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Suple y auxilia al chef en todas aquellas misiones en que se reclame su ayuda, especialmente en casos de ausencia.

A veces acude en apoyo de una partida que tiene dificultadas en la salida de una comanda, o canta los platos de una mesa para confirmar la comanda y vigilar que no quede ningún plato rezagado.

Generalmente suele ser jefe de alguna partida, colaborando estrechamente con el jefe de cocina

Funciones

* Prevé necesidades de las distintas partidas

* Supervisa la llegada de mercancías

* Propone al jefe de cocina la reposición de género consumido

* Despieza carne y pescado tratando de conseguir el máximo rendimiento

* Compone platos fríos y fiambres si es requerido para ello

* Refuerza la partida más recargada de trabajo

* Realiza la función de cantador, es decir, anuncia o transmite con voz clara el contenido de las comandas