Existen tantas recetas para hacer una paella como españoles.
La más famosa paella es la paella valenciana.
Los ingredientes de la paella son variados, y dependen de lo que se tiene alrededor. En la zona de Valencia existían muchas huertas que proveían de verduras frescas, y era habitual la cría de aves y conejos. Además de los arrozales, la cercanía de la albufera hacía posible añadir a la paella productos de la caza, y la cercanía al mar, de pescados y mariscos.
El aceite de oliva de esta región es excelente, como en toda región lindera al Mediterráneo. Se recomienda usar aceite virgen.
En la lengua valenciana, a la sartén se la llama paella, y a la paellera.....
paellera
Ingredientes:
Además de arroz, aceite, sal, especias (fundamentalmente azafrán), puede llevar:
Carnes blancas, pescados (no aconsejables) y mariscos.
Paella de mariscos: Admite todo tipo de mariscos, además de los ingredientes indicados para la valenciana.
Ingredientes (para 6 personas):
2 tazas de arroz.
2 kg de mejillones o cholgas.
1/4 kg de almejas, o berberechos, o vieyras, etc
2 pechugas de pollo (peladas) o conejo, o mollejas, o cerdo.
2 cebollas, picadas.
1/4 kg de arvejas o habas frescas o espárragos blancos (peladas/os).
1/4 kg de langostinos, o camarones, o centolla, o cangrejo (pelados).
1/2 kg de calamares o pulpo limpios.
1/2 kg de calamaretes o pulpitos.
1/4 kg de morrones de cualquier color, o de varios colores (sin piel) en tiras.
Champignones (o hongos frescos).
1 sobre de azafrán (si es en rama, calentar cerca del fuego, en un papel blanco y machacar).
Aceite de oliva, sal, algún otro condimento.
Preparación:
En una paella, después del punto del arroz, lo más importante es hacer un buen caldo, aprovechando el agua de cocción de los mariscos, en el que se deben cocinar las caparazones deshechadas de la limpieza de los crustáceos.
Es conveniente hacer un caldo en el que predomine el gusto de los crustáceos. De poder contar con suficiente caldo, deshechar el de otros mariscos.
Los mejillones deben cocinarse con muy poca agua (que servirá para el caldo). Reservar algunos para colocar frescos con una valva, para decorar la paella, al igual que dos o tres langostinos.
Colar el caldo. Se utilizarán 4 tazas.
Freír la cebolla, hasta que esté dorada. Freír los morrones en tiras. Freír en trozos las carnes blancas (no se deben freír mucho tiempo), los calamares (después de hervirlos y cortarlos). No freír calamaretes, si son pequeños, ni champignones, ni arvejas frescas.
Pueden freírse unos ajos, cortados en láminas (sólo 2 o 3 dientes).
Agregar al caldo el azafrán. Puede agregarse alguna especie, o pimienta, pero en muy poca cantidad. Se recomienda no condimentar. Salar.
Se pueden colocar tomates (deben pelarse, pasándolos por agua hirviendo se quita su piel).
En la paellera se coloca el arroz (en algunas recetas se recomienda freír el arroz previamente), el caldo y los demás ingredientes.
Se coloca sobre un buen fuego. Se puede remover sólo los primeros 5 minutos de cocción.
Cuando el arroz esté listo (y esto depende del tipo de arroz)*, se quita el fuego o se retira del fuego. Es preferible quitarle el fuego, para no mover. Se debe entonces tapar, para que se termine su cocción, por unos diez minutos. Esto permitirá que terminen de cocinarse los granos de arroz de la superficie, y que se intercambien mejor los sabores, en el vapor producido.
* Ver las páginas de tipos de cocción.
* Se debe probar el arroz. Las sucesivas paellas que realiza un mismo cocinero, hacen que pueda ajustar la técnica para determinar con mayor precisión el momento oportuno de servir la paella.
Es de señalar que además del tipo de arroz, otros parámetros inciden en su cocción, como por ejemplo, el lugar donde se realice la paella """"""altura sobre el mar"""""".
Se limpian los mejillones y las almejas, se cuecen previamente un poco hasta que se abran (el caldo se guarda para añadirlo a la paella colándolo previamente)
Se cuecen las judÃas y los guisantes previamente durante unos cinco minutos aprox. (no deben estar demasiado cocidos porque luego tienen que cocer otros 20 minutos con el arroz.
