EN MI PAÍS VENEZUELA HAY VARIAS DE LAS PRINCIPALES ESTA EL PABELLÓN QUE CONSISTE EN UNA PORCIÓN DE ARROZ, UNA DE CARAOTA, CARNE MECHADA Y TAJADAS DE PLÁTANO MADURO Y QUESO AL GUSTO SOBRE LAS CARAOTAS, CADA INGREDIENTE SE PREPARA APARTE. LAS CROATAS LAS GUISAS A TU GUSTO Y LA CARNE MECHADA TAMBIÉN LA SIRVES CON TODOS LOS DEMÁS CONTORNOS Y A COMER SE A DICHO. TAMBIÉN ESTÁN NUESTRA MUY SABROSAS AREPAS RELLENAS CADA UNA TIENE SU NOMBRE DEPENDE DEL RELLENO COMO POR EJEMPLO LA PELUA RELLENA CON queso amarillo y carne mechada, la reina pepiada rellena con aguacate, papa, zanahoria, pollo y mayonesa, dominó (con caraotas negras y queso blanco; de allí el nombre por la similitud con los colores de las fichas de dominó), catira (rubia) pollo y queso amarillo, pabellón con tajadas o rebanadas de plátano frito, caraotas y carne mechada. También se le dice viuda a la arepa sin relleno, usualmente pedida en alguna arepera para llevar y agregar algún relleno con posterioridad.
En Costa Rica: el gallopinto para el desayuno, los tamales y como postre el arroz con leche.
Arroz con Leche
Rendimiento: 6 - 8 Porciones
Tiempo de preparación: 45 Minutos
Ingredientes:
1 ½ taza de arroz
10 tazas de agua
1 ½ taza de Leche Evaporada IDEAL o CARNATION
2 latas de Leche Condensada LA LECHERA de 395g
¼ lb. (250g) de pasitas
4 astillas de canela
½ cdta. de sal
Canela en polvo al gusto
Preparación:
1. En una olla mezclar el agua, el arroz, la sal y la canela. Cocer a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente.
2. Al ablandarse el arroz, agregar los demás ingredientes y continuar la cocción durante 30 minutos. Refrescar, colocar en recipientes y espolvorear con canela al gusto. Servir bien frÃo.
Gallo Pinto
El Gallo Pinto es propio del Valle Central de Costa Rica. Es el plato principal y obligatorio para todo desayuno del tico.
Ingredientes:
Culantro 28 gramos
Dientes de ajo 4 unidades
Cebolla picada 40 gramos
Chile dulce picado 40 gramos
Salsa Lizano* 50 mililitros
Margarina 30 gramos
Comino en polvo 5 gramos
Sal 15 gramos
Arroz pilado 450 gramos
Frijoles negros escurridos 275 gramos
Caldo de frijol 100 gramos * Si no está disponible, puede sustituirse por salsa Worcestershire (inglesa)
Preparación:
Caliente la Margarina en una olla (salsera), agregue el ajo, el chile y la cebolla, y sofrÃa hasta que suelte olor. Agregue el caldo de Frijol, salsa y comino. Deje que hierva, agregue los frijoles y de nuevo deje que hierva bien agregando luego el arroz. Revuelve bien y deje que llegue a una temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos. Por último agruegue un rollito de culantro (cilantro) picado brocho, retire del fuego y revuelva bien.
Usualmente se sirve con Natilla y/o plátano frito.
3.- Se hierve el agua con sal y se ponen los plátanos pelados durante 20 minutos, luego se sacan y se muelen calientes. Se agrega el asiento del chicharrón licuado, la manteca de cerdo, tabasco, ajinomoto, sal, salsa de tomate, pimienta. Mezclar bien hasta formar una masa.
4.- Poner una bolita en las hojas de plátano, rellenar con arroz, pedacito de carne, petit-poas, chile dulce, zanahoria y pasas.
Por último envolver y amarrar los tamales y cocinarlos en agua caliente durante 1 hora.
