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TIEMPO DE COCCIÓN DEL MARISCO

El marisco se pone a cocer con agua de mar, que se puede sustituir por agua con bastante sal, 30gr. por litro y unas hojas de laurel

El marisco se echa en el agua, cuando esta lleve cociendo 5 minutos

El tiempo de cocción empieza, cuando empiece a cocer el agua con el marisco dentro

El tiempo de cocción es por kilo de genero

BUEY DE MAR

20 minutos

CAMARONES

1/2 minuto

CENTOLLOS

18 minutos

CIGALAS

3 minutos

GAMBAS

1 minuto

LANGOSTA

30 minutos

LANGOSTINOS

2 minutos

NECORAS

5 minutos

PERCEBES

1/2 minuto

ESPERO Y TE SIRVA BYEEEEEE

En este mundo hay cosas en las que uno pueda presumir , pero en cocer percebes creo que soy un experto. Y te lodigo porque en mi juventud me canse de ir a cojerlos y que algun susto que otro me dieron las olas. Por si esto fuera poco te dire que los cojia de la mejor costa del mundo GALICIA par a estos mariscos y pasemos a como se cuecen.

1º Los lavas bien lavados

2ºCojes una olla mas bien estrecha y alta par que el fuego le de a toda su base

3º Metes los percebes y los cubres de agua justamente hasta que se tapan

4º Quitas los percebesy al agua que te ha quedado le vas agregando sal disolviendola toda hasta que el sabor del agua sea aproximadamente igual de salada que la del agua del mar o quiza un punto menos. Una vez puesta el agua a punto le agregas unas hojas de laurel . Si es un Kg de percebes tres hojas

5Pones el agua al fuego y siempre a la maxima potencia y cuando el agua hierva, introduces los percebes .Desde ese momento no te apartes de la cacerola y cuando el agua empiece a hervir los dejas que hiervan tres minutos. En ese momento los puedes retirar ya y antes de vaciarles el agua puedes cojer uno y si te sale la funda o cascara con facilidad es señal inequivoca que ya estan

6º Les vacias el agua y pones un trapo de cocina encima de los percebes y asi los presentas en la mesa

Espero que te salgan bien

eso simplemente pones una olla con agua y cuando hierva le echas sal ,laurel ,un trozo de cebolla y los percebes, cueces como 10 minutos y listo, saludos

Como ya te han dicho el tempo de cocción te pondré un receta para que tengas más opciones:

Lenguado con salsa de percebes

Ingredientes

Para 4 personas

4 lenguados de ración

½ kg. de percebes

1 puerro

1 cebolleta

1 cebolla

1 zanahoria

50 gr. de arroz

1 vaso de salsa de tomate

1 vaso de vino blanco

agua

aceite virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Limpia el pescado, retira los filetes y marca un caldo con las espinas, un puerro troceado, una cebolleta, una ramitas de perejil y sal. Deja cocer durante 20 minutos.

Pon a dorar en una cacerola con aceite la cebolla y la zanahoria muy picadas. Agrega los percebes (con cáscara y uña), el arroz, la salsa de tomate, el vino blanco y el fumet de pescado. Deja que se cocine a fuego medio durante 15-20 minutos.

Retira unos cuantos percebes para decorar el plato, pela el resto y añade a la salsa. Tritura, cuela y reserva.

Salpimienta los filetes de lenguado, dóblalos y colócalos en una fuente de horno con un chorrito de aceite. Hornea a 220º C. durante 4-5 minutos. Sirve el pescado con la salsa y decora con unos cuantos percebes.

Bon profit!!!

PAELLA DE PERCEBES Y ALMEJAS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

250 gramos de Percebes

250 gramos de almejas babosas*

6 mejillones medianos con cáscara y 6 langostinos frescos

25 gramos de guisantes crudos

50 gramos de picadillo de jamón serrano y un ajo pelado y cortado fino

Una cebolla grande pelada y cortada fina

Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora

Tres tazas de arroz largo

100 cc de aceite de oliva virgen

Un poco de azafrán autentico

Seis tazas de liquido (el agua de hervir los percebes + agua caliente

PREPARACION

1º Poner a hervir los percebes en agua con sal y una hoja de laurel, dándoles solamente un hervor. Sacar los percebes , escurrir y reservar ; reservar también el agua que después nos servirá.

2º En la paellera hacer un sofrito con los 100 cc de aceite de oliva , la cebolla , el ajo y los dos tomates y una vez el sofrito terminado ,dorado y blandito , le añadiremos el picadillo de jamón serrano y las almejas dándole unas vueltas conjuntamente con el sofrito aproximadamente unos cuatro minutos.

3º Abrimos los percebes cuidando de que todo su jugo caiga en la paellera y los agregamos a la misma ; las pieles se tiran .

4 º Agregamos los seis mejillones con cáscara y limpios , los cuatro langostinos y los 25 gramos de guisantes y le damos unas vueltas para que se pongan los langostinos tomen color rosa; unos tres minutos aproximadamente.

5º Añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco . Acto seguido agregamos las seis tazas de liquido , aprovechando el agua de cocer los percebes y si no es suficiente para conseguir las seis tazas , agua caliente hasta completar . Arreglar para que los mejillones y los langostinos estén arriba del arroz, ya que quedara mas presentable.

6º Hay que estar muy pendientes en este punto , pues es muy importante para que el arroz salga bien . El arroz tiene que absorber totalmente el agua y hay que procurar que no se pegue en el fondo de la paellera .

RECETA

Lomos de chicharro con escama de patata y percebes

Ingredientes para personas:

Chicharro 1,50 kg

Percebe 0,40 kg

Almeja 1,50 kg

Patata 2,50 kg

Ajo, dientes 3,00 und

Perejil, manojo 1,00 und

Elaboración

Se sacan los lomos a los chicharro, retirando la piel y espinas, y en el lugar de la piel se coloca la escama de patata que son pequeños triangulos de patata chip previamente pochados en mantequilla. Se sazonan los lomos y se marcan en una sartén acabando de cocinar en la salamandra. Como guarnición se elaboran las almejas en salsa verde, que se incorporan al puré de patata. También se acompaña de unos percebes cocidos y troceados. Para dar colorido al conjunto se añade alrededor aceite de perejil.

Ay!! no me antojes jajaja... a eso viaje a Espa;a, a comer angulas y percebes mmmmm, no sabes como los extra;o.

Ah!! y por lo de tu pregunta, lamentablemente no se, perdon.

Saludos, Carmenchu*