Se pelan los tomates, se les quita el lÃquido y se parten en trocitos pequeños.
Se parten las cebolletas en trocitos pequeños.
Se parte el pimiento rojo en lonchas pequeñas no demasiado finas
Se tiene preparada el agua caliente con sal y con el azafrán, el azafrán se puede machacar previamente en el mortero mezclándolo con un poco de sal o echarlo directamente en el agua
A media cocción hay que regular el fuego bajándolo un poco y el calor tiene que repartirse bien por toda la paellera. El punto se nota cuando se ha consumido todo el agua y el arroz está tierno, si el arroz se ha quedado un poco duro se puede tapar con un paño limpio y dejar que repose cinco minutos antes de servirlo.
Con carne de cerdo: todo igual, se añade 200 gramos de magro de cerdo, saldrá mucho más sabroso. Todo igual que lo anterior (la carne de cerdo se junta con la del pollo y se hace paso a paso como hemos dicho).
En Paellas y Arroces encontrarás muchas más recetas: Arroz a banda, Arroz con langosta, paella de Benissa, Arroz senyoret, Arroz con costra, Arroz con verduras, etc. etc.
Productos de calidad para el arroz:
* Aceite de oliva: los usuarios de Ciao recomiendan Aceite Carbonell. Otros recomendados por Aceitedeoliva.com.
* Arroz: aconsejamos la marca SOS. Un excelente arroz de producción limitada es el Arroz de Calasparra (si se utiliza este, debe o dejarse un poco más de cocción o rebajar le fuego un poco antes para que no consuma rápidamente el agua y le de tiempo a hacerse.
* Azafrán de Carmencita. Excelentes productos de toda la vida de Novelda (Alicante)
Se trata de un plato mediteráneo extraordinariamente popular en toda España que tiene muchas variantes. Hemos dado la receta más sencilla y que se lleva a la práctica como arroz murciano, arroz alicantino (muchas variedades y el mejor)
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""""PAELLA""""
Existen tantas recetas para hacer una paella como españoles.
La más famosa paella es la paella valenciana.
Los ingredientes de la paella son variados, y dependen de lo que se tiene alrededor. En la zona de Valencia existían muchas huertas que proveían de verduras frescas, y era habitual la cría de aves y conejos. Además de los arrozales, la cercanía de la albufera hacía posible añadir a la paella productos de la caza, y la cercanía al mar, de pescados y mariscos.
El aceite de oliva de esta región es excelente, como en toda región lindera al Mediterráneo. Se recomienda usar aceite virgen.
En la lengua valenciana, a la sartén se la llama paella, y a la paellera.....
paellera
Ingredientes:
Además de arroz, aceite, sal, especias (fundamentalmente azafrán), puede llevar:
Carnes blancas, pescados (no aconsejables) y mariscos.
Alcahuciles, arvejas, habas, morrones, hongos, tomates.
Paella valenciana: Pollo y/o conejo, tomate, garrofó (porotos regionales), arvejas, pimentón dulce, aceite de oliva, azafrán, arroz.
Paella de mariscos: Admite todo tipo de mariscos, además de los ingredientes indicados para la valenciana.
Ingredientes (para 6 personas):
2 tazas de arroz.
2 kg de mejillones o cholgas.
1/4 kg de almejas, o berberechos, o vieyras, etc
2 pechugas de pollo (peladas) o conejo, o mollejas, o cerdo.
2 cebollas, picadas.
1/4 kg de arvejas o habas frescas o espárragos blancos (peladas/os).
1/4 kg de langostinos, o camarones, o centolla, o cangrejo (pelados).
1/2 kg de calamares o pulpo limpios.
1/2 kg de calamaretes o pulpitos.
1/4 kg de morrones de cualquier color, o de varios colores (sin piel) en tiras.
Champignones (o hongos frescos).
1 sobre de azafrán (si es en rama, calentar cerca del fuego, en un papel blanco y machacar).
Aceite de oliva, sal, algún otro condimento.
Preparación:
En una paella, después del punto del arroz, lo más importante es hacer un buen caldo, aprovechando el agua de cocción de los mariscos, en el que se deben cocinar las caparazones deshechadas de la limpieza de los crustáceos.