La carne se coloca en una cazuela y se baña con la salsa y se deja reposar de un dÃa para otro. Al dÃa siguiente se pone blandita. Se mete entonces al horno precalentado a 200° para que dore.
Se pone a hervir el maÃz con dos cucharadas de sal. Detectar que el grano está listo cuando se comienzan a descarapelar. Es ahà cuando se lava bien y se le pone el hueso y la carne de puerco. Posteriormente se muele el ajo, la cebolla, los cominos y el chile, se cuelan y se le agregan al maÃz con el agua hirviendo. Se le pone sal al gusto y listo.
El dÃa anterior, preparar el maÃz de la misma manera que el pozole, refregándolo. Poner a cocinar con la pancita y los callos ( bien limpios y lavados ), cortados en cuadritos, la pata de ternera en trocitos y un poco de sal.
servirse en platos hondos con cebolla picada, cilantro y chile serrano y limon, se acompaña la comida con pan tipo telera o bolillo
Enmantequillar cuatro fuentes individuales (en lo posible de greda), poner una capa de choclo molido en cada fuente, agregar una porción de pino de carne, una presa de pollo, aceitunas y finalmente cubra con choclo molido nuevamente. Si lo prefiere espolvorear azúcar. Llevar al horno caliente unos 25 minutos apróximadamente a fuego lento y otros 15 minutos a fuego fuerte.
Servir de inmediato en las mismas fuentes de greda.
En fin, hacer los canelones es muy sencillo: sólo tienes que picar la carne que ha sobrado del dÃa anterior (yo si he puesto jamón no lo pongo porque entonces puede salir un pelÃn saldo). A parte yo pongo a dorar un poco de cebolla, entonces la junto con la carne y encima pongo un poco de leche y harina. Hasta que todo se convierta en una masa uniforme.
A parte hacemos un poco de bechamel: se vuelve a dorar la cebolla, se hecha harina y se hecha leche ensequida, se remueve primero con bastante brÃo para desliar la harina y luego más lentamente, hechas la sal, sigues removiendo (a fuego lento)asà un rato hasta que cuando lo pruebes quede bueno. si quieres más echas más harina y un poquitÃn más de leche, y luego la leche va en función de si te gusta más espesa o más clara.
receta ??? la diversidad cultural....cuantidad de paises inclusos en brasil es tan gran q no si puede decir....una ....pero mmmm......churrasco ....es la carne asada en brasa....con harina de mandioca y arroz blanco....
se prerpara el fuego con leña, de este se saca las brasas(carbon incandecente sin fuego), con ellas se conina el asado. arriba de las brasas se pone una parrilla(rectangulo con patas que esta surcado de varillas de metal), se mide la intensidad de las brasas(se acerca la mano encima de la parrila, si se siente que uno se quema solo al acercar la mano el fuegoe esta muy fuerte, si por el contrario uno puede dejar la mano por un buen tiempo sin que le pase nada el fuego esta muy debil, (retirar o agregar brasas) y aqui esta el punto ¿cuando el fuego esta bien? eso es lo dificil del asado. pones una pieza de carne como para hacer a la plancha( en nuestro pais se llama tira de asado, colita de cuadril, vacio, matambre, etc.) y escuchas si la carne hace mucho ruido(chisporroteo) el fuego esta muy fuerte si por el contrario no hace ruido esta muy debil. Siempre es preferible debil a fuerte ya que finalmete con el fuego debil la carne se asara(tardas mucho) y con el fuego fuerte se quemara por fuera y estara cruda por dentro. luego de un tiempo que dependera del grosor de la pieza tocas con la mano la parte superior de esta y si sientes que esta tibia es momento de darle vuelta y poner la parte cruda en contacto con la parrilla(tambien hay que hacer esto si ves que le sale jugo por la parte de arriba). estara listo cuando veas que le sale jugo por la parte superior (en su punto, si te gusta mas seca la dejas mas tiempo). recordar que el carbon se va gastando asi que debes ir incorporando mas durante la coccion.
