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Don Zoilo El Recetario

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JAMON CRUDO

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Esta receta va para todos aquellos que les guste el jamon crudo,

tengan un sotano (basement) fresco y sin humedad. Aca va la receta de

mis abuelos:

INGREDIENTES:

1 jamon fresco de cualquier tama~o

Sal gruesa. Pueden usar la ice cream salt. Cuidado de no usar la sal

que se usa para derretir hielo o nieve en las veredas. pimenton

picante. Si no consiguen pimenton picante, mezclen el pimenton dulce

(paprika) con pimienta de cayena. aceite de oliva arpillera o cheese

cloth

PREPARACION:

Enterrar el jamon en la sal gruesa durante unos treinta dias. Poner

algo pesado encima (algun tipo de enciclopedia o libros de

fabulas).Alguna caja de carton o madera de las dimensiones apropiadas

servira para el entierro. Despues de los treinta dias limpiar bien el

jamon de toda sal. Pueden usar un cepillo (nada de agua). Dejar

reposar, con el hueso hacia arriba, durante unos 10 dias. Mezclar el

aceite con el pimenton(lots of it) y enbardunar bien el jamon(cubrir

bien toda la superficie del jamon para evitar que se rancie).

Cubrirlo con el cheese cloth y luego colgar en un lugar fresco, seco y

oscuro durante unos tres meses o mas. La mejor epoca del año para

preparar el jamon es a mediados del otoño.

anda a comprar a una fiambreria

Y yo...quiero comer, así que cuando lo tengas hecho convidá un cacho.