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Empanadas de Pino o Empanadas de Horno.

Ingredientes para la masa;

1.1/4 kilo de harina (5 tazas)

60 gramos de polvos de hornear

25 gramos de sal (1 cucharadita)

125 gramos de manteca (1/4 libra aprox)

250 mililitros de leche (1 taza)

Ingredientes para el pino;

4 cebollas picadas fina

25 milimetros de aceite (1/2 taza)

50 gramos de aji color (1 cucharadita)

1/2 kilo de carne molida o carne blanda sin grasa, cortada en pedacitos pequeñitos. (1 libra)

sal, oregano, pimienta

1 cubo de caldo concentrado de vacuno

3 huevos (hierva 2 y deje uno para pintarlas al final

Preparacion del pino;

Freir la cebolla en el aceite caliente y dejar a fuego suave

hasta que este transparente, agregar el aji de color y la

carne, luego los condimentos, an~adir el caldo concentrado

disuelto en agua tibia, deje impregnar 5 a 10 minutos a fuego

suave. Una vez frio rellene las empanadas.

(para quitarle el acido a la cebolla agregar una cucharadita

de azucar al pino, si quiere dejar el pino mas espeso puede

agregar una cucharada de harina al momento de cocerlo sin

dejar de revolver- -esto es optativo)

Preparacion de la masa'

Junte la harina con los polvos de hornear y las sal, luego

agragar la manteca derretida y tibia, mezcle hasta que este

granulosa, agregar la leche caliente uniendo sin amasar.

Dejar reposar unos 20 minutos y luego uslerear sobre

superficie enharinada dejandola mas o menos de dos o tres

centimetros de grosor. Cortar la masa en circulos de mas o

menos 20 centimetros de diametro, luego rellenar las

empanadas colocando una cuchararada de pino, una aceituna,

dos pasas, un trocito de huevo duro en cada una. Humedezca

los bordes de la masa con un poco de agua tibia, cerrar y

hacer la empanada en forma rectangular or triangular.

Pintarlas con clara de huevo o leche, pincharlas 2 o tres con

un palito (escarbadientes bien limpio sin usar) y llevar a

horno moderado 375 F. por unos 40 minutos sobre una lata

enmantequillada.....

***

Quizás la preparación más típica del 18 de septiembre es la empanada de pino al horno. Para empezar, terminar y acompañar varias de las comidas, siempre es buena esta masa crujiente con relleno de carne, cebolla, aceituna, huevo y otros ingredientes. Sin embargo, para que esta preparación quede deliciosa hay que tomar en cuenta un par de recomendaciones.

Según Eduardo Morales, administrador de la Dulcería La Totó, negocio que ganó este año el Premio a la Mejor Empanada de Santiago otorgado por el Círculo de Cronistas Gastronómicos; el secreto de una buena empanada está única y exclusivamente en la cocción del pino. “La cebolla es lo más duro y el ingrediente que hay que cuidar más porque si no está bien cocida repite”, destaca. “Es por eso que hay cocerla antes que todo y harto tiempo y te evitas de agregarle azúcar”, afirma. ¿Cómo saber cuando la cebolla está lista para mezclarla con la carne? Cuando está cristalina, responde.

Según Morales, otro punto importante es la carne no molida, sino picada, mejor aún si es un buen corte como la sobrecostilla. En cuanto a los aliños, recomienda el aliño completo que venden en los supermercados o en la Vega Central.

La masa es cuento aparte, ya que para que tome la textura crujiente- que tanto premió el Círculo de Cronistas Gastronómicos con un 6.2 como nota final- debe tener manteca y “una buena uslereada”.

Otra recomendación de Morales, ahora para armar las empanadas, es sacarle en pequeñas cantidades el jugo que sobra de la cebolla y ahí recién agregarle las aceitunas y el huevo. “En definitiva, cocción, buena carne y aliño a gusto”, destaca. “Es como me gustaría a mi que quedara una buena empanada”, finaliza.

Mira yo la hago de la siguiente manera:

Pasta:

4 tazas de harina.

3 cuharadas de manteca vegetal.

3/4 de taza de agua tibia con una cucharadita de sal.

colocas la harina y le agregas la manteca, la rebuelves de manera que se disuelva la manteca en la harina , luego le agregas el agua con la sal sigues revolviendo hasta tener una pasta semi suave, luego pones harina en el meson y la estiendes con rodillo hasta lograr estirala no muy gruesa, luedo la cortas con una taza pra que te queden redondas.

Pino:

1kilo de carne molida.

2 kilos de cebolla, 4 dientes de ajos, chile dulce, culantro, 3 hojas de laurel, pimienta al gusto, colorante 1$ de cucharadita, pasas 1/3 de taza, aceitunas 1/2 taza.

6 huevos duros.

Pones 4 cucharadas de aceite en una olla, le agregas la cebolla el ajo, luego agregas la carne pimienta y las hojas de laurel, cuando este cocinada le agregas las pasas y las aceitunas, la dejas cinco minutos mas.

por ultimo le agregas el culantro cuando todo este cocinado.

partes los huevos en rodajas.

Luego cuando el pino este frio, le pones una cuharadita de pino y una rodaja de huevo a cada redonela la sierras y la pones en una bandeja, cuando tengas la badeja llena barnisas cada empanada con la llema de un huevo y la metes al horno por 25 minutos.

