Es un producto típico de la pastelería tradicional de mi localidad, Alicante. Se elabora en las fiestas del barrio de San Roque. Hay muchas variedades, pero te doy la receta más generalizada:
1kg de harina de fuerza, 250 gr de azúcar, 200 gr de aceite, 6 huevos, 100 gr de levadura, ralladura de limón o naranja.
Amasar y dejar fermentar la harina, sal, levadura y el agua hasta doblar su volumen. Se usará como masa madre. Amasar el resto de los ingredientes junto con la masa madre excepto el aceite de oliva que se añadirá una vez se deja de amasar. Dejar fermentar y volver a amasar. Es necesario lograr una textura parecida al brioche.
Hay que abrir un hueco enel centro, rellenar con huevo batido o merengue.
Cocer en el horno a 170 - 180º durante 20 o 30 minutos.
Después de sacarlo del horno una vez cocido, la forma es redonda, blanda y esponjosa. Puede ser de diferentes tamaños, aunque antiguamente se hacían grandes.
La corteza (la parte exterior) tiene que ser brillante y oscura y se espolvorea por encima azucar glass.
Más o menos. Espero que te sirva. En internet seguro que encuentras más cosas.
Amasar y dejar fermentar los cuatro primeros ingredientes (primera harina, sal, levadura y agua) hasta que doble su volumen. Se utilizara como masa madre. Amasar el resto de los ingredientes junto con la masa madre excepto el aceite de oliva que se añadirá una vez parada la máquina. Dejar fermentar y volver a poner en marcha la amasadora. Es necesario conseguir una textura como la del briox. Temperatura de la masa: 27° C. Dejar reposar la masa en la nevera durante 12 horas. Antes de formar piezas, desgasificar la masa abocándola sobre el tablero aceitado y presionando con las manos hasta extraer todo el aire. Bolear, peso a gusto de quien las realiza, heñir y dejar las piezas bien apretadas para que greñen bien. Dejar fermentar a 28° C y 15% de humedad relativa durante 4 horas aproximadamente. Sabremos que están en su punto cuando al mover las latas presenten la textura de un flan. Pintar con huevo, abrir un hueco en el centro y llenar con huevo batido o con merengue. Cocer en horno reposado a 170 - 180° C durante 20 o 30 minutos aproximadamente El Pan Quemado es un bollo tÃpico de la zona de la Vega Baja en la Comunidad Valenciana. En Valencia se suele comer en Pascua acompañado de la tÃpica longaniza de Pascua.
TE dejo esta receta que he encontrado en internet.
INGREDIENTES:
* 250 gr. de mantequilla
* 200 gr. de azúcar
* 5 huevos
* 75 gr. de levadura
* 1 kg de harina de semifuerza
* 1/2 litro de agua
* 1 cucharada de anis en grano
El pan quemao es una de las recetas mas tradicionales y significativas de la pasteleria Valenciana.
Para elaborar el pan quemao juntaremos todos los ingredientes indicados en el escandallo y los trasladaremos a una amasadora. Amasaremos con la pala el conjunto durante 20 minutos a marcha moderada.
Una vez transcurridos estos 20 minutos de amasado retiraremos la pasta de la amasadora y la dejaremos reposar tapada con un trapo durante 15 minutos mas. Este proceso de reposo servira para laudar la masa y lograr una buena fermentación.
Llegados a este momento en el que la masa habra aumentado dos veces su volumen originario, procederemos ahacer pesados de la masa para de este modo poder moldear el pan y darle la forma deseada. Los pesados seran de 50 gr. para los panes pequeñas, de 150 para las barras medianas y de 250 para las grandes y grandes 250 gramos.
Redondearemos la masa en forma de tetilla y dispondremos en una bandeja de hornear. Fumigaremos con agua la supercifie del oan, para que este no se seque y forme crosta. Aplicaremos mazapan claro en proporciones iguales de almendra y azúcar; dejaremos fermentar hasta que doble su volumen.
Para terminar la elaboración de esta clase de pan, pondremos azúcar en grano en la cúspide opcional o pondremos claras de huevo montadas en lo alto.
