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Cortes mexicanos de Carne

Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.

Bola: Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bisteces y en trocitos.

Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.

Chamberete: Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.

Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.

Ossobuco o chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.

Carne Molida: Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.

Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne.

Pecho: Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.

Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerce horneado, frito o guisado.

Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.

Pulpa: Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.

Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.

Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado al carbón o a la plancha

T-bone: Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de "t". Se como asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 gr.

Roast Beef: Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón.

Entrecorte: Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 gr.

Filete: Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña, medallones, puntas de filete y bistecs.

Espaldilla: Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida.

Agujas: Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos.

Falda: Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos, guisados, deshebrada para guisos y tacos.

Como se llaman los diferentes cortes en ingles...

Paleta ; Chuck

paleta en trozo, deshuesada: Chuck arm , Pot roast ,Boneless.

Corazon de paleta en trozo, deshuesado: Chuck Shoulder pot roast, boneless

Bistec Corazon de paleta , deshuesado: Chuck Shoulder steak , boneless

Bistec de corazon de Diezmillo: Chuck Eye Steak

Bistec de planchuela, deshuesado: Chuck top Blade Steak , Boneless.

Bistec de Juil: Chuck mock Tender steak

Bistec de diezmillo, deshuesado: Chuck blade steak boneless

Paleta del 7 en trozo: Chuck 7-bone pot roast

Costillas cargadas: Chuck short ribs

Costillar: Rib

Costillar punta pequeña, de primera: Rib Roast , small end premium

Chuleton: Rib steak, small end

Costillar, de primera ,deshuesado: Rib Eye Steak , premium

Costillas traseras: Back Ribs

Lomo: Short loin

Bistec de lomo , deshuesado: Top Loin (strip) steak , Boneless

T-Bone Steak: T-Bone Steak

Porter house steak: Porter house steak

Filete en trozo , de primera: Tenderloin Roast, premium

Bistek de Filete: Tenderloin steaks

Brazuelo: shank

Pecho: Brisket

Chamberete ( chamorro): Shank Cross cut

pecho entero: Bisket, whole

Pecho , corte plano deshuesado: Brisket , Flat Cut, boneless

Falda anterior: Plate

Falda posterior: flank

arrechera: skirt steak

falda: flank steak

Aguayon: sirloin

Bistek de aguayon: top sirloin steak

Empuje en trozo: tri-tip roast

Bistec de empuje: tri- tip steak

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SUERTE, LILULI

Aguayon En Ingles

En USA los cortes son totalmente distintos que en la Argentina, no sólo los nombres. decile al carnicero para que querés cada carne y él la cortara como te guste y de paso aprendes los nombre.-