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Va,

Con el incremento de popularidad de los productos mexicanos a base de maíz tales como tortillas, tortilla chips, tacos, tostadas, enchiladas, nachos, tamales, totopos, entre muchos otros, existe mucho interés sobre las investigaciones de métodos de cocimiento alcalino y procesamiento de tortillas. La comida mexicana y en especial el taco que es el 'fast food' mexicano esta aumentando su popularidad en el mundo. Por su alta ingeniería la tortilla se puede utilizar como cuchara o plato para consumirse con diferentes alimentos. La tortilla es un producto tan bien diseñado que ha sido llevado al espacio por sus propiedades de no quebrarse formando polvo que pueda dañar el equipo y su facilidad de transportación.

La tortilla tiene la versatilidad de acompañar a los demás alimentos sin dominar en sabor y aún seca es comestible, no se descompone y es también fácil de hidratar. Esta versatilidad de su alta ingeniería ha permitido a la comida mexicana y en especial a la cultura del taco ganar la preferencia del mercado mundial. Otra bondad de la tortilla que se arraiga en el gusto al nixtamal es el sabor tan especial e inconfundible. Esta única preferencia se debe a las reacciones del nixtamal desarrollada durante el cocimiento alcalino entre la cal, agua y proteína, que rompe el aminoácido triptófano en el maíz produciendo el típico olor, sabor y gusto a nixtamal. Otra reacción importante es el aroma a maíz desarrollada por lípidos y proteínas de maíz durante el freído. El aroma inducido por el calor del N-furfural pirrol es detectado solo en el maíz y no en otros cereales como el arroz, sorgo u otros granos. La reacción de lípidos y proteínas a altas temperaturas proporciona el sabor y olor a palomitas de maíz. Se podría pensar que las botanas, tal como las conocemos en la actualidad son productos de reciente aparición en el ámbito alimentario, pero no es así. Existen evidencias que indican que los productos como las palomitas o las tortillas (como base de botana) datan ya de cientos de años.

Provecho.

Pedazo de madera, metal u otra materia, corto y grueso, que se encaja en algún hueco. || 2. Pedazo de madera corto y grueso. || 3. Cilindro de trapo, papel, estopa o cosa parecida, que se coloca entre la pólvora y el proyectil en algunas armas de fuego, para que el tiro salga con fuerza. || 4. Cilindro de trapo, estopa, arena u otra materia a propósito, con que se aprieta la carga del barreno. || 5. Baqueta para atacar las armas de fuego. || 6. Vara de madera dura, pulimentada, como de metro y medio de largo, más gruesa por un extremo que por el otro y con la cual se impelen las bolas del billar y de los trucos. || 7. Canuto de madera con que juegan los muchachos lanzando por medio de aire comprimido tacos de papel o de otra materia. || 8. Conjunto de las hojas de papel superpuestas que forman el calendario de pared. || 9. Conjunto de hojas de papel sujetas en un solo bloque. || 10. Tortilla de maíz enrollada con algún alimento dentro, típica de México. || 11. Lanza que se usaba en el juego del estafermo y en el de la sortija. || 12. coloq. Cada uno de los pedazos de queso, jamón, etc., de cierto grosor, que se cortan como aperitivo o merienda. || 13. coloq. Bocado o comida muy ligera que se toma fuera de las horas de comer. || 14. coloq. Trozo de madera o de plástico, de forma más o menos alargada, que se empotra en la pared para introducir en él clavos o tornillos con el fin de sostener algún objeto. || 15. coloq. Cada una de las piezas cónicas o puntiagudas que tienen en la suela algunos zapatos deportivos para dar firmeza al paso. || 16. coloq. Trago de vino. || 17. coloq. montón (ǁ conjunto de cosas sin orden unas encima de otras). || 18. coloq. Embrollo, lío. || 19. coloq. Voto, juramento, palabrota. Echar, soltar tacos. || 20. Impr. botador (ǁ trozo de madera para apretar las cuñas de la forma). || 21. Mar. Pieza de madera que afianza y reúne dos o más elementos del casco. || 22. Gran. churro (ǁ fruta de sartén). || 23. Am. Mer. y P. Rico. tacón (ǁ pieza del calzado). || 24. Arg. Maza de polo. || 25. coloq. Ven. Persona muy competente, experta o hábil en alguna materia. || 26. germ. Eructo o regüeldo. || 27. coloq. Años de edad. Tiene veinte tacos. ||de clavellina. m. Mil. El cilíndrico que está formado por varios haces de filástica atados. || de suela. m. El de billar que tiene una rodajita de suela en la punta. || El de billar que no tiene suela en la punta. || darse alguien Darse importancia. Se da mucho taco con su motocicleta nueva. || echarse un ~. fr. Méx. Tomar un pequeño refrigerio. || hacerse alguien un ~. fr. coloq. Confundirse, quedar enredado en dificultades