Es conveniente hacer un caldo en el que predomine el gusto de los crustáceos. De poder contar con suficiente caldo, deshechar el de otros mariscos.
Los mejillones deben cocinarse con muy poca agua (que servirá para el caldo). Reservar algunos para colocar frescos con una valva, para decorar la paella, al igual que dos o tres langostinos.
Colar el caldo. Se utilizarán 4 tazas.
Freír la cebolla, hasta que esté dorada. Freír los morrones en tiras. Freír en trozos las carnes blancas (no se deben freír mucho tiempo), los calamares (después de hervirlos y cortarlos). No freír calamaretes, si son pequeños, ni champignones, ni arvejas frescas.
Pueden freírse unos ajos, cortados en láminas (sólo 2 o 3 dientes).
Agregar al caldo el azafrán. Puede agregarse alguna especie, o pimienta, pero en muy poca cantidad. Se recomienda no condimentar. Salar.
Se pueden colocar tomates (deben pelarse, pasándolos por agua hirviendo se quita su piel).
En la paellera se coloca el arroz (en algunas recetas se recomienda freír el arroz previamente), el caldo y los demás ingredientes.
Se coloca sobre un buen fuego. Se puede remover sólo los primeros 5 minutos de cocción.
Cuando el arroz esté listo (y esto depende del tipo de arroz)*, se quita el fuego o se retira del fuego. Es preferible quitarle el fuego, para no mover. Se debe entonces tapar, para que se termine su cocción, por unos diez minutos. Esto permitirá que terminen de cocinarse los granos de arroz de la superficie, y que se intercambien mejor los sabores, en el vapor producido.
* Ver las páginas de tipos de cocción.
* Se debe probar el arroz. Las sucesivas paellas que realiza un mismo cocinero, hacen que pueda ajustar la técnica para determinar con mayor precisión el momento oportuno de servir la paella.
Es de señalar que además del tipo de arroz, otros parámetros inciden en su cocción, como por ejemplo, el lugar donde se realice la paella """"""altura sobre el mar"""""".
ENTRA EN TERRA.COM, TIENEN EXCELENTES RECETAS, TE LA RECOMIENDO.
BUEN PROVECHO Y FELIZ AÃO NUEVO!!!!!!!!!!
FELIZ 2007!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!...
Paella de marisco:
Ingredientes para 6 personas
Tres rajas de rape no muy gruesas
Medio kilo de almejas (optativo)
Tres cuartos de mejillones (optativo)
Dos calamares medianos
500 gr de langostinos frescos o gambas grandes
250 gr de guisantes frescos o congelados
500 gr de judÃas verdes
1 pimiento rojo grande
2 cebolletas medianas
3 tomates de rama medianos
Tres vasos de arroz Bomba o Calasparra
Seis vasos de agua (de la misma medida que los del arroz)
Azafrán o colorante (mejor azafrán)
Aceite de oliva virgen y sal
Preparación
Se parten el calamar y el rape en trozos pequeños. El calamar se puede partir también en anillas según se quiera.
Se limpian los mejillones y las almejas, se cuecen previamente un poco hasta que se abran (el caldo se guarda para añadirlo a la paella colándolo previamente)
Se cuecen las judÃas y los guisantes previamente durante unos cinco minutos aprox. (no deben estar demasiado cocidos porque luego tienen que cocer otros 20 minutos con el arroz.
Se pelan los tomates, se les quita el lÃquido y se parten en trocitos pequeños.
Se parten las cebolletas en trocitos pequeños.
Se parte el pimiento rojo en lonchas pequeñas no demasiado finas
Se tiene preparada el agua caliente con sal y con el azafrán, el azafrán se puede machacar previamente en el mortero mezclándolo con un poco de sal o echarlo directamente en el agua
Una vez tenemos todo preparado, se frÃe en la paellera primeramente la cebolla, cuando esté transparente se añade el tomate, se rehoga un poco y se añade el pimiento rojo, una vez que está frito se añaden el calamar y el rape se rehoga bien, se añade el arroz y se sofrÃe, se añaden las verduras, y finalmente el agua con el azafrán caliente. Se colocan los langostinos por encima y se hierve todo hasta que se seque el agua.
