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Pues el valor nutricional es el mismo, sólo hay diferencias físicas

ALUBIAS, JUDÍAS, FRÉJOLES, MONGETES ...

Es de los pocos productos que puede presumir de tener distintos nombres, sin que ninguno de ellos se imponga sobre los otros. Las judías secas o alubias están presentes en la gastronomía popular del viejo y nuevo continente. Si bien existen variedades auctótonas en la cuenca del Mediterráneo, es con el descubrimiento de América cuando llegan a Europa, a través de España. En un principio se utilizaron para la alimentación del ganado. Pero poco a poco se fueron introduciendo en la cocina hasta convertirse en protagonistas de muchos platos tradicionales.

La mayoría de las judías que se cultivan en España provienen de América. Pertenecen a la familia botánica "phaseolus". Sin embargo, existe una variedad autóctona de la cuenca del Mediterráneo. Se trata de la alubia llamada carilla, que pertenece a la especie botánica "vigna" y no a la "phaseolus".

Todo lo que contrario a lo que sucede en America, donde hay multitud de evidencias arqueológicas que demuestran que las judías constituían la principal fuente de proteínas de los pueblos indígenas. Antes del descubrimiento de América los árabes mantienen en algunas zonas su cultivo, como indica la pervivencia de su nombre arabe "al-lubiya

Pero su expansión y consolidación en las cocinas de Europa solo se produce después del descubrimiento de América. Los frijoles, -tal vez el término más utilizado en América para designar las judías secas-, llegan a España en el siglo XVI. De nuestro país, pasarán a Italia y a Francia.

Lo que mas les hace diferenciarse , a las unas de las otras y como en el caso de tu pregunta , aparte del color y aspecto ,es su consistencia , cremosidad y algo del sabor , en lo demas todos los friojoles o judias o habichuelas , tiene el mismo valor nutricional:

por 100 gr de alimento

Calorías: 316

Proteínas: 23

Lípidos: 1,3

Hidratos Carbono: 61

MINERALES

Hierro : 10 mg

Calcio : 135 mg

Magnesio : 100 mg

Fósforo: 400 mg

VITAMINAS

Vitamina A

Vitamina B1 y B2

Vitamina C

Saludos

EL PAÍS Y ELCOLOR.

LAS ALUBIAS SON BLANCAS