Espero haber explicado bien y que lo pruebes algun dia
Pelar las papas y ponerlas en un tiesto con agua frÃa, donde irán todos los elementos ya procesados antes de ponerlos a hervir. Cortar el zapallo en seis trozos del tamaño de las papas y hacer lo mismo, pero longitudinalmente y en tres partes, con los porotos verdes, retirándole las puntas y las nervaduras.
Trozar el pimentón en seis tiras y el choclo en seis rodajas de cuatro centÃmetros de grosor cada una. La zanahoria pelada se corta longitudinalmente en seis, mientras que cada puerro se divide en tres.
La carnes debe ser hervida con los aliños en olla simple o a presión, calculando siempre que el tamaño del recipiente permita incluir sin problemas el resto de los ingredientes.
Al servir, ponga en la mesa un platillo con ajÃes verdes despepitados y otro con trozos de ajà cacho de cabra seco, además del irreemplazable pocillo con perejil o cilantro picado finamente.
Pastel de choclo (para 12 personas)
Ingredientes
12 choclos chocleros (grande y grueso, medianamente maduro y lechoso, con granos blancos comenzando a amarillar)
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EN MI PAÍS VENEZUELA HAY VARIAS DE LAS PRINCIPALES ESTA EL PABELLÓN QUE CONSISTE EN UNA PORCIÓN DE ARROZ, UNA DE CARAOTA, CARNE MECHADA Y TAJADAS DE PLÁTANO MADURO Y QUESO AL GUSTO SOBRE LAS CARAOTAS, CADA INGREDIENTE SE PREPARA APARTE. LAS CROATAS LAS GUISAS A TU GUSTO Y LA CARNE MECHADA TAMBIÉN LA SIRVES CON TODOS LOS DEMÁS CONTORNOS Y A COMER SE A DICHO. TAMBIÉN ESTÁN NUESTRA MUY SABROSAS AREPAS RELLENAS CADA UNA TIENE SU NOMBRE DEPENDE DEL RELLENO COMO POR EJEMPLO LA PELUA RELLENA CON queso amarillo y carne mechada, la reina pepiada rellena con aguacate, papa, zanahoria, pollo y mayonesa, dominó (con caraotas negras y queso blanco; de allí el nombre por la similitud con los colores de las fichas de dominó), catira (rubia) pollo y queso amarillo, pabellón con tajadas o rebanadas de plátano frito, caraotas y carne mechada. También se le dice viuda a la arepa sin relleno, usualmente pedida en alguna arepera para llevar y agregar algún relleno con posterioridad.
En Costa Rica según la zona pero el mas acostumbrado al almuerzo es el casado que se sirve, arroz blanco, frijoles arreglados (con aceite cebolla ajo), plátano maduro frito, ensalada de repollo y tomate, carne ( bistec, pollo, chuleta de cerdo etc) o huevo si no hay mucho dinero, también se le puede agregar algún picadillo ( de chayote, o vainica, papa) tortilla de maÃz y un refresco de frutas.
También al desayuno tenemos el gallo pinto que es una mezcla de arroz y frijoles revueltos con aceite culantro picado y cebolla bien picada, se sirve con huevo frito o revuelto y tortilla o pan
A mi lo que más me gusta de Uruguay son los "Chivitos", se pueden hacer al pan o al plato.
Al plato:
1 trozo carne de vaca(tipo milanesa, escalopa, etc)
1 huevo frito
Jamon y queso
1 porción de papas fritas
Tomate y lechuga
Se pone todo en un plato y mmmmmmmmmmm
Al pan:
Lo mismo pero pones el pan, la carne, el huevo frito, el jamon, el queso y le podes agregar pikles y la otra tapa de pan.
Las papas fritas de acompañamiento.
En Costa Rica: el gallopinto para el desayuno, los tamales y como postre el arroz con leche.
Arroz con Leche
Rendimiento: 6 - 8 Porciones
Tiempo de preparación: 45 Minutos
Ingredientes:
1 ½ taza de arroz
10 tazas de agua
1 ½ taza de Leche Evaporada IDEAL o CARNATION
2 latas de Leche Condensada LA LECHERA de 395g
¼ lb. (250g) de pasitas
4 astillas de canela
½ cdta. de sal
Canela en polvo al gusto
Preparación:
1. En una olla mezclar el agua, el arroz, la sal y la canela. Cocer a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente.
