechona para mas o menos unas 60 personas, claro esta si no es mucho pedir, es que vivimos fuera de colombia, (en mallorca mas concretamente) y por aqui se añoran estos manjares de nuestra bella tierra (Colombia). si alguien de buen gusto, sazon y buen corazon de digne en darme la receta de forma clara y detallada, se lo agradeceria mucho.. una familia colombiana se lo agradecera toda la vida
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Aqui te dejo la receta. Espero te sirva de ayuda.
Saludos.
LECHONA
Ingredientes para 50 personas:
Una lechona virgen o lechon castrado que no pase de una año de edad y que pese mínimo dos arrobas vivos. Se desangra al matarlo y se guarda la sangre para las morcillas. Despues de removidas las visceras se procede a desprender con mucho cuidado el cuero dejando una capa de Tocino de un centimetro pegado al cuero. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que tueste el cuero y coja color dorado.
Relleno:
Toda la carne y los Huesos se pican juntos en trozos pequeños con una hacha, asegurandose de no separar la carne de los huesos o las costillas.
Guiso:
4 tazas de manteca de cerdo,
1 atado (mas o menos libra y media) de Cebolla larga sin la parte verde picada bien fina,
3 libras y media de arveja seca remojada y cocida que quede blanda,
2 libras de Arroz blanco cocinado (el uso de mas o menos arroz es a gusto personal si quiere no ponerle se reemplaza por arvejas.)
Adobo:
Sal, Pimienta y cominos al gusto (preferiblemente que quede fuerte).
Se muelen 1/2 libra de ajos, 2 atados de cebolla larga, 1 taza de Agua. Se revuelven estos ingredientes y se mezclan con la carne. Se compran 10 libras de carne pulpa de cerdo adicional se adelgaza y se aliña con el mismo adobo. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se frie la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz y las arvejas.
Método:
Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechon, otra capa de guiso, otra de la carne adicional y por ultimo otra de guiso. Se cose con hilo grueso en punto de cruz, asegurandose de que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija o lata suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo que la recibe. Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas al calor maximo y luego 2 horas al calor mediano. Si se usa horno electrico o de gas se debe poner a 400°C por 3 horas y a 200°C por 2 horas. Se baña el cuero con Naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la coccion, o se puede rociar con agua fria (florear) para que tueste mejor.
asada http://www.spain.info/TourSpain/Gastronomia/Produc...
tolimense
http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Lechona-Tol...
Lechón al Horno
LECHONA
Ingredientes:
â 6 kg de lechona
â Tres cucharadas de salsa de soja.
â Dos cucharadas de mostaza.
â Un limón.
â Una pizca de sazonador.
â Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Bañas EL LECHON con el jugo de limón y luego la aderezas con los demás ingredientes, sabiendo que el salsa de soja el da color, mientras que la mostaza mejora su rico sabor.
Poner lechón en una fuente metálica y luego coloca ésta en el horno caliente.
Mientras se asa, con una cuchara le vas rociando el jugo que suelta. Asà te saldrá más doradita.
Al servirla, la acompañas con arroz, puré o una buena ensalada.
Lechona
Ingredientes:
1 lechona virgen que no pase de 1 año y pese menos de 2 arrobas (25 kg.)
* 10 libras de carne pulpa de cerdo adicional
Guiso:
4 tazas de manteca de cerdo,
1 atado de cebolla larga (sin la punta verde) picada fina,
3 libras de arveja seca, remojada y cocida, que quede blanda,
3 libras de papa de año, peladas y picadas crudas
2 libras de arroz blanco cocinado
Adobo:
Sal, pimienta y cominos,
½ libra de ajo molido
2 atados de cebolla larga
1 taza de agua
Se desangra el animal al matarlo colgándolo, y se guarda la sangre para las morcillas. Después de removidas las vÃsceras, se procede a sacar las carnes y los huesos dejando cuidadosamente una capa uniforme de un centÃmetro de grosor del tocino pegado al cuero. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que se tueste el cuero y coja un color dorado).
Para el relleno, se pica junta toda la carne y los huesos en trozos pequeños con una hacha (excepto la carne de cerdo que adicionalmente se compró), asegurándose de no separar la carne de los huesos de las costillas.
Se revuelven todos los ingredientes del adobo y se mezclan con la carne.
* Las 10 libras de carne de cerdo adicional, se adelgaza y se aliña con el mismo adobo. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se frÃe la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz, las arvejas y las papas.
Se coloca el cuero hacia arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último, otra del guiso. Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos con el fin de facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.
Se aconseja usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas al calor máximo y luego dos horas a calor medio. Si se usa horno eléctrico o de gas, se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas respectivamente.
Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua frÃa (florear) para que tueste mejor
Espero te sirva. Saludos!