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El taco, alimento prehispánico

presente en todas las mesas

Hechos con tortillas y contenidos variados y aderezados con salsas, mayonesa o crema, los tacos se caracterizan por su rápida elaboración y fácil adquisición.

Al parecer, el taco tomó su nombre de la forma en que los españoles llamaban a los bocadillos tomados entre las comidas.

El taco tuvo su origen en el área rural, cuando las mujeres de los campesinos buscaban la forma de que éstos llevaran de una manera práctica sus alimentos hasta las tierras de labranza. Con el desarrollo urbano, los campesinos llevaron consigo estos hábitos a las ciudades, propagándose este tipo de comida ligera, que al paso del tiempo se convirtió en el producto culinario preferido de todos.

El principal elemento del taco es la tortilla que al convertirse en taco, se complementa con variados guisos, aderezados con salsas, verduras y otros ingredientes.

El fuerte consumo del taco en el país ha dado origen a infinidad de variedades:

De carnitas de cerdo: Provienen de Michoacán y Jalisco, y generalmente son de: maciza, cuerito, buche, nana, nenepil, trompa, oreja, cachete, hígado, tripa, "libro", pulmón y cáscara.

La salsas adecuadas para estos tacos es la de tomate rojo y el guacamole y encima cebolla y cilantro picados.

De cabeza de res: Son del Bajío, se elaboran con cabeza hervida o al vapor de la especie, y pueden hacerse de: cachete o maciza, trompa, oreja, lengua, sesos, nervio, paladar con hueso blando y ojo. Se aderezan con cebolla y cilantro picados y salsa de tomate verde.

De barbacoa: Originarios del centro del país (edo. de México, Tlaxcala, Hidalgo), se hacen con carne de borrego que se cuece envolviéndola en pencas de maguey e introduciéndola en un agujero en la tierra y se acitronan con salsa "borracha" hecha con chile pasilla y van acompañados de consomé bien caliente.

De canasta o "sudados": Característicos de la capital del país. Se venden en canastas, se hacen con tortilla pequeña y no están enrollados, sino doblados. Se les rellena de mole verde, carne de cerdo en pipián, carne deshebrada, picadillo de res, papa con chorizo, chicharrón prensado y frijol.

Al pastor: provienen de Grecia y Turquía, donde se hacen con tortillas de harina de trigo. Se trata de bisteces de cerdo adobados e insertados en una varilla que se coloca en un asador giratorio. Se aderezan con trozos de piña, cebolla y cilantro picados. Se acompañan con salsa roja, que y verde.

Indígenas: los hay de charales, gusanos de maguey,camarones de agua dulce, hueva de hormiga o escamoles y hasta de chapulines

Yucatecos: Sin duda sobresalen los de cochinita pibil, relleno o "but" negro y escabeche oriental. Pero también son tradicionales los papadzules y los codzitos, de chicharra y castacán, que se aderezan con verdura y naranja agria.

De mariscos: los hay de camarones empanizados, de jaiba en mayonesa, de pescado frito y otros guisos de mariscos.

El taco es la más democrática de las comidas mexicanas, por ser ligera, rápida de elaborar y apta para reuniones informales con amigos o fiestas. ¡No deje de probarlos en cualquiera de sus variedades!

Bueno que yo sepa los tacos son una comida mejicana y se trata de un rollito de una tortilla de harina de maiz a la que se le pone dentro carne y cilantro.

tortilla con comida

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