2. Al ablandarse el arroz, agregar los demás ingredientes y continuar la cocción durante 30 minutos. Refrescar, colocar en recipientes y espolvorear con canela al gusto. Servir bien frÃo.
Gallo Pinto
El Gallo Pinto es propio del Valle Central de Costa Rica. Es el plato principal y obligatorio para todo desayuno del tico.
Ingredientes:
Culantro 28 gramos
Dientes de ajo 4 unidades
Cebolla picada 40 gramos
Chile dulce picado 40 gramos
Salsa Lizano* 50 mililitros
Margarina 30 gramos
Comino en polvo 5 gramos
Sal 15 gramos
Arroz pilado 450 gramos
Frijoles negros escurridos 275 gramos
Caldo de frijol 100 gramos * Si no está disponible, puede sustituirse por salsa Worcestershire (inglesa)
Preparación:
Caliente la Margarina en una olla (salsera), agregue el ajo, el chile y la cebolla, y sofrÃa hasta que suelte olor. Agregue el caldo de Frijol, salsa y comino. Deje que hierva, agregue los frijoles y de nuevo deje que hierva bien agregando luego el arroz. Revuelve bien y deje que llegue a una temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos. Por último agruegue un rollito de culantro (cilantro) picado brocho, retire del fuego y revuelva bien.
Usualmente se sirve con Natilla y/o plátano frito.
TAMALES DE PLÃTANO
Giselle Rojas Porras
INGREDIENTES: (De 25 a 30 piñas)
15 plátanos verdes
½ kilo de tocino
1 kilo de carne de cerdo
1 taza de manteca de cerdo
12 ajos grandes
1 cucharadita de ajinomoto
4 consomé de res
3 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de tabasco
2 cucharadas de cebolla
3½ taza de caldo de carne
1 cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de achiote
½ cucharadita de tomillo
Sal al gusto
1 cucharada de salsa inglesa
1 kilo de hojas de plátano
RELLENO:
1 taza de arroz cocido con achiote
1 lata de petit poas
2 chiles en tiritas
1 zanahoria en rodajas
1 paquete de pasas
PREPARACIÃN:
1.- Se cocina la carne en trocitos con orégano, dos consomés, cebolla, ¼ cucharadita de sal, pimienta, tomillo, salsa inglesa, 3 tazas de agua, 2 ajos picados, ½ cucharadita de achiote. Se pone a cocinar hasta que hierva, luego se saca 3½ taza de caldo de carne y se deja cocinar hasta que seque.
2.- Se corta el tocino en trocitos y se frÃe hasta que medio dore, licuar con 10 ajos y el caldo de la carne, más dos consomés de res.
3.- Se hierve el agua con sal y se ponen los plátanos pelados durante 20 minutos, luego se sacan y se muelen calientes. Se agrega el asiento del chicharrón licuado, la manteca de cerdo, tabasco, ajinomoto, sal, salsa de tomate, pimienta. Mezclar bien hasta formar una masa.
4.- Poner una bolita en las hojas de plátano, rellenar con arroz, pedacito de carne, petit-poas, chile dulce, zanahoria y pasas.
Por último envolver y amarrar los tamales y cocinarlos en agua caliente durante 1 hora.
aqui en Culiacán sinaloa México, las tipicas comidas de la region son la birria de chivo, pozole de espinazo de puerco y menudo.
