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La butifarra (del catalán botifarra) es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta, y a veces otras especias. Es originario de Cataluña, pudiéndose encontrar diferentes variedades en las Baleares, en la Comunidad Valenciana, en Murcia y en Andalucía Oriental. En América, en la Costa Caribe colombiana también se consume un tipo de butifarra, oriunda de la población de Soledad, muy difundida en la gastronomía regional, la cual se prepara con adobos de esa zona del país suramericano. En Argentina, Chile, Paraguay, Uruguay y Colombia también se pueden encontrar variedades locales de butifarras.

Tipos

Existen principalmente dos tipos de butifarras, las frescas, que hay que cocinar antes de comerlas y se sirven enteras, y las cocidas, que se comen tal cual, cortadas en lonchas.

Butifarras frescas crudas:La butifarra fresca, cruda, roja o roget es roja antes de estar cocida y rosada después. A diferencia de otras salchichas y preparados cárnicos, no contiene grasa sino carne magra de la punta del lomo y a veces de otros recortes de carne magra de cerdo. Como mucho se le añade un poco de tocino picado como condimento, pero éste nunca alcanza grandes proporciones (por ejemplo, la mitad) como ocurre por ejemplo en otras salchichas de otros países. A veces la carne picada se puede escalivar ligeramente en el horno o se puede perfumar con, por ejemplo, setas picadas, antes de ser embutida.

La butifarra dulce o de Gerona es una butifarra fresca que contiene miel en su interior y es agridulce.

Las llamadas butifarras frescas de Tolosa (atención, en francés se llaman saucisses pero las salchichas en francés son chipolatas, además su tamaño es el de una butifarra y no el de una salchicha) son parecidas a las butifarras frescas catalanas.

Cocina de la butifarra fresca: se pinchan con un tenedor pero no se cortan nunca a lo largo y luego se cuecen a la brasa, a la plancha o en una sartén con poco aceite. En Cataluña se suelen acompañar de alubias salteadas, es la famosa butifarra amb seques. La butifarra se utiliza también en otros platos tradicionales como la escudella, en cocas o las habas a la catalana, para condimentar pastas y para rellenar hortalizas (tomates, berenjenas, calabacines, etc.), calamares, etc. En el litoral mediterráneo existen muchas recetas de platos que tienen como ingrediente base la butifarra.

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suerte, Liluli

No se sabe el origen. Ya con los fenicios existía. Y con los Tartessos /(Andalucía) se hablaba de ella.

La butifarra (del catalán botifarra) es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta, y a veces otras especias. Es originario de Cataluña, pudiéndose encontrar diferentes variedades en las Baleares, en la Comunidad Valenciana, en Murcia y en Andalucía Oriental.

Existen principalmente dos tipos de butifarras, las frescas, que hay que cocinar antes de comerlas y se sirven enteras, y las cocidas, que se comen tal cual, cortadas en lonchas.

La butifarra (del catalán botifarra) es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta, y a veces otras especias. Es originario de Cataluña,No se trata de un plato de la cocina clásica de la época medieval sino más reciente

Se sabe que el plato era ya muy popular en el siglo XIX, y la receta, así como otras parecidas, aparece descrita (aunque aparece el término llonganissa o llangonissa en vez de botifarra, para referirse al mismo producto)

Butifarra amb mongetes

500 gr. mongetas, judías del ganxet (alubia blanca), sal, aceite de oliva virgen, 400 gr. butifarra fresca catalana.

Las mongetas se deben remojar una noche en agua fresca, hasta que aumenten bastante su volumen. Se escurren y se ponen a continuación en agua ligeramente salada. Calienta hasta que rompa a hervir, y deja entonces cocer a fuego lento durante 45 minutos o hasta que queden bastante tiernas. Cuidado con no pasarse de cocción, deben quedar enteras y con su piel, que es muy fina.

Escurre y aliña con aceite de oliva y algo de sal, si ves que la necesita.

Mientras se cuecen las judías, se asa la butifarra en las brasas, lo tradicional, o en el horno a 230º unos 20 minutos, o hasta que estén doradas. También se pueden hacer a la plancha o en una sartén, sin añadir grasa.

Sirve esta receta tradicional catalana de butifarra amb mongetes acompañando de pan payés y un tinto del priorato,

espero que te sirva...

un saludito...

hola mira este link! este habla sobre como llego por los españoles hacia america y en que pais se quedo las costumbres de ellos, ademas tuvo una influencia italiana y es PERUANA!

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