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En términos simples es así:

La habituación y la sensibilización son formas de aprendizaje no asociativo, vale decir, este tipo de aprendizaje no implica formar nuevas asociaciones entre estímulos. En ambos cambia la intensidad de una respuesta ante el estímulo. La diferencia es que la habituación se da cuando el estímulo se presenta sostenida y repetidamente, haciendo que la intensidad de la respuesta que daba el organismo disminuya; en cambio la sensibilización se da cuando un estímulo se presenta repetidamente y la intensidad de la respuesta del organismo aumenta.

Por su parte el condicionamiento clásico (CC) es un poco más complejo ya que involucra más elementos. Es una forma de aprendizaje asociativo, vale decir, se forman nuevas relaciones (o asociaciones) entre estímulos y respuestas. Éste procedimiento consiste en presentar consecutivamente -o conjuntamente- un estímulo neutro (EN, uno que no produce una respuesta importante) y un estímulo incondicionado (EI, un estímulo que produce una respuesta llamada incondicionada (RI)). Después de cierta cantidad de ensayos, la RI ocurre ante el EN en ausencia del EI. En ese momento la EN pasa a llamarse Estímulo Condicionado (EC) y la respuesta ante él es una Respuesta Condicionada (RC).

[Puede sonar complejo explicado así, pero veámoslo con el famoso ejemplo del experimento mediante el cual se descubrió (entre paréntesis están los nombres de los estímulos y respuestas): Un científico estaba estudiando la salivación (RI) en los perros, y para ello les daba comida (EI) en determinado momento, cuando sonaba una campana (EN). Luego de un tiempo se dio cuenta de un "problema" en su experimento: que los perros salivaban (RC) ante el solo sonido de la campana (EC), aunque no se les presentara la comida.]

Resumiendo:

Habituación y sensibilización son formas de aprendizaje no-asociativo. Habituación implica que la respuesta a un estímulo disminuye, mientras que sensibilización implica un aumento de la intensidad de la respuesta.

El CC es una forma de aprendizaje asociativo en el que un estímulo que antes no producía una respuesta importante ahora produce una respuesta al asociarse con un estímulo incondicionado.

Espero haber ayudado. Saludos =)