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LA FRUTA CONFITADA ESTA ENVUELTA EN UNA CAPA ENTERICA DE CARAMELO ELABORADO EN BAS A DEXTROZA , MALTA Y AZUCAR, LA FRUTA CRISTALIZADA ESTA DESECADA Y DESHIDRATADA EN BASE A AZUCAR SIGUE UN PROCESO SEMEJANTE AL DE LA CARNE SECA PERO ESTA ES CON SAL EN VEZ DE AZUCAR, SALUDOS LAS DIFERENCIAS SON MUCHAS!!

Frutas cristalizadas

El mismo principio que se aplica para tratar la fruta en el jarabe caliente se emplea para elaborar la fruta cristalizada (o confitada). La fruta se vierte en jarabe de azúcar caliente y se lleva a ebullición por quince a treinta minutos. Luego se deja enfriar y reposar hasta el día siguiente. El paso siguiente es sumergir la fruta en un jarabe de azúcar más concentrado y repetir la operación. Este proceso debe ser muy lento, para permitir que el azúcar penetre a medida que el agua se disipa. Después de que la fruta ha sido saturada de azúcar ésta puede deshidratarse a mediana temperatura en un deshidratador.

fruta confitada = cubierta ya sea de chocolate, caramelo, etc.

fruta cristalizada = se coce la fruta con azucar hasta que quede como si fuera un solo dulce.

CONFITURAS O CRISTALIZADAS

Se obtienen al cocer frutas enteras o en trozos en un almíbar con un alto porcentaje de azúcar, que oscilará entre el 65 y el cien por cien respecto al peso de las piezas.

fruta cristalizada (o confitada). La fruta se vierte en jarabe de azúcar caliente y se lleva a ebullición por quince a treinta minutos. Luego se deja enfriar y reposar hasta el día siguiente. El paso siguiente es sumergir la fruta en un jarabe de azúcar más concentrado y repetir la operación. Este proceso debe ser muy lento, para permitir que el azúcar penetre a medida que el agua se disipa. Después de que la fruta ha sido saturada de azúcar ésta puede deshidratarse a mediana temperatura en un deshidratador.

te referís a la fruta abrillantada???

La diferencia está en la cocción y en el azucar que se le agrega.