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Un azúcar reductor es aquel que contiene una función reductora en su extremo capaz de REDUCIR otra sustancia, estas funciones son por ejemplo el grupo cetona y aldehído que contienen todos los azucares monosacaridos. La sacarosa en una unión entre los dos extremos reductores de una glucosa y una sacarosa. Por culpa de esta unión ambos grupos reductores se encuentran inhabilitados de ejercer su función.