Verified answer

hoola

PAN DE MAÍZ

Ingredientes

4 huevos

50 gr. de levadura

75 gr. de azúcar

75 gr. de mantequilla

400 gr. de harina común de trigo

100 gr. de harina de maíz

1 cdita. de sal

Preparación

Batir los huevos con la levadura y el azúcar, y dejar espumar tapado.

Agregar la mantequilla a temperatura ambiente y la harina de maíz, mezcladas con la sal y la harina común.

Unir todo, amasar muy bien y dejar leudar tapada. Cuando haya aumentado al doble de su volumen, darle forma alargada y colocar en molde de pan enmantequillado y enharinado. Dejar puntear tapado en lugar tibio, pincelar con leche o huevo y cocinar en horno moderado 25 a 30 minutos. Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.

un saludo

Pan de maiz

Ingredientes:

Harina de maíz crudo: 450 gramos

Queso prensado o campesino: 900 gramos

Almidón (maicena): 125 gramos

Levadura en polvo: 10 gramos

Huevos: 2 unidades

Mantequilla: 60 gramos

Azúcar: 60 gramos

Sal: 1 pellizco

Preparación:

Tiempo estimado: 20 minutos

Se ralla el queso y se mezcla con el almidón (maicena).

A continuación se tamiza la harina junto a la levadura en polvo y se mezcla suavemente con el queso rallado y el almidón.

En un bol a parte, se calienta la mantequilla a punto de pomada y se mezcla con el azúcar y los huevos.

A la crema de mantequilla se le va incorporando poco a poco la mezcla anterior (de queso, almidón, levadura y harina) hasta obtener una masa que se pueda moldear con las manos.

Cuando la masa está lista de divide en porciones pequeñas de aproximadamente 100 gramos. Cuidadosamente se les da forma de bolas que quedaran aplastadas por su propio peso.

Se prepara una bandeja llana con un papel para hornear (para evitar que se peguen el la bandeja).

Se colocan las bolas cuidadosamente en la bandeja y se hornean durante 15 minutos a 320º hasta que estén los panecillos bien doraditos.

Se dejan enfriar a temperatura ambiente y ya estarán listos para comer.

“Es cierto que Cristóbal Colón no se percató de que el regalo del maíz era con mucho más valioso que las especies o el oro que el esperaba encontrar. No tenía hechos para saber que la historia del maíz se remontaba hasta unos 8.000 años atrás y que representaba una de las plantas más remarcables de todos los tiempos.” No puedo estar más de acuerdo.

Su nombre viene de la palabra taína mahís y es parte de América entera, desde Canadá hasta la Patagonia hay platos elaborados con maíz. Pienso sin embargo que Venezuela y México compartimos el colocar el maiz en platos que son como parte de nuestra identidad cultural. Arepas, cachapas, empanadas, hallacas, hallaquitas, son platos que creo que nunca deja de mencionar un venezolano cuando se le pregunta de sus platos típicos.

Hoy desayunamos cachapas. Yo las hago según Scannone, por lo que copio su receta. No las hago en budare, sino en sartén de teflón. Las foticos son mías, para ilustrar.

CACHAPAS

4 tazas de granos de maíz tierno, unos 6 a 8 jojotos grandes, unas 3 tazas ya molido

3 cucharaditas de sal

3/4 de taza de azúcar

3/4 a 1 taza de agua, dependiendo de que el maíz esté más o menos tierno

250 gramos de queso amarillo holandés, gouda o queso criollo Telita o palmizulia.

PREPARACION:

1. Se cortan con un cuchillo los granos de los jojotos, sin llegar muy profundamente, para evitar cortar la tusa.

2. Se muelen los granos por un molino de moler maíz no muy apretado. La masa debe quedar un poco gruesa y ordinaria.

A mí, Zulmy, me gusta molerlas fino, y no necesito agregar agua. Pero es cuestión de preferencias.

3. En un envase grande se mezcla esa masa con la sal, el azúcar y el agua. La mezcla debe tener consistencia no demasiado espesa.

4. Se pone a calentar un budare o una sartén sobre la hornilla y una vez caliente, se pone a fuego mediano.

Engrásese ligeramente el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer una cachapa y, con un cucharón pequeño viértase en el budare alrededor de 1/2 taza de la mezcla, extendiéndola con el cucharón o con una espátula hasta formar un círculo de unos 15 centímetros de diámetro y espesor fino.

Al formarse burbujitas en toda la superficie, se voltean con una espátula y la mano para cocinarlas por el otro lado, hasta dorar, alrededor de 1 minuto por cada lado.

Retirarla del budare y ponerla al lado, conservándolas calientes.

------

La relleno en la misma sartén - queso gouda y jamón en este caso - y la doblo. Le doy vuelta. Un poco de mantequilla por arriba, justo antes ir al plato. Y así quedan.

Aca te dejo dos recetas.. ambas me parecen muy sencillas! Suerte y que las disfrutes!

1.

Rinde 20 porciones.

- Ingredientes:

1 lata de leche condensada (395 grs.)

2 latas de maíz amarillo (choclo) (300 grs. cada lata)

6 huevos

1/2 taza de azúcar (optativa)

- Procedimiento:

Moler el maíz en la licuadora agregando los huevos uno a uno, luego verter la leche condensada. Probar el dulce. Agregar la media taza de azúcar si se desea más dulce.