aqui te doy las recetas, (las comidas estan criminales por lo sabrosas que son)
BIRRIA DE CHIVO
½ kilo de carne maciza de chivo o de cerdo
½ kilo de chamorro de chivo o de cerdo
½ kilo de costillas de chivo o cerdo
2 chiles de árbol secos y despepitados
3 chiles anchos despepitados
2 chiles pasilla despepitados
3 dientes de ajo
5 pimientas gordas
¼ de cucharadita de tomillo
¼ de cucharadita de orégano
¼ de cucharadita de jengibre
½ cucharadita de ajonjolÃ
Jugo de dos naranjas, si son agrias mejor una taza
de buen vinagre
Sal al gusto
2 cucharadas de mejorana para cocer la carne
Para el caldillo:
¾ de kilo de jitomate asado
½ cebolla grande
1 diente de ajo
1 cuharada de orégano
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 ½ litros de caldo de pollo
Para acompañar:
cebolla picada,
orégano seco
limon
salsa picante
Se ponen a remojar los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos; después se licúan con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre, se cuela y se le añade sal al gusto.
La carne se coloca en una cazuela y se baña con la salsa y se deja reposar de un dÃa para otro. Al dÃa siguiente se pone blandita. Se mete entonces al horno precalentado a 200° para que dore.
Se corta en pedacitos y se puede servir acompañada de tortillas, cebolla picada, limones y salsa picante, o también en caldillo acompañada de lo mismo más el orégano seco.
El caldillo: se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el orégano y se cuela.
Se sofrÃe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonado el jitomate, se añade el caldo de pollo y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Si se sirve en seco, se presenta en una bonita cazuela no muy honda acompañada del resto de los ingredientes en cazuelitas de barro.
Si se sirve con caldillo, se coloca en una olla de barro acompañada del resto de los ingredientes en cazuelitas de barro.
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POZOLE DE PUERCO
Ingredientes:
2 Kg. de maÃz nixtamal
3 Kg. de carne de puerco.
4 Kg. de hueso.
1/2 Kg. de chile huajillo.
1 pizca de comino.
3 dientes de ajo.
1 rodaja de cebolla.
3 cucharadas de caldo de pollo.
Procedimiento:
Se pone a hervir el maÃz con dos cucharadas de sal. Detectar que el grano está listo cuando se comienzan a descarapelar. Es ahà cuando se lava bien y se le pone el hueso y la carne de puerco. Posteriormente se muele el ajo, la cebolla, los cominos y el chile, se cuelan y se le agregan al maÃz con el agua hirviendo. Se le pone sal al gusto y listo.
Nota: El pozole se adorna con cebolla picada, rábanos en rodajas, limón, un poco de orégano y chile de árbol molido al gusto. Si lo desea también le puede agregar aguacate partido en rodajas.
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MENUDO
Ingredientes:
750 grs. de pancita y callos de res
1/2 pata de ternera
250 grs. de maÃz nixtamal
orégano seco, sal.
Procedimiento:
El dÃa anterior, preparar el maÃz de la misma manera que el pozole, refregándolo. Poner a cocinar con la pancita y los callos ( bien limpios y lavados ), cortados en cuadritos, la pata de ternera en trocitos y un poco de sal.
servirse en platos hondos con cebolla picada, cilantro y chile serrano y limon, se acompaña la comida con pan tipo telera o bolillo
Mi paÃs (Argentina) tiene tantas comidas tÃpicas como regiones geográficas, pero creo yo que la mas representativa es el asado.
La receta es muy simple solo se trata de colocar la carne sobre una rejilla de hierro, y esta a su ves sobre brasas encendidas. El secreto está en que la carne sea de buena calidad, y las brasas estén bien encendidas.
te envio una de las recetas tipicas de mi pais (Chile)
"Pastel de choclo"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
6 choclos (mazorcas de maiz)
4 presas de pollo (a gusto)
1/4 kg posta picada
2 cebolla(s) picadas en cuadritos
1 taza(s) leche
2 diente(s) ajo(s)
8 aceituna(s) negras
pasas a gusto
aceite
pizca de comino
sal y pimienta a gusto
Instrucciones
En una sartén con aceite caliente freÃr la carne, previamente aliñada con sal, pimienta, ajo molido y comino. Incorporar la cebolla y las pasas; frÃa todo por 10 minutos a fuego suave.
Lave el pollo, escurrir y sazonar. Dorar en una sartén con aceite caliente, durante 20 minutos.
