APERITIVOS Y PRINCIPIOS: Arepas jenesanences, bizcochos de almendra, cotudos, empanadas de higo, pan de yuca, canches de San Ignacio, cebolla chiroza, chupe de papa criolla, envueltos de mazorca, longaniza, papas chorreadas.
SOPAS: Cuchuco de maíz, cuchuco de trigo con espinazo de cerdo, changua, sopa de criadillas de cordero, sopa de pan en cazuela.
PLATOS: Puchero boyacense, arroz tapado, cabeza y guiso de cordero, cocido campesino, costillas de cordero asado, chuletas de cerdo, mazamorra chiquita.
Postres: Torta de cuajada, esponjado de curaba, plátanos maduros asados, torta de manzana.
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CUCHUCO DE TRIGO - 8-10 porciones
1/2 libra (250 gr) de cuchuco de trigo - 4 tabletas de caldo de gallina - 3 zanahorias peladas y cortadas en cubitos - 1/2 libra de arveja - 1/2 libra de habas - 2 libras de espinazo de cerdo - 1 libra de papa criolla - 1/2 libra de papa sabanera pelada y cortada en trocitos - 12 tazas de agua - 6 hojas de repollo cortado en trozos
En una cazuela grande verter el agua, agregar las tabletas de caldo de gallina MAGGI y el espinazo de cerdo, dejar hervir. Agregar las habas, las arvejas, la zanahoria y el cuchuco de trigo lavado, continuar la cocción 15 minutos más. Pasado este tiempo incorporar la papa criolla, la papa sabanera y las hojas de repollo, Dejar hervir, removiendo de vez en cuando con al ayuda de una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén blandos. Servir acompañado de ají casero y aguacate.
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PAPAS CHORREADAS
2. libras de papa sabanera - 1 tableta de caldo de gallina - 6 cebollas largas desflecadas y cortadas en trozos - 4 tomates grandes pelados y picados - 2 cdas de margarina - 1 taza pequena de crema de leche - 1 cda de cilantro finamnte picado - 1 pizca de color en polvo - 1 taza de queso holandia chambourcy rallado
Cocer las papas con sal hasta que estén blandas. Aparte, preparar el guiso en una sartén al fuego, de la siguiente manera: derretir la margarina, agregar la cebolla, el tomate, el color, la tableta de caldo de gallina y sofreír a fuego medio durante 5 minutos. Incorporar la crema de leche, el cilantro, el queso rallado, mezclar bien y continuar la cocción hasta que el queso se derrita. Rectificar el sabor y salpimentar si fuera necesaio. En el momento de servir, verter el guiso sobre las papas calientes. Acompanar con sobrebarriga al horno (la sobrebarriga es un corte de carne).
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PUCHERO BOYACENSE - PARA 6 PERSONAS
pollo, 1,1/4 kilos - plátano verde, 2 - tocino entreverado, 300 gr - patata (papa), 1 kilo - repollo, 500 gr- calabaza (ahuyama, zapallo), 250 gr - sal, al gusto - comino, al gusto - lomo de cerdo, 400 gr - mazorcas (maíz, choclo. elote) 3 - longaniza, 1 - plátano verde, 1 -yuca (mandioca), 500 gr - hogao (o guiso, ver en receta anterior), 1/2 taza - pimienta molida, al gusto
Lavar las carnes y secar con papel absorbente. Cortar el pollo en trozos. Picar el lomo de cerdo. Pelar y cortar los plátanos. Cortar las mazorcas en trozos. Colocar el pollo en una cacerola con la carne, los plátanos verdes y las mazorcas. Cubrir con dos litros de agua y cocer 15 minutos. Mientras, picar el tocino y cortar la longaniza en trozos. Freír el tocino y la longaniza en su propia grasa. Agregar el caldo junto con las patatas, el plátano maduro y el repollo en trozos. Cocer y unos 10 minutos después, agregar la yuca, pelada y partida, y la calabaza, cortada en trozos.
Sazonar con sal, pimienta y cominos. Incorporar el hogao y cocer a fuego lento durante 25 ó 30 minutos más, hasta que todo esté tierno. Servir por separado el caldo y todos los ingredientes sólidos, cubiertos con hogao caliente.
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Tunja (Boyacá) (Colombia)
BEBIDAS: Canelazo, chicha.