Hay diferentes maneras de hacerlo... Primera, y siemrpe, corta el pan en rodajillas, despues puedes hacer una foguera pones el pan y te vas a dar un vueltecilla cuando vuelvas ya estara listo
Solo debes dejar el pan en el tostador, y luego darte una ducha cambiarte ropa salir a comprar, ir al cine, ir de compras, luego llegar ordenar un poco, bañar a tu perro, darle de comer, limpiar los muebles y luego vas a ver por si acaso estan listos los panes. Y te aseguro que no solo vas a tener pan quemado si no que tambien se va a quemar tu casa.
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Claro, ahora te doy la receta.
Es un producto típico de la pastelería tradicional de mi localidad, Alicante. Se elabora en las fiestas del barrio de San Roque. Hay muchas variedades, pero te doy la receta más generalizada:
1kg de harina de fuerza, 250 gr de azúcar, 200 gr de aceite, 6 huevos, 100 gr de levadura, ralladura de limón o naranja.
Amasar y dejar fermentar la harina, sal, levadura y el agua hasta doblar su volumen. Se usará como masa madre. Amasar el resto de los ingredientes junto con la masa madre excepto el aceite de oliva que se añadirá una vez se deja de amasar. Dejar fermentar y volver a amasar. Es necesario lograr una textura parecida al brioche.
Hay que abrir un hueco enel centro, rellenar con huevo batido o merengue.
Cocer en el horno a 170 - 180º durante 20 o 30 minutos.
Después de sacarlo del horno una vez cocido, la forma es redonda, blanda y esponjosa. Puede ser de diferentes tamaños, aunque antiguamente se hacían grandes.
La corteza (la parte exterior) tiene que ser brillante y oscura y se espolvorea por encima azucar glass.
Más o menos. Espero que te sirva. En internet seguro que encuentras más cosas.
Harina: 1 Kg. -- Azúcar: 250 gr. -- Aceite: 200 gr. -- Huevos: 6 unidades. -- Levadura: 100 gr. -- Ralladuras de limón o naranja.
Después de sacarlo del horno, una vez cocido, la forma es redonda, blanda y esponjosa. Puede ser de diferentes tamaños, aunque parece ser que tradicionalmente eran de gran volumen. La corteza, brillante y oscura, espolvoreada por encima con azúcar glass, a veces tiene en el centro un colmo dorado hecho de clara de huevo batida, que se pone antes de meterlo en el horno. Según las zonas recibe diferentes nombres: "pa cremat" o "pa socarrat", "panou", "pan dormido",... Los más famosos son los de la Ribera del Júcar, donde lo llaman "pa d'aire" o "pa de vent". Se requieren 13 ingredientes azúcar harina de fuerza Sal Levadura Agua harina de fuerza Sal huevos Agua piel de naranja lecitina Levadura aceite de oliva Amasar y dejar fermentar los cuatro primeros ingredientes (primera harina, sal, levadura y agua) hasta que doble su volumen. Lo utilizaremos como masa madre. Amasar el resto de los ingredientes junto con la masa madre excepto el aceite de oliva que se añadirá una vez parada la máquina. Dejar fermentar y volver a poner en marcha la amasadora. Es necesario conseguir una textura como la del brÃoche. Temperatura de la masa: 27°C. Dejar reposar la masa en la nevera durante 12 horas. Antes de formar piezas, desgasificar la masa abocándola sobre el tablero aceitado y presionando con las manos hasta extraer todo el aire. Bolear (peso a gusto de la clientela), heñir y dejar las piezas bien apretadas para que greñen bien. Fermentar a 28°C y 15% de humedad relativa durante 4 horas aproximadamente. Sabremos que están en su punto cuando al mover las latas presenten la textura de un flan. Pintar con huevo, abrir un hueco en el centro y llenar con huevo batido o con merengue. Cocer en horno reposado a 170-180°C durante 20 o 30 minutos aproximadamente.
Aqui tienes una receta d e .. panquemado...