Pelar los choclos bien. Picarlos y moler en molinillo o bien rallar. Mezclar el puré obtenido con la leche. Sazonar con sal y aceite.
Enmantequillar cuatro fuentes individuales (en lo posible de greda), poner una capa de choclo molido en cada fuente, agregar una porción de pino de carne, una presa de pollo, aceitunas y finalmente cubra con choclo molido nuevamente. Si lo prefiere espolvorear azúcar. Llevar al horno caliente unos 25 minutos apróximadamente a fuego lento y otros 15 minutos a fuego fuerte.
Servir de inmediato en las mismas fuentes de greda.
saludos.
Hola! Yo soy de Catalunya y uno de los platos tradicionales son los canelones. Aquà tienes una pequeña explicación:
En Catalunya la tradición es que el dÃa 25 de Diciembre se haga la sopa de galets, una sopa que casi casi hay que comer con cuchillo y tenedor de lo espesa que suele ser (bueno la pelota de carne se come con cuchillo y tenedor); y el dÃa 26, que también es fiesta, se coma los canelones preparados con la carne que ha quedado de hacer el caldo el dÃa anterior .
En fin, hacer los canelones es muy sencillo: sólo tienes que picar la carne que ha sobrado del dÃa anterior (yo si he puesto jamón no lo pongo porque entonces puede salir un pelÃn saldo). A parte yo pongo a dorar un poco de cebolla, entonces la junto con la carne y encima pongo un poco de leche y harina. Hasta que todo se convierta en una masa uniforme.
A parte hacemos un poco de bechamel: se vuelve a dorar la cebolla, se hecha harina y se hecha leche ensequida, se remueve primero con bastante brÃo para desliar la harina y luego más lentamente, hechas la sal, sigues removiendo (a fuego lento)asà un rato hasta que cuando lo pruebes quede bueno. si quieres más echas más harina y un poquitÃn más de leche, y luego la leche va en función de si te gusta más espesa o más clara.
Y mintras haces la bechamel, pones al fuego una olla con agua, y cuando hierva metes las láminas de canelones una a una, para que no se queden pegadas. Cuando estén hervidos, muy cuidadosamente escurres el agua. Yo los pongo a escurrir y enrrollo los canelones encima de un trapo que utilizo para que las láminas no se enganchen entre sà y para acabar de secarlas. Conforme los vas liando los metes en la plata para el horno. Empiezas a calentar el horno, aunque sólo tienes que poner el grill.
Una vez tienes todos los canelones enrollados y colocados, echas por encima la bechamel que has hecho, y pones encima un poco de queso rallado si quieres. Yo le pongo un poquito.Y a gratinar durante un poco, bueno, eso también va a gustos y en todo momento puedes ver el punto.
Et voila, ya tienes la comida de San Estevan o la que quieras.
(si no tenÃas sobras pero te apetece comer canelones, debes rustir un poco de carne magra de cerdo o ternera estofada).
Saludos!
jejejeje
receta ??? la diversidad cultural....cuantidad de paises inclusos en brasil es tan gran q no si puede decir....una ....pero mmmm......churrasco ....es la carne asada en brasa....con harina de mandioca y arroz blanco....
tambein es tipico lo mcdonalds jajajaja
besos
En Argentina:
El Asado:
se prerpara el fuego con leña, de este se saca las brasas(carbon incandecente sin fuego), con ellas se conina el asado. arriba de las brasas se pone una parrilla(rectangulo con patas que esta surcado de varillas de metal), se mide la intensidad de las brasas(se acerca la mano encima de la parrila, si se siente que uno se quema solo al acercar la mano el fuegoe esta muy fuerte, si por el contrario uno puede dejar la mano por un buen tiempo sin que le pase nada el fuego esta muy debil, (retirar o agregar brasas) y aqui esta el punto ¿cuando el fuego esta bien? eso es lo dificil del asado. pones una pieza de carne como para hacer a la plancha( en nuestro pais se llama tira de asado, colita de cuadril, vacio, matambre, etc.) y escuchas si la carne hace mucho ruido(chisporroteo) el fuego esta muy fuerte si por el contrario no hace ruido esta muy debil. Siempre es preferible debil a fuerte ya que finalmete con el fuego debil la carne se asara(tardas mucho) y con el fuego fuerte se quemara por fuera y estara cruda por dentro. luego de un tiempo que dependera del grosor de la pieza tocas con la mano la parte superior de esta y si sientes que esta tibia es momento de darle vuelta y poner la parte cruda en contacto con la parrilla(tambien hay que hacer esto si ves que le sale jugo por la parte de arriba). estara listo cuando veas que le sale jugo por la parte superior (en su punto, si te gusta mas seca la dejas mas tiempo). recordar que el carbon se va gastando asi que debes ir incorporando mas durante la coccion.
