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-Debido a que es un organismo no se puede decir que tenga sólo una estructura química. Es algo así como querer saber al estructura química de un humano (tenemos un montón de compuestos químicos que nos conforman).

-En el caso de la canela tienen también un montón de compuestos de diversas estructuras químicas, pero te doy una lista de los más importantes:

Aldehído cinámico

Eugenol

Alcohol cinámico.

Otros que están en menor cantidad son:

Ácido trans-cinámico

Aldehído hidroxicinámico

Aldehído o-metoxicinámico

Acetato cinámico

Terpenos (como linalol y diterpeno)

taninos

mucílago

proantocianidinas oligoméricas

glúcidos

Cumarina.

Como ves son muchos (y eso que son sólo algunos). Si quieres saber la estructura puedes consultarla con cualquier buscador utilizando los nombres que ya te dejé.

-Otra cosa: no se llama número ANATÓMICO. es ATÓMICO y esto sólo aplica para los átomos no para moléculas y lo encuentras en la tabla periódica para cada elemento. Supongo que lo que quieres saber es el PESO MOLECULAR. Una vez que tengas las estructuras puedes obtenerla sumando la masa atómica de todos los elementos que están en la molécula o incluso cuando hagas tu búsqueda en los buscadores (valga la redundancia) encontrarás algunos pesos moleculares.

Suerte

bueno para la estructura vas a tener que consultar en alguna paguina el aceite ecencial de la canela, por otro lado no posee numero atomico por que es una molecula, y las propiedades las vas a obtener de las propiedades del aceite ecencial de la canela.

saludo y suerte