A media cocción hay que regular el fuego bajándolo un poco y el calor tiene que repartirse bien por toda la paellera. El punto se nota cuando se ha consumido todo el agua y el arroz está tierno, si el arroz se ha quedado un poco duro se puede tapar con un paño limpio y dejar que repose cinco minutos antes de servirlo.
Observaciones
Si se quiere dejar preparado previamente para terminarlo unas horas después, se puede hacer el sofrito en una sartén normal y todos los demás ingredientes medidos. Cuando se va a hacer el plato se añade todo a la paellera y se termina el plato. No se puede dejar preparado previamente en la paellera porque suelta oxido de hierro.
Receta de Paella (España) (4-6 personas)
Paella tradicional en su versión más sencilla
Ingredientes:
* 600 gramos de arroz
* 1/2 de pollo troceado
* 2 alcachofas
* 2 pimientos rojos medianos
* 2 tomates maduros
* Pimienta molida
* Un diente de ajo
* Perejil
* 1 hebra de azafrán (o colorante)
* Aceite (un vaso, 1/4 de litro)
* 1/2 limón
* Ramitas de romero y tomillo
* Sal
Pasos:
Paso 1: Se frÃe el pollo con aceite. Una vez frito se pone a hervir con 8 vasos de agua.
Paso 2: Se sofrÃen las alcachofas, el pimiento y se separan aparte Por otro lado se sofrÃe el tomate y el ajo.
Paso 3: Se echa el arroz y se le dan unas vueltas con el tomate y el ajo ya sofrito.
Paso 4: El pollo debe estar ya hervido tras una 1/2 hora y antes de que se termine de sofreÃr el arroz con el tomate y ajo, se añade todo. Esto es: el pollo ya hervido con su agua (el pollo debe llevar 6 vasos de caldo tras hervirlo); después se añaden las alcachofas y el pimiento; el zumo de medio limón; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo, romero, la hebra de azafrán picada (si no se tiene azafrán puede utilizarse colorante) y sal.
Paso 5: Ya tenemos todo lo anterior en la paellera o sartén. Al principio fuego fuerte, a mitad de cocción se baja a medio fuego y tras unos 20 minutos en total (más cinco minutos de reposo) ya debe estar lista para servir.
Fotos:
arroz cultivo milenario
Arroz de pollo en américa
paella gigante Galbis
Variantes:
Con carne de cerdo: todo igual, se añade 200 gramos de magro de cerdo, saldrá mucho más sabroso. Todo igual que lo anterior (la carne de cerdo se junta con la del pollo y se hace paso a paso como hemos dicho).
Trucos / Consejos /Secretos : El limón es importante para que salga suelto... Agua: excepto en Levante, se aconseja utilizar agua mineral. No olvidar hacerlo en una sartén o paella con el tamaño adecuado; los ingredientes frescos de la mejor calidad; El fuego debe estar bien repartido por la paellera; No lave el arroz ; Recuerde que el arroz un poco pegado (socarraet) en el fondo es el de mejor sabor (no lo tire, pruébelo). Limpiar la paellera: tras limpiarla y antes de guardar, frotar con un poco de aceite, asà no de oxidará. El tomillo y romero cultÃvelo en macetas. Estas hierbas han mostrado ser buenas aliadas contra el cáncer.
En Paellas y Arroces encontrarás muchas más recetas: Arroz a banda, Arroz con langosta, paella de Benissa, Arroz senyoret, Arroz con costra, Arroz con verduras, etc. etc.
Productos de calidad para el arroz:
* Aceite de oliva: los usuarios de Ciao recomiendan Aceite Carbonell. Otros recomendados por Aceitedeoliva.com.
* Arroz: aconsejamos la marca SOS. Un excelente arroz de producción limitada es el Arroz de Calasparra (si se utiliza este, debe o dejarse un poco más de cocción o rebajar le fuego un poco antes para que no consuma rápidamente el agua y le de tiempo a hacerse.
* Azafrán de Carmencita. Excelentes productos de toda la vida de Novelda (Alicante)
* Arroces en América Latina: las calidades de los arroces son excelentes y los platos y las recetas en los diversos paÃses también.
Se trata de un plato mediteráneo extraordinariamente popular en toda España que tiene muchas variantes. Hemos dado la receta más sencilla y que se lleva a la práctica como arroz murciano, arroz alicantino (muchas variedades y el mejor)