Espero haber explicado bien y que lo pruebes algun dia
Saludos
En Chile tenemos varias pues depende del tiempo y de la zona geográfica. Para el frÃo una buena cazuela, durante el verano el pastel de choclo o las humitas con ensalada de tomate y cebolla, ñami, ñami. Para el norte no se mucho qué se estila pues soy de la zona centro hacia el sur curanto o un cordero al palo. Aquà te mando algunas recetas:
Cazuela de vacuno
Cazuela de chancho
Cazuela de ave
Consomé de ave
Caldo de huesos
Caldo de gallo
Ingredientes
1 ½ kilo de asado de tira
6 papas grandes
¾ kg de zapallo
300 gramos de porotos verdes
1 zanahoria grande
½ pimiento morrón
2 choclos
½ cebolla chica
2 dientes de ajo
2 cucharadas de arroz
6 granos de pimienta negra
1 pizca de orégano
1 ramita de tomillo
2 puerros
sal
Preparación
Pelar las papas y ponerlas en un tiesto con agua frÃa, donde irán todos los elementos ya procesados antes de ponerlos a hervir. Cortar el zapallo en seis trozos del tamaño de las papas y hacer lo mismo, pero longitudinalmente y en tres partes, con los porotos verdes, retirándole las puntas y las nervaduras.
Trozar el pimentón en seis tiras y el choclo en seis rodajas de cuatro centÃmetros de grosor cada una. La zanahoria pelada se corta longitudinalmente en seis, mientras que cada puerro se divide en tres.
La carnes debe ser hervida con los aliños en olla simple o a presión, calculando siempre que el tamaño del recipiente permita incluir sin problemas el resto de los ingredientes.
Una vez que la carne esté tierna, hay que agregar los acompañamientos en el orden establecido en la receta.
Al servir, ponga en la mesa un platillo con ajÃes verdes despepitados y otro con trozos de ajà cacho de cabra seco, además del irreemplazable pocillo con perejil o cilantro picado finamente.
Pastel de choclo (para 12 personas)
Ingredientes
12 choclos chocleros (grande y grueso, medianamente maduro y lechoso, con granos blancos comenzando a amarillar)
2 kilos de pino de empanadas
1 pollo asado al horno
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de azúcar granulada
1 litro de leche
3 cucharaditas de salsa de ajÃ
4 huevos duros
3 hojas de albahaca
1 ½ cucharadita de sal
Preparación
Pele los choclos, desgránelos rebanándolos a cuchillo y luego pase por la máquina de moler. Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuézala lentamente revolviendo, agregue la leche a medida que se va espesando; añada la sal, el azúcar y la albahaca picada finita. Cuando la consistencia sea espesa, ya estará en condiciones de armar el guiso. Aceite cada platillo de greda individual y ponga 4 cucharadas colmadas de pino con ajÃ, una presa de pollo asado, deshuesado y tajadas de huevo duro. Cubra con una capa de choclo de 2 centÃmetros. Espolvoree con azúcar granulada y ponga al horno bien caliente, con llama alta, hasta que el azúcar comience a caramelizar.
Si quiere ver más te sugiero en entrar en la página de Chile.com: http://www.chile.com/tpl/articulo/detalle/ver.tpl?... donde hay muuuchas más.
Saludos