APERITIVOS Y PRINCIPIOS: Arepas jenesanences, bizcochos de almendra, cotudos, empanadas de higo, pan de yuca, canches de San Ignacio, cebolla chiroza, chupe de papa criolla, envueltos de mazorca, longaniza, papas chorreadas.
SOPAS: Cuchuco de maíz, cuchuco de trigo con espinazo de cerdo, changua, sopa de criadillas de cordero, sopa de pan en cazuela.
PLATOS: Puchero boyacense, arroz tapado, cabeza y guiso de cordero, cocido campesino, costillas de cordero asado, chuletas de cerdo, mazamorra chiquita.
Postres: Torta de cuajada, esponjado de curaba, plátanos maduros asados, torta de manzana.
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CUCHUCO DE TRIGO - 8-10 porciones
1/2 libra (250 gr) de cuchuco de trigo - 4 tabletas de caldo de gallina - 3 zanahorias peladas y cortadas en cubitos - 1/2 libra de arveja - 1/2 libra de habas - 2 libras de espinazo de cerdo - 1 libra de papa criolla - 1/2 libra de papa sabanera pelada y cortada en trocitos - 12 tazas de agua - 6 hojas de repollo cortado en trozos
En una cazuela grande verter el agua, agregar las tabletas de caldo de gallina MAGGI y el espinazo de cerdo, dejar hervir. Agregar las habas, las arvejas, la zanahoria y el cuchuco de trigo lavado, continuar la cocción 15 minutos más. Pasado este tiempo incorporar la papa criolla, la papa sabanera y las hojas de repollo, Dejar hervir, removiendo de vez en cuando con al ayuda de una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén blandos. Servir acompañado de ají casero y aguacate.
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PAPAS CHORREADAS
2. libras de papa sabanera - 1 tableta de caldo de gallina - 6 cebollas largas desflecadas y cortadas en trozos - 4 tomates grandes pelados y picados - 2 cdas de margarina - 1 taza pequena de crema de leche - 1 cda de cilantro finamnte picado - 1 pizca de color en polvo - 1 taza de queso holandia chambourcy rallado
Cocer las papas con sal hasta que estén blandas. Aparte, preparar el guiso en una sartén al fuego, de la siguiente manera: derretir la margarina, agregar la cebolla, el tomate, el color, la tableta de caldo de gallina y sofreír a fuego medio durante 5 minutos. Incorporar la crema de leche, el cilantro, el queso rallado, mezclar bien y continuar la cocción hasta que el queso se derrita. Rectificar el sabor y salpimentar si fuera necesaio. En el momento de servir, verter el guiso sobre las papas calientes. Acompanar con sobrebarriga al horno (la sobrebarriga es un corte de carne).
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PUCHERO BOYACENSE - PARA 6 PERSONAS
pollo, 1,1/4 kilos - plátano verde, 2 - tocino entreverado, 300 gr - patata (papa), 1 kilo - repollo, 500 gr- calabaza (ahuyama, zapallo), 250 gr - sal, al gusto - comino, al gusto - lomo de cerdo, 400 gr - mazorcas (maíz, choclo. elote) 3 - longaniza, 1 - plátano verde, 1 -yuca (mandioca), 500 gr - hogao (o guiso, ver en receta anterior), 1/2 taza - pimienta molida, al gusto
Lavar las carnes y secar con papel absorbente. Cortar el pollo en trozos. Picar el lomo de cerdo. Pelar y cortar los plátanos. Cortar las mazorcas en trozos. Colocar el pollo en una cacerola con la carne, los plátanos verdes y las mazorcas. Cubrir con dos litros de agua y cocer 15 minutos. Mientras, picar el tocino y cortar la longaniza en trozos. Freír el tocino y la longaniza en su propia grasa. Agregar el caldo junto con las patatas, el plátano maduro y el repollo en trozos. Cocer y unos 10 minutos después, agregar la yuca, pelada y partida, y la calabaza, cortada en trozos.
Sazonar con sal, pimienta y cominos. Incorporar el hogao y cocer a fuego lento durante 25 ó 30 minutos más, hasta que todo esté tierno. Servir por separado el caldo y todos los ingredientes sólidos, cubiertos con hogao caliente.
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suerte, Lilulí
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