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LAGUA DE CHUÑO

INGREDIENTES:

¾ kg. carne de res

½ lb. chuño pequeño remojado

1 cabeza de cebolla

1 zanahoria

1 nabo

1 platillo de habas y arvejas

1 ramito de apio

1 ramito de hierbabuena

1 ramito de perejil

1 pizca de ajo molido

1 cucharilla de pimentón colorado

1 cucharilla de orégano desmenuzado

4 cucharillas de perejil finamente picado

sal

cuchara de aceite

PREPARACION:

Hacer cocer la carne en un litro y medio de agua hervida durante sesenta minutos. Luego colar a otra olla y reservar caliente.

En un recipiente, raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo lavados, estos ingredientes saltear en aceite con las habas, las arvejas, el ajo, el pimentón colorado e incorporar a la olla del caldo que reservó, junto con la hierbabuena, el apio, el perejil enteros, los trozos de carne y sazonar con sal. Dejar cocer durante veinte minutos.

Hasta mientras el chuño remojado pelar y lavar; exprimir bien con las manos, cogiendo de a poco. Realizar nuevamente esta operación, hasta que el agua se aclare.

En un batán moler menudo y agregar a un recipiente con agua que lo cubra; dejar reposar unos minutos, cuando se asiente, escurrir con cuidado el agua.

Añadir el chuño a la olla de verduras con las papas picadas al hilo. Al final espolvorear con el orégano.

Servir en plato hondo y adornar con una cucharilla de perejil.

Espero te sirva

Besos

El chuño se usa para pintar el pan antes de llevarlo a cocinar. Para pan de viena, pebetes, chips.

Saludos.

Hola, el chuño se utiliza en panaderia, se utiliza para pinchar los panes de viena y los chips, el chuño le da ese color marrón oscuro y brillo. Una ves que tienes el pan listo, le das un golpe de horno, cuando hayan pasado uno 8 o 10 minutos de cocción retiras el pan del horno y lo pintas, luego lo vuelves al horno hasta que finalice la cocción.

Saludos.