Enmantecar una fuente de 20 X 30 cms. que irá al horno. Verter la mezcla y hornear a fuego mediano (170 C) por media hora. Cortar y servir frío.

2.

Ingredientes

250 gr. de harina de trigo 0000

100 gr. de harina de maíz

25 gr. de levadura de cerveza prensada

1 cdita de azúcar

1 cda de edulcorante

2 cditas de esencia de vainilla

2 huevos

1/2 vaso de leche descremada

2 cdas de aceite de maíz

Ralladura de piel de limón

- Procedimiento:

Colocar en un bol pequeño 3 cdas de harina, la levadura prensada y el azúcar, desmenuzar la levadura formando una mezcla arenosa, integrar con la mitad de la leche tibia y dejar levar al doble, aparte colocar en un bol el resto de la harina de trigo, harina de maíz, los huevos batidos con el resto de la leche, edulcorante, esencia de vainilla y aceite, agregar la esponja que se formó con la levadura y amasar bien, golpeando la masa varias veces, integrar entonces la ralladura de limón, continuar amasando 3 minutos más, envolver en bolsa de polietileno o bol tapado con foil y esperar a que duplique su volumen. Retirar la masa, darle forma cilíndrica y acomodar dentro de un molde de budín inglés lubricado con rocío vegetal. Llevar a horno mediano y cocinar hasta que comience a desprenderse de los bordes, retirar del horno, desmoldar y enfriar. Acompañar con mermelada light.

10 porciones

Tiempo de cocción 45 a 50 minutos

165 calorías p/ porción

qué rico!

Pan dulzón de harina de maíz, banana y pasas de uva

(

Es un pan dulzón diferente a los comunes pero sumamente sabroso.

Cantidad: 2 panes grandes

INGREDIENTES

2 bananas grandes muy maduras

jugo de medio limón

80 gramos de manteca

1/2 taza de azúcar rubia ( 110 gramos )

2 cucharada de miel

2 tazas de leche caliente ( 500cc. )

1 taza de pasas de uva rubias ( 100 gramos )

2 tazas de harina de maíz ( 360 gramos )

5 tazas de harina común ( 600 gramos )

2 cucharaditas de sal

70 gramos de levadura fresca prensada o 2 y 1/2 cucharadas de levadura seca

PREPARACION

Pisar la banana hasta hacerla puré. Agregarle el jugo de limón.

Incorporarle el azúcar, la miel, las pasas de uva y la leche caliente.

Mezclar bien hasta que todos los ingredientes se integren.

Dejar entibiar e incorporar la levadura desgranada batiendo energicamente hasta que esté disuelta.

En otro bol poner la harina de maíz, la harina blanca, la sal e incorporar a la preparación anterior, mezclando.

Agregar la manteca derretida batiendo con pala de madera.

Dejar levar en un lugar cálido hasta que la masa quede bien inflada.

Enmantecar bien dos moldes rectangulares de 30x10cm. o también pueden ser moldes de tubos teniendo la precaución de que sean altos para que le permita levar durante la cocción sin desbordarse

Dividir la masa en dos partes iguales y acomodarlas en los moldes.

Dejar levar hasta que llegue casi al borde del molde.

Llevar a un horno suave hasta que el pan termine de levar y la superficie esté firme.

Subir la temperatura del horno para que termine su cocción más rápidamente y pueda dorarse

Este pan durante los primeros minutos de horno leva pero luego por la misma pesadez que le otorga la harina de maíz y las bananas se mantiene quedando al final de la cocción plano sin ninguna protuberancia, contrariamente a lo que le ocurre a un pan común.

La textura de la masa es más bien húmeda con un sabor especial que le otorga la banana mezclado con la acidez de las pasas.

PAN DE MAÍZ

INGREDIENTES:

2 huevos

1 1/2 tazas de leche

3/4 taza harina

1 1/2 taza de harina de maíz

4 cucharaditas de polvo de hornear

1 pizca de sal

1/2 taza de azúcar

50 gramos de manteca derretida

PREPARACIÓN:

Se unen los huevos y el azúcar. En otro recipiente se mezcla el resto de los ingredientes secos y se le agrega a la preparación anterior, con la manteca y la leche. Se coloca en un molde alargado al horno medianamente fuerte por 30 minutos. Al sacar del horno pintar con almíbar espeso o espolvorear con azúcar.

También se puede reemplazar el polvo de hornear por levadura de cerveza disuelta en la leche, pero luego de prepararlo hay que dejar levar en lugar tibio durante dos horas.

TAMBIEN HAY OTRO AL ESTILO MEXICANO

PAN DE MAIZ al estilo mejicano

Ingredientes:

2 tazas de granos de maiz tiernos

1 taza de harina de repostería

1 taza de azucar

3/4 taza de aceite de maiz

3/4 taza de leche (o según requiera, puede ser más)

2 cucharaditas de levadura Royal

3 huevos

1 pellizquito de sal

Elaboración:

En el vaso de la batidora se mezclan los ingredientes líquidos. Después se van añadiendo poco a poco el resto de los ingredientes. Triturar todo bien.

En un molde previamente engrasado y enharinado, se vierte la mezcla y se introduce al horno previamente precalentado a una temperatura media. Se deja hornear unos 30 minutos.

Retirar del horno y desmoldar.