Espero que te queden ricas.

Cariños Patry

gracias yo tambien queria saberlo por eso t doy una estrellita ok

Empanada de maiz y pollo

2 pechugas de pollo asadas y picadas 1 y 1/2 kg de harina de maiz 1/2 kg de harina de centeno 1/2 litro de aceite de oliva 2 cucharadas soperas de pimentón (dulce) 2 cebollas picadas Varias ramitas de perejil picado

Preparar la masa, vertiendo un litro de agua caliente sobre el kilo y medio de harina de maíz, mezclar sin batir mucho y añadir luego la harina de centeno, de la que se reserva un poco para utilizar al final. Calentar en una sartén el aceite, freir a fuego lento la cebolla, el perejil y el pimentón. En un molde para empanadas, untado de aceite y espolvoreado con harina de centeno, estirar con un cuchillo una capa muy fina de la masa y sobre ella esparcir la cebolla previamente salada. Sobre esta capa colocar el pollo. Estirar una nueva capa de masa de cuchillo, se espolvorea la empanada con harina de centeno y se mete en el horno unos 60 minutos.

Empanadas a la chilena

Para la Masa: 500 gr. de harina 50 gr. de manteca Agua para ligar Sal Para el relleno: 400 gr. de carne molida 400 gr. de cebolla cortada Saly Pimienta Aji de color Comino y Orégano Harina para ligar el pino

Hacer una masa suave y amasar muy bien. Dejar reposar en frio durante 20 minutos. Rehogar la cebolla con aceite, sal, pimienta, ají de color, comino y el oregano. Estirar la masa hasta que quede muy fina, cortar la masa con un plato como molde y rellenar con la carne y cerrar juntando los vertices formando una media luna. Pegar los bordes con agua fría y doblar para que no se escape el relleno. Hornear a 180 °C hasta que esten bien doradas

Esta es la de las empanadas:

INGREDIENTES:

24 discos para empanadas

Para el relleno:

250g de ricota descremada

150g de queso de postre rallado o en cubos

100g de queso parmesano rallado

2 Huevos a medio batir (reservar un poco para pintar)

2 atados de espinacas blanqueadas

1 pimiento morrón asado pelado, sin semillas ni nervaduras

1 Cebolla pequeña cortada al medio y luego en rodajas bien finas

25cc de Aceite de oliva

Sal, Pimienta y Nuez moscada a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Picar el morrón y las espinacas blanqueadas.

En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla.

En un recipiente mezclar la ricotta, con el queso de postre, el morrón picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y los huevos.

Condimentar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

Rellenar las empanadas, humedecer los bordes con agua, cerrar la masa apretando bien los bordes y hacer el repulgo.

Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada

Empanadas chilenas de pollo

INGREDIENTES

Masa:

1 Kilo de harina.

2 Cucharadas rasas de polvos para hornear.

200 Gramos manteca de cerdo.

1 Cucharadita rasa de sal.

1 Huevo.

1/2 Litro de leche

Masa:

Poner la harina mezclada con la sal y con el polvo de hornear en una superficie para amasar. Hacer un círculo con la harina y poner en el centro la manteca tibia y previamente derretida en sartén, agregar un huevo y la leche paulatinamente para comenzar a mezclar suavemente con las manos hasta lograr una masa más homogénea, asi dejar reposar unos minutos para luego comenzar a amasar. Si la consistencia es demasiado seca se continúa suavizando con leche, y si le hemos puesto demasiada leche podemos poner más harina.

Luego de amasar sacamos trozos de masa y hacemos esferas para volver a amasar y hacer discos de masa (hasta 25 cms. de diámetro).

Relleno

8 carcazas de pollo, o dos pechugas deshuesadas

1 pimiento rojo, lavado, sin semillas ni nervaduras blancas, picado

1 pimiento verde, igual que el rojo

100cc de aceite

½ taza (125cc) del caldo de la cocción del pollo

2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos(concassé)

2 cebollas grandes picadas

2 blancos de puerros picados

150g de aceitunas verdes picadas grueso

Verduras para saborizar ( hojas de apio, de puerro, perejil)

2 hojas de laurel

Sal, pimienta, ají molido, pimentón dulce, orégano, una pizca de comino.

Instrucciones

Hervir las carcazas o las pechugas en agua salada con las verduras para saborizar y las hojas de laurel 20 minutos y dejar enfriar en el mismo caldo.

En una sartén rehogar en aceite las cebollas, los pimientos, el puerro y los tomates concassé.

Extraer toda la carne de pollo de las carcazas cuidando que no quede ningún hueso, en el caso de las pechugas rallar o desmenuzarlas con cuchillo. Agregar a la preparación anterior junto con el caldo, dejar reducir hasta que la preparación quede como para relleno, retirar del fuego y condimentar, añadir los huevos duros y las aceitunas revolviendo de manera envolvente.

Llenar las empanadas.

Al cerrar el disco aconsejo pasar una pincelada de agua en la juntura, asi evitamos se abra. Luego de cerrar la empanada en la forma que se desee le damos una pincelada encima con un poco de huevo batido crudo que preparamos exclusivamente para eso. Además le damos un par de pinchazos para que luego no acumule aire al hornear.

Poner a hornear a fuego medio unos minutos hasta que las veamos doraditas, (20 a 30 minutos con el horno previamente calentado).

Espero te sirva. Saludos!