Ingredientes
3 tazas de azúcar
500 gramos de harina, preferiblemente también de panaderÃa
1 pizca de sal
1 levadura de panaderÃa,( un cubito )
1 naranja, su piel
1 chorreon de aceite de oliva
500 ccs de agua
2 huevos
1 pizca de lecitina
Descripción
Amasar y dejar fermentar los cuatro primeros ingredientes (primera harina, sal, levadura y agua) hasta que doble su volumen. Se utilizara como masa madre. Amasar el resto de los ingredientes junto con la masa madre excepto el aceite de oliva que se añadirá una vez parada la máquina. Dejar fermentar y volver a poner en marcha la amasadora. Es necesario conseguir una textura como la del briox. Temperatura de la masa: 27° C. Dejar reposar la masa en la nevera durante 12 horas. Antes de formar piezas, desgasificar la masa abocándola sobre el tablero aceitado y presionando con las manos hasta extraer todo el aire. Bolear, peso a gusto de quien las realiza, heñir y dejar las piezas bien apretadas para que greñen bien. Dejar fermentar a 28° C y 15% de humedad relativa durante 4 horas aproximadamente. Sabremos que están en su punto cuando al mover las latas presenten la textura de un flan. Pintar con huevo, abrir un hueco en el centro y llenar con huevo batido o con merengue. Cocer en horno reposado a 170 - 180° C durante 20 o 30 minutos aproximadamente El Pan Quemado es un bollo tÃpico de la zona de la Vega Baja en la Comunidad Valenciana. En Valencia se suele comer en Pascua acompañado de la tÃpica longaniza de Pascua.
Saludos.....
TE dejo esta receta que he encontrado en internet.
INGREDIENTES:
* 250 gr. de mantequilla
* 200 gr. de azúcar
* 5 huevos
* 75 gr. de levadura
* 1 kg de harina de semifuerza
* 1/2 litro de agua
* 1 cucharada de anis en grano
El pan quemao es una de las recetas mas tradicionales y significativas de la pasteleria Valenciana.
Para elaborar el pan quemao juntaremos todos los ingredientes indicados en el escandallo y los trasladaremos a una amasadora. Amasaremos con la pala el conjunto durante 20 minutos a marcha moderada.
Una vez transcurridos estos 20 minutos de amasado retiraremos la pasta de la amasadora y la dejaremos reposar tapada con un trapo durante 15 minutos mas. Este proceso de reposo servira para laudar la masa y lograr una buena fermentación.
Llegados a este momento en el que la masa habra aumentado dos veces su volumen originario, procederemos ahacer pesados de la masa para de este modo poder moldear el pan y darle la forma deseada. Los pesados seran de 50 gr. para los panes pequeñas, de 150 para las barras medianas y de 250 para las grandes y grandes 250 gramos.
Redondearemos la masa en forma de tetilla y dispondremos en una bandeja de hornear. Fumigaremos con agua la supercifie del oan, para que este no se seque y forme crosta. Aplicaremos mazapan claro en proporciones iguales de almendra y azúcar; dejaremos fermentar hasta que doble su volumen.
Para terminar la elaboración de esta clase de pan, pondremos azúcar en grano en la cúspide opcional o pondremos claras de huevo montadas en lo alto.
Cocer al horno a una temperatura de 150 grados durante unos 20 minutos aproximadamente. Al salir del horno se pueden bañar los panes con anis dulce o sin él, de forma opcional.
pinita, ni sabÃa la receta ni sabÃa del nombre del bollo en cuestión, tiene muy buena pinta, visita este link con la receta http://www.aleson.biz/clientes/thermomix/News_View...
suerte y salud
Simplemente ponlo al fuego o al horno un tiempo y ya verás si sale quemado...No, en serio, no sabÃa que existiera esa receta de pan
Hola holita
Hay diferentes maneras de hacerlo... Primera, y siemrpe, corta el pan en rodajillas, despues puedes hacer una foguera pones el pan y te vas a dar un vueltecilla cuando vuelvas ya estara listo
Saludines
Deja el pan en el fuego y listo
Solo debes dejar el pan en el tostador, y luego darte una ducha cambiarte ropa salir a comprar, ir al cine, ir de compras, luego llegar ordenar un poco, bañar a tu perro, darle de comer, limpiar los muebles y luego vas a ver por si acaso estan listos los panes. Y te aseguro que no solo vas a tener pan quemado si no que tambien se va a quemar tu casa.
bollo tipico del pais valensia, mira esta pagina www.nofumamos.com/wilma /impulso/panquemado