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CAPIROTADA TRADICIONAL

INGREDIENTES

RINDE PARA 2 PORCIONES

* 1 pan francés cortado en rebanadas

* 2 cucharadas de mantequilla sin sal

* 60 gramos de queso panela

* 40 gramos de pasas

* ½ jitomate rebanado

* 50 gramos de nueces

* canela en polvo al gusto

PARA EL JARABE

* ½ taza de azúcar

* 1 taza de vino tinto para cocinar

* 1 piloncillo derretido a baño Maria

PROCEDIMIENTO

Saltear el pan en la mantequilla y reservar.

PARA EL JARABE

Calentar el azúcar, reserva y disolver cuando este frito con el vino, añadir el piloncillo y revolver hasta integrar perfectamente.

Colocar en un molde cuadrado engrasado previamente, una capa de pan, encima otra de queso, añadir las pasas, luego otra capa de queso, agregar el jitomate y las nueces, repetir hasta terminar y, entre cada capa, añadir el jarabe de piloncillo.

Hornear a 180 grados aproximadamente por 15 minutos, reposar y desmoldar para servir.

Capirotada sonorense

Ingredientes:

pan duro cortado en rebanadas (bolillos)

piloncillo (se sustituye por miel de azahar)

ciruelas pasas

plátano machos

cacahuete

pasas

queso fresco

Procedimiento:

Se fríe el bolillo (yo lo tuesto en el horno para que no agarre mucha grasa) también se fríen los plátanos rebanados.

Por otro lado ya se tiene hecha la miel con el piloncillo y agua (una miel no espesa, sino más bien aguada) En una cazuela se acomodan tortillas de las que sobraron y después se van acomodando pedazos del pan tostado luego plátanos ya fritos, ciruelas, cacahuates, pasitas y el queso fresco, todo esto en capas hasta terminar con queso. Se le vacía la miel (se me olvidó que esta miel lleva canela y clavo al gusto) de manera que quede al ras de los otros ingredientes y se pone a hervir hasta que se haya consumido y el pan y todo lo demás haya absorbido completamente la miel.

Se deja enfriar y cuando ya esté tibia se le pone encima huevo batido como para capear chiles. Ese merengue tiene que tapar todo y se mete al horno un momentito a que se dore un poco el huevo ya se saca, se deja enfriar un poco y se sirve.

Nota: Cuando se quiere hacer este platillo más lujoso se le pueden poner orejones picados. Con una bolsita de orejones surtidos es suficiente, también nueces, almendras pero creo que ya eso nos la haría más grasosa para mí gusto con los cacahuates es más que suficiente.

Capirotada blanca.

Ingredientes:

12 piezas de pan dulce (pan de leche, conchas, picones o virginia, el que gustes).

1 litro de leche.

1 1/2 taza de azúcar (más media taza extra para el turrón).

1/2 jugo de limón.

1 taza de ciruelas pasas.

1 taza de pasas.

1 taza de nueces picadas.

2 plátanos machos en rebanadas.

1 raja de canela.

3 huevos.

1 cubierto de biznaga en cuadritos.

1 manzana.

1 barra de mantequilla.

1 cucharada de vainilla.

Procedimiento: Se rebana el pan por la mitad y se mete a tostar al horno. Aparte, se coloca en una cacerola a fuego medio el litro de leche con el azúcar y la raja de canela, antes de que suelte un hervor se aparta media taza de leche, y se sigue revolviendo hasta que hierve un momento (5 minutos); se le baja el fuego y se le agrega la leche que se apartó donde se mezclarás las yemas y la vainilla, se pasan por un colador antes de integrarse al resto de la leche, se sigue cocinando por 5 minutos más y se apaga.

En un refractario bien enmantequillado se acomoda una tanda de pan, luego la mitad de las pasas, ciruelas, manzana en rebanadas, nueces, plátanos y biznaga, se baña con la mitad de la leche y se le pone encima la mitad de la barra de mantequilla en cuadritos, se repite la operación y encima se cubre con un turrón hecho con las claras bien levantadas en la batidora, se les agrega media taza de azúcar y el jugo de medio limón, se mete la capirotada al horno a temperatura media (350ºF ó 170ºC) hasta que dore el turrón.

Se sirve fría Si lo prefieres puedes omitir el turrón y solamente cubrir la capirotada con papel de aluminio y hornear por 1 hora más o menos, o hasta que veas que todos los sabores se integraron y se doró la superficie.

3 panes (bolillos)rebanados

dulce piloncillo 2 piezas

clavo

canela

nueces

piñones

queso chihuahua o asadero

cacahuates (opcional)

mantequilla

tuesta el pan y luego lo untas de mantequilla

haces una miel con el piloncillo, la canela y el clavo

mezclas el pan con mantequilla con las nueces, piñones, cacahuates y un parte del queso y los bañas con la miel y lo teminas poniendo queso y grajea encima, si no lo quieres hornear, ponle la miel caliente (no demasiado) o incluso a fuego bajito en la hornilla de la estufa.

La Capirotada de Quetzal es la misma que se hace en mi casa desde hace mas de 50 años, la diferencia estriba en que yo la meto al horno para que medio gratine el queso!. Oh! sin grajeas.

no me se ninguna

Capirotada

Ingredientes:

4 bolillos partidos en rebanadas

2 panochas de piloncillo

1/2 taza de cacahuate pelado

1/2 taza de pasas

1 taza de queso añejo partido en cuadros

1 rama de canela

1 cucharada sopera de grageas de colores

aceite para freír

Procedimiento:

Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel. Dore las rebanadas de pan en aceite y quite el exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel.En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cúbralas con pasas, cacahuates y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc. y así sucesivamente. Bañe con la miel.Ponga la cazuela a baño María una 1/2 hora para que se suavice el pan; espolvoree con grageas de colores.

Capirotada Española

Ingredientes:

80 gramos de pasas.

100 gramos de almendras filetiadas.

100 gramos de nuez molida.

100 gramos de brisnaga .

100 gramos de coco rallado.

75 gramos de queso manchego (opcional)

7 picones o conchas grandes de vainilla.

1 bara de canela.

1 barrra de mantequilla sin sal

1 1/2 lata de leche condensada.

1 1/2 lata de leche evaporada.

Cubierta de merengue:

7 claras de huevo.

7 cucharadas de azucar glass (azucar impalpable).

5 gotas de limon.

Preparación:

Paso 1.- primero seleccione 1 refractario de buen tamaño y enmantequillelo.

Paso 2.- mezcle la leche evaporada y la leche condensada y caliente con la canela. (sin hervir)

Paso 3.- separe la parte azucarada de los picones o conchas y recerve, corte los panes en forma vertical.

Paso 4.- acomode una capa de panes en el refractario y agregue 1 capa de los primeros 5 ingredientes y las migajas de la paste superior de las conchas o picones (queso opcional).

Paso 5.- agregue a cucharadas la mezcla de leche solo en cantidad para remojar.

Paso 6.- repita los pasos 4 y 5 hasta que se formen todas las capas.

Paso 7.- preparación de la cubierta de merengue, bata las claras a punto de turron (picos suaves y firmes), agreguele la azucar glass poco a poco y las gotas de limon sin dejar de vatir .

Paso 8.- cubra la ultima capa de pan con el merengue.

Paso 9.- pongala al hormo a 120 centigrados por 30 minutos.

Paso 10.- disfrutela con un esquisito chocolate o lo que guste