¿cuales son las funciones y responsabilidades del chef de cocina fria?
necesito saber que hace, su perfil,y que funciones y responsabilidades tiene el chef de cocina fria de un restaurant
necesito saber que hace, su perfil,y que funciones y responsabilidades tiene el chef de cocina fria de un restaurant
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El perfil podría ser conocimientos en elaboración de ensaladas, cocteles, jugos, etc., la experiencia requerida es muy subjetiva. Sus funciones innovar e implementar platillos y decoraciones, preparación de platillos fríos en carta. Sus responsabilidades, si tiene personal a su cargo, supervisarlo, verificar q todos los platillos salgan con presentación estándar, optimizar materia prima, mantener limpia su área de trabajo, tener a tiempo los platillos solicitados. Groso modo sería lo q hace un chef de conica fría. Espero te sirva la información.
SUPERVISAR LA MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÃN DE PLATILLOS EN LA COCINA CALIENTE, TALES COMO PREPARACIÃN DE ADEREZOS, CORTES DE CARNE, MARINAR, BLANQUEAR, MACERAR, PREPARAR, CORTAR VERDURAS, TODO EN COORDINACION DE COCINA CALIENTE, PARA QUE AHI YA SE PREPARE EL PLATILLO Y SALGA "CALIENTE" Y LAS ENSALADAS LISTAS
PERO ME ENTIENDES, EN COCINA FRIA POR EJEMPLO SE HACEN LOS CORTES DE LECHUGA, SE COCINA EL POLLO SE PREPARAN ADEREZOS Y EN COCINA CALENTE YA SE PREPARA LA ENSALADA Y SE PRESENTA PARA SALIR AL COMENSAL, (NO ES COMO DICEN ,NO TIENE QUE VER QUE LAS ENSALADAS SEAN FRIAS )
No sé, enfriar la comida que está muy caliente, soplar la sopa, etc??
No en serio, creo que es el responsable de preparación y supervisión de las llamadas comidas frÃas, tales como ensaladas, comidas marinadas Ej ceviches, carpaccio, etc) y otros entremeses.
BUENO LO QUE HACE EL CHEF DESDE EL PRINCIPIO ES VER QUE LA LINEA DE COCINA TENGA TODO PREPARADO Y LISTO PARA ASÃ PODER COCINARCE EN EL MOMENTO REQUERIDO, COMO TAMBIÃN EL SE ENCARGA DE CHECAR DESDE DRESING, VERDURAS ENSALADAS EN FIN TODO, YA QUE EN EL COMIENZO DE UN PLATILLO SE DEBE DISPONER DE TODO LO NESESARIO PARA PODER ARMARLO, SE TOMA EN CUENTA EL QUE ESTE BIEN COCINADO, EL QUE SE SIRVA EL PLATILLO CON VERDURAS O ALGÃN PURÃ EN ESPECIAL Y AL ULTIMO LA PRESENTACIÃN DEL MISMO, DE AHÃ EN LO PERSONAL ES EL QUE DA EL VISTO BUENO DE TODO LO QUE SALE DE LA COCINA, DESDE LOS PLATILLOS DE COMIDA HASTA LOS POSTRES EN TODO EL MENÃ.
DE AHÃ DERIVA SU RESPONSABILIDAD DESDE UN INICIO CON LA COCINA Y LOS PREPARADOS.
Cocina frÃa?? lo que yo se es que hay un maestro del CUARTO FRIO: que es el encargado de elaborar todo lo concerniente a las entradas de la carta.
Espero te sirva de algo