Estoy sufriendo muchísimo a la hora de hacer mis tortas como saber cual es la tortera (escudilla) correcta para la cantidad de ingredientes de un ponqué, he hecho en un día hasta 5 tortas y me quedan irregulares por no utilizar la tortera correcta, es decir, con medio kilo de ingredientes para un ponqué utilizo una tortera de 28 cm y me queda perfecta de tamaño mas de alto es una desgracia, queda delgaditaaa como podría entregar un encargo así, luego con esa misma cantidad la metí en una tortera de 24 cm me quedo media alta y super pequeña de ancho auxilio me estoy desgastando me acuesto de madrugada por culpa de esa falla y lo peor es q en las recetas por lo general no te dicen cual es la tortera ideal para cada ingrediente ayudeme un experto en la materia mil gracias a todos.
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No podes recortar las tortas que te queden las 5 parecidas
Después, siempre cuida de usar una misma medida de tortera y medida la cantidad de mezcla, en repostería, hay que tener en cuenta las medidas en todo, es como una ciencia exacta.
Saludos cordiales
Guía para ayudar a saber las Cantidades de Mezcla de torta ESPONJOSA y Raciones x cada Modelo y tamaño de Tortera (tomado de la prof herminia)
Es importante saber aproximadamente qué cantidad de mezcla se necesita para cada molde. Por esta razón, he indicado una cantidad ESTIMADA de mezcla de la receta de TORTA ESPONJOSA para cada tortera, igualmente la cantidad aproximada de porciones de cada una de ellas. Las torteras pueden tener estas medidas de diámetros o una diferencia de +/- 1 cm con relación a la tabla siguiente:
Torteras Redondas Altas
Medidas Torteras diametro Cantidad Mezcla Raciones
1/8 kilo ......18 cm aprox........................... 1/8 kilo mezcla ...................14 aprox.
1/4 kilo ......22 cm aprox............................ 1/4 kilo mezcla ..................18 aprox.
1/2 kilo ......28 cm aprox............................- 1/2 kilo mezcla.................. 31 aprox.
1 kilo ........33 cm aprox. ............................ 1/2 kilo mezcla..................54 aprox.
1 ½ kilos ....36 cm aprox. .............................3/4 kilos mezcla................ 65 aprox.
2 kilos ....43 cm aprox..............................1 1/4 kilos de mezcla........... 80 aprox.
Torteras Cuadradas Altas
Cantidad Mezcla Raciones
1/8 kilo ......15 cm aprox. ................1/8 kilo mezcla..............14 aprox.
1/4 kilo ......23 cm aprox. ................1/4 kilo mezcla ..............18 aprox.
1/2 kilo ......27 cm aprox..................1/2 kilo mezcla .............31 aprox.
1 kilo .......33 cm aprox..................1 kilos mezcla .............54 aprox.
1 ½ kilos ...40 cm aprox.................. 1 1/4 kilos mezcla ........65 aprox.
Torteras Anémonas Altas
Mezcla Raciones
1/8 kilo ......15 cm aprox. ...............1/8 kilo mezcla................14 aprox.
1/4 kilo ......22 cm aprox................ 1/4 kilo mezcla ...............18 aprox.
1/2 kilo ......28 cm aprox. ............... 1/2 kilo mezcla ..............31 aprox.
1 kilo ........34 cm aprox. ................ 3/4 kilos mezcla ...........54 aprox.
1 ½ kilos ...40 cm aprox..................1 1/4 kilos mezcla ........65 aprox.
Tortera Ovaladas Altas
Mezcla Raciones
1/8 kilo ......15 cm aprox................ 1/8 kilo mezcla..............14 aprox.
1/4 kilo ......23 cm aprox................ 1/4 kilo mezcla..............18 aprox.
1/2 kilo ......30 cm aprox................1/2 kilo mezcla ..............31 aprox.
1 kilo .......35 cm aprox.................3/4 kilo mezcla .............54 aprox.
1 ½ kilos ...40 cm aprox................1 kilo mezcla.................65 aprox.
Torteras Hexagonales
Medidas Torteras en cm. Cantidad Mezcla Raciones
1/8 kilo......................15 cm aprox...................1/8 kilo mezcla..............14 aprox.
1/4 kilo .....................23 cm aprox...................1/4 kilo mezcla .............18 aprox.
1/2 killo ....................28 cm aprox................... 1/2 kilo mezcla ..............31 aprox.
1 kilo ......................37 cm aprox.................... 3/4 kilo mezcla ............54 aprox.
1 ½ kilos..................40 cm aprox................... 1 1/4 kilo mezcla ............65 aprox.
RECUERDEN!!! Que solo son un aproximado de cantida de mezcla y cantidad de raciones... Este es un estudio basado en la torta esponjosa, no PONQUE.
*** Si las quieren mas alta las tortas solo hay que agragar mas mezcla.¨
*** La altitud, el clima, el tipo de horno, ingrdientes, temperatura de los ingrdientes interfieren tambien en la altura de la torta.
*** Todas las torteras se deben de llenar 3/4 de su capacidad para una mejor coccion y no se derrame.
*** La ración adecuada debe de pesar de 80 a 120 grs aproximadamente, mide de 8 a 10 cms de altura x 2 cms de ancho y 5 de largo.
MEDIS EL DIAMETRO QUE TE DICE LA RECETA , 24, ETC ETC ETC