Yo creo que cuando alguien elimina su cuenta, ya no te aparece en tus contactos, para mí que puso el estado, la foto y la última vez para que no lo pueda ver nadie.

No puedo ver ni su foto de perfil ni su hora de última conexión pero si se esta en línea ¿por qué es esto? Me bloqueó o me elimino de sus contactos?

Lo que pasa cuando alguien borra su cuenta de whatsapp lo que sucede es que tu ya no lo bas a volver a ver en tu whatsapp por que whatsapp no lo tiene registrado y sus sms no los veras mas

talvez no te tiene agregada y por eso no sale su foto ni el estado claro si lo a cambiado desde ajuste pero si no fuera eso seria que te a bloqueado

https://www.whatsapp.com/faq/es/general/21092978

Cuando alguien elimina su cuenta de Whatsapp de sale sin estado, sin foto y los mensajes que ke envíes no le llegan.

Eso es todo :)

Mas bien creo que configuro su privacidad, para que no puedan ver sus cosas :)