1 kg de menudos de cordero o cabrito (hígado, panza, corazón y riñón)
1 cebolla chica
1 1/2 cucharada de aceite
1/4 litro de sangre del cordero o cabrito
1 cucharadita de pimentón
Sal
Pizca de pimienta
1/2 cucharadita de ají molido picante
Un cucharón del liquido de los menudos
2 cucharadas de almidón de maíz
3 cebollas de verdeo
preparación
1. Limpiar los menudos, lavarlos y cocinarlos en agua. Enfriar, picarlos y reservar parte del agua de la cocción.
2. Pelar la cebolla, picarla fino y rehogarla con el aceite caliente. Revolver con una cuchara de madera.
3. Añadir los menudos picados, la sangre del cordero o cabrito y los condimentos.
4. Disolver el almidón de maíz con él liquido reservado y si se quiere una pizca de azúcar.
5. Si fuera necesario, agregar un poco más de agua y completar la cocción hasta que todo este tierno y algo espeso. A último momento, incorporar las cebollas de verdeo picadas.
6. Servir caliente.
Una vieja receta dice que este plato se elabora hirviendo los menuditos de cordero o chivito en agua con sal; una vez cocidos, se los pica finamente. Aparte se fríe, en grasa, cebolla y tomate picado; se le agrega pimentón; y en esta fritura se echan los menuditos; se agrega sal gruesa, pimienta molida, orégano, una hojita de laurel y un cucharón de caldo, y se deja cocer una media hora. Al tiempo de sacarlo, se le agrega un poco de pan molido o harina para engrosarla.
La receta recomendada: se hace con sangre y menudos de cordero y, como comida criolla es de las más agradables. Al sacar la sangre se revuelve con sal y se deja endurecer; se lavan aparte los menudos y riñoncitos con su grasa, se ponen a hervir en agua y sal y se agrega la sangre, cortada en cuatro trozos; cuando todo está cocido, se deja enfriar y se corta muy menudo. Se prepara una salsa poniendo dos cucharadas de grasa y dos de aceite, estando caliente se añaden cebollas picadas, tomates, pimientos, sal, pimienta, pimentón, perejil y orégano; una vez frito se le agrega nuez pisada o pasas de Corinto, se ponen los menudos, se los cubre de caldo, un poco de vinagre y azúcar a gusto y se deja cocer a fuego lento, para espesarlo. Se le puede poner harina o miga de pan.
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Chanfaina (4 a 6 porciones)
Ingredientes
1 kg de menudos de cordero o cabrito (hígado, panza, corazón y riñón)
1 cebolla chica
1 1/2 cucharada de aceite
1/4 litro de sangre del cordero o cabrito
1 cucharadita de pimentón
Sal
Pizca de pimienta
1/2 cucharadita de ají molido picante
Un cucharón del liquido de los menudos
2 cucharadas de almidón de maíz
3 cebollas de verdeo
preparación
1. Limpiar los menudos, lavarlos y cocinarlos en agua. Enfriar, picarlos y reservar parte del agua de la cocción.
2. Pelar la cebolla, picarla fino y rehogarla con el aceite caliente. Revolver con una cuchara de madera.
3. Añadir los menudos picados, la sangre del cordero o cabrito y los condimentos.
4. Disolver el almidón de maíz con él liquido reservado y si se quiere una pizca de azúcar.
5. Si fuera necesario, agregar un poco más de agua y completar la cocción hasta que todo este tierno y algo espeso. A último momento, incorporar las cebollas de verdeo picadas.
6. Servir caliente.
Una vieja receta dice que este plato se elabora hirviendo los menuditos de cordero o chivito en agua con sal; una vez cocidos, se los pica finamente. Aparte se fríe, en grasa, cebolla y tomate picado; se le agrega pimentón; y en esta fritura se echan los menuditos; se agrega sal gruesa, pimienta molida, orégano, una hojita de laurel y un cucharón de caldo, y se deja cocer una media hora. Al tiempo de sacarlo, se le agrega un poco de pan molido o harina para engrosarla.
La receta recomendada: se hace con sangre y menudos de cordero y, como comida criolla es de las más agradables. Al sacar la sangre se revuelve con sal y se deja endurecer; se lavan aparte los menudos y riñoncitos con su grasa, se ponen a hervir en agua y sal y se agrega la sangre, cortada en cuatro trozos; cuando todo está cocido, se deja enfriar y se corta muy menudo. Se prepara una salsa poniendo dos cucharadas de grasa y dos de aceite, estando caliente se añaden cebollas picadas, tomates, pimientos, sal, pimienta, pimentón, perejil y orégano; una vez frito se le agrega nuez pisada o pasas de Corinto, se ponen los menudos, se los cubre de caldo, un poco de vinagre y azúcar a gusto y se deja cocer a fuego lento, para espesarlo. Se le puede poner harina o miga de pan.
Te sirve??